Vitamini so snovi, ki se v majhnih količinah uporabljajo za nadzor presnove in ki se ne proizvajajo v človeškem organizmu. Zato jih je treba vzeti skupaj s hrano.
Pomen vitaminov
Vitamini so še posebej potrebni mladostnikom in otrokom v njihovih razvojnih letih, saj ščitijo pred rastnimi ostanki in slabo tvorbo zob. Če pride do močnega pomanjkanja vitamina A, se pri vseh ljudeh pojavijo tudi poškodbe sluznice in poškodbe oči, na primer nočna slepota in v hudih primerih, znana kot obremenitev oči.
Že iz antike poznamo pravilo, da ozdravimo nočno slepoto z dajanjem jeter - smiselna metoda zdravljenja, saj se vitamin A hrani v jetrih. Najdemo ga v visokih koncentracijah, zlasti v olju jeter trske. Tako kot v živalskih virih je tudi vitamin A shranjen v človeških jetrih in oskrbuje organizem - pod pogojem, da zaužijemo dovolj rastlinske hrane. Rastline, zlasti korenje, vsebujejo predhodnik vitamina A, tako imenovane provitamine, karotene, iz katerih organizem sam gradi potreben vitamin A.
Pomembno je vedeti, da so provitamini, karoteni, toplotno odporni, vendar da je vitamin A, ko se segreva na zraku, npr. pri cvrtju se počasi uniči.
Kateri vitamini so tam?
Vitamine lahko najdemo v lupini zrnatega sadja, zlasti bogatega s kvasovkami in v majhnih količinah v vsej zelenjavi, v veliki meri pa v ohrovtu. Z mehanskim izpopolnjevanjem proizvodnje hrane se je bolezen Beri-Beri pojavila zlasti v tistih državah, katerih glavna prehrana je riž.
Bolezen se kaže s poškodbami srca in kapljicami, lahko pa tudi z živčnimi motnjami. Vzrok je bilo pomanjkanje vitamina B, ki ga poznamo tudi pod imenom anevvrin ali tiamin.
Pellagra je bila opisana že v srednjem veku, bolezen, ki se kaže v krvavitvah kože in sluznice, pa tudi pri živčnih motnjah in se pojavlja predvsem na območjih, kjer so prebivalci živeli na koruzi na eni strani.
Pomanjkanje drugih vitaminov kompleksa B ne povzroči vedno jasno izraženih kliničnih slik. Vidimo več splošnih motenj, vendar je pomen teh vitaminov razviden v njihovi funkciji v telesu. Ravno to kaže, kako pomembni so vitamini skupine B za ohranjanje dobrega zdravja.
Laktoflavin ali vitamin B2, imenovan tudi riboflavin, posega v celično dihanje, medtem ko adermin ali vitamin B6 sodeluje pri kopičenju encimov, ki posegajo v presnovo beljakovin.
Pantotenska kislina je osrednjega pomena za presnovne procese in izločanje strupov iz telesa. Biotin deluje kot del fermentacije na presnovo ogljikovih hidratov in maščob ter je nujen za pravilno delovanje kože.
Folna kislina (latinsko: folium = list) ali vitamin Bc - pojavlja se v zeleni listnati zelenjavi - in vitamin B12 sta pri določenih oblikah anemije odločilnega pomena. Le nekaj tisočin miligrama B12 je dovolj za zdravljenje tistega, kar je znano kot perniciozna anemija. Nobena druga biološka snov ne kaže tako jasnega učinka v najmanjši količini.
vitamin C
Vitamina niso našli šele leta 1912, čeprav je bil škrlat pomorščakov znan že od srednjega veka, kar je povzročilo pomanjkanje sadja in zelenjave v prehrani. Na srečo redko danes vidimo to resno klinično sliko, vendar so občasno krvaveče dlesni, povečana dovzetnost za okužbe zgornjih dihalnih poti (nosu, grla, grla) in predvsem dobro poznana spomladanska utrujenost zaradi pomanjkanja vitamina C vsem dobro znana.
Vitamin C je vodotopen in občutljiv na toploto, pojavlja se v sveži zelenjavi, sadju, zeleni solati in v pomembnih količinah v našem tako pogosto zaničenem krompirju.
Za gospodinje je to pomembno pravilo uporabe pri pripravi obrokov - zlasti spomladi -, da si vedno priskrbite nekaj surove zelenjave, predvsem pa, da zelenjave ne izcedite z dolgim umivanjem ali zelenjavne in krompirjeve vode za pripravo juh in uporabljajte omake.
Pomanjkanje vitamina vodi v rahitis ali angleško bolezen, motnjo metabolizma kalcija in fosforne kisline, s čimer pride do pomanjkljive kalcifikacije kostnega tkiva, pri čemer npr. Pojavijo se lahko lok in vozle noge, pa tudi deformacije prsnega koša in medenice ter zapoznele in oslabljene tvorbe zob, ki končno zaostajajo v celotnem telesnem razvoju.
V 18. stoletju so poznali zdravilni učinek jetrnega olja pri tej bolezni, v tistem času pa so ga pozdravili z uporabo jetrnega olja in izpostavljenosti soncu. Toda šele leta 1927 so ugotovili ergosterol, predhodnik vitamina D, ki se lahko z izpostavljenostjo sončni svetlobi ali sončnemu sevanju pretvori v dejanski vitamin D.
Vitamin D
Medtem ko so D-provitamini - tudi npr. Derivat holesterola, ki ga najdemo v koži, je eden izmed njih - v živalskih in rastlinskih kraljestvih so zelo pogosti, dejanskega vitamina D sploh ne najdemo v rastlini in v živalskih izdelkih, razen v olju jetrne trske samo v sledeh, tako da so najboljši viri D vitamini jetra, različne morske jedi in daleč mleko, maslo in jajca. Iz povedanega izhaja, da je najboljše preventivno sredstvo proti rahitisu sonce. Obstaja povečana potreba po vitaminu D v naraščajoči starosti, pri nosečnicah in doječih ženskah.
Vitamin E.
Vitamin E je zadnji, ki ga omenjamo. Njegova odsotnost ne povzroča dokončne klinične slike. Vitamin E so našli ali odkrili, ker živali, katerih prehrana je bila sestavljena iz kravjega mleka s kvasom in dodanim železom, niso mogle vzgajati svojih mladičev in če bi jih hranili s predpisano hrano, so samci postali neplodni, samice pa splavljene.
Dokazano je, da vitamin E nadzoruje izgradnjo vezivnega tkiva, zlasti srčne mišice, in tako vpliva na prekrvavitev. Vitamin E je topen v maščobi in ga najdemo v zelenjavi, sadikah žit, mleku, jajcih in mesu.
Poleg vitaminov, ki smo jih obravnavali tukaj, poznamo še druge snovi, ki imajo značaj vitaminov in so zato potrebne za vzdrževanje življenja, lahko pa govorimo o približno 18 vitaminih ali vitaminskih skupinah, vendar so tukaj obravnavane najpomembnejše.
Če vzdržujemo mešano in uravnoteženo prehrano, dajemo še posebej dovolj zelenjave in se izogibamo metanju kuhalne vode - številni vitamini so topni v vodi - in uporabimo dovolj sadnih sokov, ki smo jih v zadnjem času mešali z umetnimi in ne zelo dragocenimi umetnimi vitamini, dodamo naslednji Naš jed z ribjimi jedmi - sled je pomemben vir vitamina D - in če ne pozabimo jesti polnozrnat kruh, dajemo in uporabljamo sir - tudi za otroke od enega leta -, da ohranimo vitamine v kalčku in lupini zrn. posnemo mleko, potem bomo zagotovo dobili potrebne količine vitaminov.
Majhno razmišljanje pri delitvi kuhinjskega seznama je dovolj nagrajeno s povečano željo po življenju in ustvarjalnosti v sebi in sorodnikih.
.jpg)
