Od Gomoljna teleča paprika spada v družino umbellifer. Vizualno spominja na travniški hrošč. Njegova pesna korenina je malo znana gurmanska zelenjava. Znan je tudi kot chervil. Druga imena so: Chervil, Bulbous chervil, Pesni čevelj ali Pridelek pese kot naprimer Zemeljski kostanj.
Kaj bi morali vedeti o gobotu čebulnega teleta
Telečje glave so rod rastlin iz družine umbelliferae. Gobec telečjega gobeta (Chaerophyllum bulbosum) ima tako imenovani hipokotilni gomolj - tako kot pesa ali redkev. Ta gomolj leži pod odebeljeno osnovo stebla in je rastlini dodal ime "gomoljasto".
Ta gomolj tvori okusen del rastline. Ko je surov, ima okus začinjen in vroč. Po kuhanju se okus popolnoma spremeni. Aroma je sladka in spominja na sladki kostanj, zato ga imenujejo tudi zemeljski kostanj. Če je gomolj izpostavljen zmrzali, bo po kuhanju imel okus kot lešnik. Nadzemni listni in cvetni del rastline doseže vrhunsko višino 80 - 200 cm. Nasvete za nežno streljanje lahko uporabite tudi v kuhinji. Gomolji so precej majhni. S svojo sferično ali stožčasto obliko dosežejo dolžino 1,5-10 cm in premer med 3 in 6 cm. Njihova teža je 140-200 g na korenino.
Zunanja skorja je sivo rjava in jo lahko tudi jeste. Obstajata dve podvrsti: sibirski hrenov se je prilagodil habitatu v Rusiji. Preživeti so v požarni steni neokrnjeni, saj lahko njegove korenine preživijo v tleh do 10 let in nato ponovno poženejo. Domači červil je star dve leti. Vaš gomolj služi kot rezerva hranil, ki se porabi med cvetenjem. Glava čebulice teleta z obema podvrstama je prvotno v Srednji in Vzhodni Evropi, Skandinaviji, na Balkanu, v Rusiji in zahodni Sibiriji. Uvedli so ga menihi v Avstriji in Nemčiji v srednjem veku.
Vsi divji hrenovki so ostanki zgodnejšega gojenja zelenjave. Rastlina je v Francijo prišla šele v 19. stoletju. Tam zdaj velja za zelenjavno dobroto. Na splošno je bila ta vrsta zelenjave v veliki meri pozabljena in je skoraj ali sploh ne gojimo. Gojenje je podobno kot korenje in pastinak. Po jesenski letini seme sejemo na njive septembra / oktobra. Obdobje gojenja je 9-10 mesecev.
Gomolje pobiramo julija. Ker gomolj razvije svojo pravo aromo šele, ko listje odstranimo, ga hranimo več mesecev. Optimalna temperatura shranjevanja je 4 ° C. Možna je tudi kratka obdelava pri zmrzovalni temperaturi, da se sproži vonj po lešnikih po koreninski zelenjavi. Redki zelenjavni gomolji so naprodaj v novembru in marcu.
Pomen za zdravje
Čajnik je zelo hranljiv zaradi visokega odstotka škroba in beljakovin. V nasprotju z večino zelenjave je gomoljast telečji pridelek genetsko še vedno v izvirnem stanju.
Šele v Franciji leta 1986 sta bila vzrejena dva sorta. Ni genske prilagoditve gnojila ali pesticidov. Kdor ceni čim bolj naravno hrano, ima na krožniku v šervilji edinstveno zelenjavo. Idealen je kot del počasne prehrane.
Sestavine in prehranske vrednosti
Gomolj je sestavljen večinoma iz beljakovin in škroba. Domači hrenovka ima bistveno večjo vsebnost škroba kot njegovi sibirski sorodniki. Če je gomolj zamrznjen, se njegova vsebnost sladkorja poveča. Koreninska zelenjava je predvsem zdrav vir energije. Zelo malo maščob.
Nestrpnosti in alergije
Ni znanih nestrpnosti. Vendar je koreninska zelenjava skoraj popolnoma pozabljena in jo uživamo le redko. Zato o tem ni nobenih študij. Na splošno morajo biti diabetiki previdni pri uživanju in preveriti, ali je vsebnost sladkorja in škroba zanje zlahka prebavljiva.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
Červila ni mogoče kupiti v supermarketu. Najdemo ga na tedenskih tržnicah, kjer se kmetje prodajajo. Vendar je zelo redko. Ker se divje rastline po pridelku razlikujejo od gojenih rastlin, po setvi na polju ne uspevajo tako redno in tesno obložene kot klasična gojena zelenjava.
Oblika in velikost korenin sta različni tudi za vsako peso. Gojenje te stare zelenjave torej zanima le majhne ali ekološke kmetije, ki so z neposrednim trženjem tesno povezane s strankami. Druga možnost je, da je prodajni trg prek storitev spletnega naročanja zanimiv. To izkoristijo zlasti v ekološkem sektorju. Večje kmetije, ki prodajo svoje pridelke posrednikom, te zelenjave ne morejo prodati. Ker je večmesečno skladiščenje pred prodajo zapleteno, se vsi ti pogoji odražajo v ceni.
Kot redkost s težko izračunanim dohodkom in zelo omejenimi prodajnimi možnostmi je cena kilograma nenavadno visoka. Če imate tesen proračun, lahko posadite rastlino na svojem vrtu. Prijetno se počuti na vlažnem, delno zasenčenem in peščenem mestu. Gnojiti ga je treba le zmerno.Pod naravo divjih rastlin ne bi smeli nabirati narave. Za laike je zelo enostavno zamenjati dežnik z drugimi rastlinami, na katere spominja.
Sem spadajo ne samo neškodljive rastline, kot sta divji korenček in travniški hrenovki, temveč tudi zelo strupene vrste, kot je pegast srnjak. Če ne želite porabiti gomoljev, ki ste jih kupili ali gojili sami, jih lahko kot korenje premažete v vlažen pesek in shranite za daljše časovno obdobje.
Nasveti za pripravo
Kot nežna zelenjava v kuhinji je gomoljna telečja kapica neverjetno raznolika. Uporabljamo ga lahko kot krompirjev nadomestek s fantastično aromo ali kot zelenjavno prilogo za vroče jedi. Možne so tudi juhe, raguji in surova zelenjava. Gomolje lahko v pečici popražimo, pražimo ali pečemo tako kot nov krompir. Uporabiti je treba tudi posodo.
Tako kot krompir je treba tudi gomolje skuhati z maščobo. Ali je pokanje, maslo ali olje stvar okusa. Na ta način so čebulne čebulice - najbolje začinjene s soljo, peteršiljem ali červilom - odlična alternativa krompirjevi stranski krožnici na mesu. Vaš okus po kostanju z rahlo noto marcipana prihaja tu na svoje. To velja tudi za občutljiv pripravek kot prilogo pese. Tu lahko gomolj pripravimo kot repo Teltower. Karamelizirani so v masleno-sladkorni mešanici v ponvi.
Nato vse ugasnemo z zelenjavno ali mesno juho (odvisno od jedi) in vežemo z moko. Elegantne so tudi kremne juhe. Tu se kuhajo gomolji. Koreninsko meso lahko nato iztisnete iz lupine in ga pripravite kot kremni zagon s soljo in zelišči. Gomolj je lahko nariban kot surova hrana. Zaradi vročega okusa ga lahko kombiniramo z milejšimi sortami pese - korenčkom, pastinakom ali peso.
