Korenov peteršilj

The Korenov peteršilj je stara zelenjava, ki je na voljo le pozimi. Vizualno predstavlja sintezo korenja in pastinaka, potem ko so ga dlje časa uporabljali predvsem kot zeleno juho, korenina pikantnega okusa zdaj slavi svojo vrnitev kot samostojna zelenjava.

Kaj morate vedeti o korenskem peteršilju

Korenin peteršilja, pogosto tudi Peteršilj koren imenovano, je podvrsta priljubljene listnatega peteršilja, ki se po vsem svetu uporablja v obliki zelišč v kuhinji. Užitna korenina ima približno obliko korenja, vendar je pogosto bolj nepravilne oblike in na splošno debelejša.

Lupina in tudi užitni del korenine je bele do rumenkasto rjave barve. Podobno kot korenček je lupina opremljena z rjavimi, obročastimi zarezami. Z botaničnega vidika spada v družino umbelliferae. Rastlina je dvoletna in zmrzljiva.

Koreninski peteršilj je zelo stara zelenjava, ki se je dolgo uporabljala le kot začimba juhe in se v nemških kuhinjah trenutno praznuje. Izvira iz sredozemske regije, kjer so jo že stari Rimljani uporabljali kot hrano. Dandanes je še posebej priljubljena v severni Evropi, vendar jo gojijo tudi po vsem svetu. Še posebej njen bližnji sorodnik, zlasti peteršilj, raste divjino.

Kot zimska zelenjava je korenin peteršilja na tržišču navadno na voljo le svež od oktobra do februarja. Zahvaljujoč nezapletenemu gojenju pogosto prihaja od kmetov v regiji, tudi v supermarketu. Poleg tega, da se gojijo na prostem, nekateri vzorci prihajajo tudi iz rastlinjaka. Večina osebkov doseže dolžino od približno dvanajst do dvajset centimetrov. Koreninski peteršilj ima intenziven, a prijeten, začinjen, rahlo vroč in hkrati subtilno sladek okus, ki močno spominja na peteršilj, ki se širi v obliki zelišč, pa tudi spominja na zelišč.

Ta okus ji dajejo eterična olja, zaradi katerih so tudi korenine peteršilja zelo prebavljive. Nežnejšega okusa in nekoliko gostejšega, a sicer zelo podobnega videza sestra koreninskega peteršilja je nekoliko bolje znani pastinak.

Pomen za zdravje

Koreninski peteršilj je izjemno zdrava zelenjava, ki je tudi zelo lahko prebavljiva. Zelo visoka vsebnost vitamina C v korenini peteršilja je še posebej izjemna. Ena velika korenina lahko pokrije do štiri petine dnevne potrebe tega vitamina za odrasle. Koreninski peteršilj s svojo visoko vsebnostjo vitamina C krepi imunski sistem in obrambno sposobnost organizma, če ga redno uživate. Vsebuje tudi vitamine skupine B, železo in kalcij.

Vsebovana eterična olja ne samo da podpirajo prebavo, ampak tudi pozitivno vplivajo na delovanje ledvic, saj imajo rahlo diuretični učinek v telesu. Zaradi tega uživanje korenine peteršilja lahko pomaga pri blagem nelagodju ledvic ali mehurja, pa tudi pri kapljicah. Vendar je učinek korenine peteršilja majhen in zato le podporen, zato ga je treba obravnavati le kot dopolnilo k drugim zdravljenjem.

Eterična olja korenine peteršilja lahko pomagajo tudi pri nadutosti. Po tradicionalni medicini naj bi korenini peteršilja zagotovili tudi lajšanje menstrualnih krčev.

Sestavine in prehranske vrednosti

100 gramov surove korenine peteršilja, ki je približno enaka povprečni korenini, vsebuje v povprečju:

• 20kcal (84kJ)
• 2,8 g beljakovin
• 2,3 g ogljikovih hidratov
• 0,6 g maščobe
• okoli 88% vode
• 41mg vitamina C
• 39mg kalcija
• 0,85mg železa
• 12 mg natrija

Nestrpnosti in alergije

Alergije in druge intolerance na koreninski peteršilj so izjemno redke. Le v zelo redkih primerih se alergijske reakcije kože ali sluznice pojavijo v neposrednem stiku s korenino, vendar so te običajno neškodljive. Zlasti pri zelo svetlih ljudeh lahko pride do fototoksičnih reakcij, ki jih povzročajo vsebovani furanokumarini.

Nosečnice bi morale vedeti, da lahko uživanje zelo velikih količin koreninskega peteršilja povzroči porod. Poleg tega koren peteršilja zaradi svoje rahlo diuretičnega učinka ne smemo uživati ​​v primeru edemov, ki so posledica hudih ali celo vnetnih težav z ledvicami ali srcem.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Koreninski peteršilj je ponavadi na trgu le pozimi. Bele korenine so še posebej na voljo na tedenskem trgu ali na ekološkem trgu. Večji supermarketi z dobro založenim zelenjavnim oddelkom so že zdavnaj odkrili potencial koreninskega peteršilja zase in ga imajo v svoji ponudbi kot standard za glavno sezono.

Pri nakupu se prepričajte, da so korenine videti hrustljavo in sveže, tako vizualno kot hitro. Če je zelena še vedno pri korenu, naj bo videti tudi sveža. Doma je treba korenine postaviti v predel za zelenjavo v hladilniku ali v kleti, saj hitro izgubijo svežino in postanejo gobice pri višjih temperaturah. Še posebej dobro se držijo, če so tudi oviti v vlažno krpo. Na ta način jih je mogoče shranjevati približno en teden, brez izgube kakovosti.

Če korenine pred shranjevanjem temeljito speremo, bodo trajale še dlje. Če se korenine peteršilja nagubajo, so še vedno primerne kot sestavina v juhi, če nimajo gnilih madežev. Koreninski peteršilj je na splošno priljubljen kot začimbna zelenjava za juhe, vendar ga je treba enkrat poskusiti tudi kot samostojno zelenjavo. Manjše korenine pomenijo dodatno delo v kuhinji, vendar je aroma manjših primerkov še posebej fina.

Nasveti za pripravo

Lupilnik zelenjave je primeren za pripravo koreninskega peteršilja, tako kot pri drugi koreninski zelenjavi, kot je korenček. Če vas posoda ne moti, jo lahko temeljito operete. Potem lahko, tako kot korenje, koren peteršilj skuhamo kot zelenjavni okras, vdevamo v juho ali pire ali glaziramo.

Njihova aroma se odlično ujema z mesom, kot so divjačina in perutnina, s krompirjem ali s kostanjem. Navdušujočo aromo je mogoče razviti iz korenin z maslom ali s sladkimi aromami, kot so med ali s karamelizacijo. Peteršiljine korenine imajo kot kremna juha številne oboževalce tudi številne oboževalce. Zaradi svojega izrednega, začinjenega okusa je zelo primeren za praznične jedi. Koren peteršilja je v božiču še posebej v visoki sezoni.

Pri pripravi je koren peteršilj zelo hvaležen zaradi kratkega časa kuhanja, ki ne presega petnajstih minut. Vendar pa ni primeren samo za kuhane jedi, ampak tudi fino darovan za surove zelenjavne solate.