Tepary fižol

S hranljivimi snovmi Tepary fižol prihaja iz Arizone in severne Mehike, kjer je znan že od tretjega tisočletja pred našim štetjem. Uporabljamo hranljive stročnice kot osnova za juhe in zelenjavo.

Kaj bi morali vedeti o tepari fižolu

Teparijski fižol (Phaseolus acutifolius) je ena od stročnic. Ker je rastlina, odporna na sušo, jo zdaj gojijo predvsem v deževno revnih afriških regijah. Tam služi kot hrana in krma ter zaščita pred erozijo.

Rastline dosežejo višino okoli 30 centimetrov in zrastejo do dva metra dolge plezalne poganjke. Na socvetjih je do pet belih do svetlo vijoličnih posameznih cvetov, iz katerih po samooploditvi nastanejo deset centimetrov dolgi stroki s petimi do sedmimi semeni, dejanski fižol. Ko so izpostavljeni močni sončni svetlobi, se cvetovi zaprejo in se zopet odprejo šele proti večeru. Fižol običajno posejemo na začetku deževne sezone, da hitro narasle kalčke izkoristijo vlažnost. Nekateri pridelovalci ne sejejo do konca vlažne sezone, ker imajo tla v tem primeru zadostno količino vlage.

Po kalitvi teparijski fižol skoraj ne potrebuje vode, čeprav z umetnim namakanjem prinese bistveno več pridelka. V tem primeru letina daje do 20 centimetrov na hektar, v zelo suhih regijah je le pet. Kmetje pobirajo zelene stroke večino leta, začenši takoj, ko so prve velikosti potrebne. Odvisno od sorte je fižol sam po sebi bel, roza, rjav ali temno vijoličen, včasih z lutkami. Bele vrste so sladkega okusa in se uporabljajo v ustreznih jedeh. Čim temnejša je barva fižola, tem večja se sladkoba izgubi in daje prednost zemeljskemu okusu. Začimbe, ki jih poznamo v Srednji Ameriki in Afriki, lahko vedno uporabimo za ustvarjanje privlačnih jedi.

Mnogi vidijo prihodnost teparinovega fižola bolj kot dobavitelja krme in slame kot na prehrano ljudi. Toda zahvaljujoč visokokakovostnim sestavinam in faktorju sitosti ima veliko možnosti, da se uveljavi na prehrani ljudi.Zlasti v gospodarsko šibkih državah je stročnica zaradi svoje nezahtevne narave pomembno živilo.

Pomen za zdravje

Teparijski fižol ni samo zelo hranljiv, ampak tudi zdrav. Prebivalci na prvotnih rastnih območjih so to že dokazali. Indijanci so imeli veliko vzdržljivosti in fizične vzdržljivosti.

Živeli so predvsem na tistem, kar jim je ponudila zemlja: zelenjava, tudi fižol, sadje in meso mesa bivolov. Visok delež ogljikovih hidratov v teparinem fižolu nasiči hitro in trajnostno, obilne beljakovine pa služijo za izgradnjo mišic. Poleg tega so beljakovine pomemben vir energije na splošno. Čeprav se mnogi med nami izogibajo fižolovim jedem zaradi svoje nadrobnosti, jih zaužijemo zaradi dragocenih sestavin. Pomembno pa je, da ga pri uživanju pijemo dovolj, saj stročnice na splošno in zlasti teparijski fižol vsebujejo malo vode.

Nizka vsebnost maščob v fižolu je skoraj vedno prednost. Kljub temu ta vrsta fižola ni primerna za hujšanje, ker ima veliko kalorij. Fižol ne služi samo zdravju ljudi, ampak tudi zdravju tal. Tam lahko fiksirajo dušik, kar spodbuja plodnost in kmetom omogoča, da se prepustijo dodatnim (umetnim) gnojilom. Naravnost poljskih pridelkov spet služi zdravju ljudi.

Sestavine in prehranske vrednosti

Kalorična vsebnost teparinovega fižola 380 na 100 gramov semen je precej visoka in tako mnoge ljudi, ki se zavedajo, odvrnejo od uživanja. Vendar vsebuje veliko beljakovin: Vsebnost surovih beljakovin je 25 odstotkov. Prijetna je tudi nizka vsebnost maščobe, ki znaša le en odstotek in pol.

Kot pri vseh stročnicah je tudi za to veliko ogljikovih hidratov; za tepary fižol znaša približno 65 odstotkov. Od tega pa je od tri do pet odstotkov surovih vlaken, ki so dobra za črevesje. Visoka vsebnost mineralov s tremi do petimi odstotki in precej vitaminov sta izredno dobri za fižol.

Nestrpnosti in alergije

Kot večina stročnic ima tudi tepary fižol učinek nadrobnosti. Zato naj se ga ljudje z občutljivim prebavnim traktom izogibajo. K temu doda vsebnost strupenih lektinov, ki jih najdemo v vseh stročnicah.

Lektini so beljakovine, ki se kombinirajo z določenimi ogljikovimi hidrati in se lahko odlagajo na steni tankega črevesa. V najslabšem primeru postane porozen in toksini vstopijo v krvni obtok. Ker lektini pri temperaturi nad 75 stopinj Celzija večinoma odmrejo, s kuhanim fižolom ni velike nevarnosti. Zelo občutljivi bolniki ali tisti z napadeno črevesno steno pa se morajo izogibati tepari fižolu.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Pri nas je tepary fižol skoraj izključno na voljo sušen ali skuhan v pločevinkah; svežih stročnic v Srednji Evropi ni mogoče najti v trgovini. Zainteresirana stranka lahko semena pridobi iz tujine in jih vsaj pusti, da dozorijo.

Dobro uspevajo v rastlinjaku s suhimi in zelo toplimi podnebnimi razmerami držav izvora. Če imate na voljo svež tepari fižol, lahko jeste tudi stroke: Še vedno bi morali biti zeleni in jih je treba, za razliko od sladkornih grah, predhodno skuhati. Nato naredijo okusno zelenjavo. Pri plodovih v pločevinkah ni zalivanja, ki je nujno za posušen fižol. To je najbolje storiti čez noč v loncu z vodo, ki mora v celoti pokriti fižol in nekaj centimetrov naprej.

Nato tepari fižol skuhamo v sladki vodi ali zelenjavni juhi in nato predelamo v juho ali zelenjavo. Konzervirano blago je mogoče hraniti skoraj poljubno dolgo; posušen fižol je treba hraniti na hladnem in suhem mestu v dobro zaprti posodi, tako da je primeren za uživanje več mesecev.

Nasveti za pripravo

Čeprav je tepari fižol pri nas malo znan, predstavlja za mnoge zdravo in zanimivo alternativo drugim stročnicam, predvsem zaradi različnih okusov posameznih semen. Vse so primerne za predelavo kot juha, zelenjava ali (kuhana) solata. Teparijski fižol pire je manj znan.

Narejen je na podoben način kot krompir, vendar s povsem drugačnim okusom. Iz belih semen gre v sladko smer in je zato zelo dober z divjačino ali perutnino. S svežim sadjem je celo čudovita sladica, temna semena so zelo primerna za čili con carne. Rahlo zemeljski okus daje jedi posebno noto.