Izvirnik Emmentaler prihaja iz Švice iz Ementala. Sir je narejen v ogromnih kolesih. Dandanes jo ponujajo v vseh supermarketih, vendar so to pogosto le "kopije" pravega Emmentalerja, saj izraz sir Emmental ni bil nikoli zaščiten. Pravi, originalni švicarski emmentaler je običajno na voljo samo v trgovini s siri.
To bi morali vedeti o Emmentalerju
Ljudje, ki so se v 13. stoletju naselili na območjih švicarskih Alp, so takrat živeli skoraj izključno na žitni juhi in müsliju. Šele v 17. stoletju se je tu začelo proizvodnjo sira, da bi lahko jedilnik razširili.
Vendar so švicarski pastirji kmalu pridelali presežek sira, ki so ga uporabljali za trgovino in je bil dober vir zaslužka. Ker se je povpraševanje hitro povečevalo, so švicarski pastirji nenadoma postali izjemno bogati, a to se je spremenilo s prvimi večjimi sirarnimi, ki so se s časom naselile v dolinah. Tradicionalna proizvodnja Emmentalerja je narejena s surovim mlekom. To prevladuje v Švici, Allgäu in Vorarlberg.
Emmentaler, ki ga običajno sestavlja 45 odstotkov maščobe, ima rumenkasto belo rjavo barvo slonovine do rumenega in elastičnega testa ter veliko lukenj do 3 cm, ki so prav tako značilne za sir.
Velikost in oblika lukenj v Emmentalerju lahko veliko poveta o stopnji in popolnosti zrelosti. Izjemno veliki, premajhni ali ovalni namesto okroglih lukenj lahko kažejo, da sir ne dozori dobro, kar potem razvije različne okuse in je lahko celo nekoliko grenak. Dober Emmentaler mora imeti okrogle luknje različnih velikosti in začinjen in rahlo oreščkov okus. Emmentaler je trden poltrdi sir.
Za shranjevanje potrebuje do 16 mesecev, dokler ni popolnoma zorel. Po tem obdobju zorenja ima Emmentaler trdo rumeno-rjavo skorjo. Okus je blago aromatičen in oreščkov. Starejši kot postane, močnejši postane okus.
Pomen za zdravje
Večina ljudi ve, da je sir na splošno zelo dober za zdravje. Zdrava je kot mleko, iz katerega je narejen sir. Pomembna hranila v mleku zagotavlja v koncentrirani obliki.
Emmentaler je še posebej bogat s kalcijem, ki zagotavlja močne in zdrave kosti in zobe. Kalcij je zelo pomemben tudi za mišice in strjevanje krvi. Na primer, majhen košček sira lahko pomaga preprečiti osteoporozo. Dnevne potrebe so pokrite s samo 100 grami Emmentalerja. Absorpcijo kalcija dodatno spodbuja vsebnost vitamina D v siru. Potreba po fosforju je pokrita od 100 gramov do 65 odstotkov. Poleg tega cink, ki ga vsebuje sir, krepi imunski sistem. Približno tretjino dnevnih potreb po cinku je pokritih s 100 grami zdravila Emmentaler.
Emmentaler je kot dragocen vir vitaminov, beljakovin in mineralov bistven del zdrave in raznolike prehrane, saj se telo oskrbuje tudi z vitaminom B12, ki je odgovoren na primer za dobro energijsko presnovo, delujoči imunski sistem in nastanek rdečih krvnih celic je.
Sestavine in prehranske vrednosti
Emmentaler je zdrav. Je vrhunski dobavitelj kalcija in oskrbuje tudi vitamin A, ki je pomemben za dober vid, vitamin B2, ki zagotavlja energijo in podpira rast, vitamin B12, ki zagotavlja tvorbo krvi, in vitamin D, ki uravnava ravnovesje kalcija. 100 gramov sira vsebuje približno 30 gramov dragocenih mlečnih beljakovin, ki vsebujejo vse esencialne aminokisline.
Gradnike beljakovin je treba redno jemati s hrano, saj se na primer uporabljajo za obnovo celic. Ker so mlečne beljakovine, ki jih vsebuje sir, zelo kakovostne, lahko meso brez problema opustite brez mesa. Emmentaler ima tudi nizko vsebnost soli in je brez laktoze, tako da lahko ljudje z laktozno intoleranco zelo dobro prenašajo tudi Emmentaler.
Nestrpnosti in alergije
Emmentaler vsebuje histamin, zato ljudje, ki trpijo za histaminsko intoleranco, ne bodo mogli prenašati sira. Simptomi navadno postanejo opazni nekaj minut do nekaj ur po zaužitju. Možno je, da je prizadetih več področij, na primer koža, kardiovaskularni sistem, prebavni in genitalni trakt.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
Pri siru z luknjami je treba pri nakupovanju paziti, da le-ti niso tako veliki, saj je sir pri visokih temperaturah prehitro dozorel. Sir Emmental z manjšimi luknjami je boljše kakovosti.
Najbolje ga je dati v nepredušno pločevinko v hladilniku v zelenjavnem predalu. Vendar je za sir najboljši kraj vlažna klet. Za zavijanje lahko uporabite poseben obložen sir s papirjem ali pa sir v kupolo sira. Emmentaler je na voljo kot sirno kolo, lahko pa tudi kot trdni koščki kolesa in kot rezine sira. Sir Emmental, kupljen v razsutem stanju in v enem kosu, je boljši od rezin. Traja dlje, ker se ne izsuši.
Lubje je treba odrezati le pred uživanjem, saj ščiti pred izgubo vlage in kvarjenjem. Sir je treba zamrzniti le v sili, saj nizke temperature spremenijo njegovo strukturo in okus. Odmrznjeni sir se lahko uporablja za gratiniranje ali kuhanje.
Nasveti za pripravo
Emmentaler se uporablja tako v hladnih kot toplih jedeh. Je najbolj znan sir zaradi svojega blagega, pikantnega okusa in je zelo priljubljen kot preliv za vse vrste kruha. Primerna je na primer kot okras na sirnem krožniku, pa tudi za nanašanje različnih enolončnic in za gratiniranje. Nariban sir lahko postrežemo tudi nad testeninami vseh vrst. Jedi imajo vedno posebno srčen okus.
Pri jedeh, ki so gratinirane z Emmentalerjem, je treba upoštevati, da je čas taljenja trdega sira daljši kot na primer mehkejše vrste sira. Zato bi ga morali pravočasno dati sodiščem. Kocke sira se pogosto mešajo tudi s solatami. Na zabavi se zaradi odpornosti na rezanje pogosto pripravljajo nabodala s sirom in grozdjem, saj Emmentaler dobro okusi tudi s sladkarijami. Ne glede na to, za kaj ga uporabljamo, je v osnovi dober nosilec okusa zaradi svoje dobre arome in intenzivnega okusa, ki spominja na orehe.
