brstični ohrovt

Od brstični ohrovt je ena najboljših in najbolj priljubljenih zimskih zelenjav, ki jih pogosto postrežemo tudi s pečenko. Ima značilen okus in številne koristi za zdravje.

Kaj bi morali vedeti o brstičnem ohrovtu

Bruseljski ohrovt, listnata zelenjava, spada v družino križnikov. Cvetovi so svetlo do temno zelene barve in velikosti oreha. Relativno mlado zelenjavo kmetje v Belgiji niso vzgajali do 19. stoletja. Zato se brstični ohrovt pogosto imenuje Brstično zelje določen. Od tu se zelenjava širi po Evropi in ZDA.

Celotna rastlina lahko doseže višino enega metra. Zelje potrebuje dobro zemljo in veliko truda, saj zelenjavo nabiramo ročno. Glavna letina poteka pozno jeseni in pozimi, zamrznjeno zelje pa je na voljo vse leto. Cvetov ne smete hraniti predolgo. Zato poteka nova prodaja. Kot pri ohrovtu, tudi brstični ohrovt razvije svoje posebne prednosti šele po prvi kratki izpostavljenosti zmrzali, ker so potem bolj nežni, bolj aromatični in tudi lažje prebavljivi. Brstični ohrovt ima močan, a lep in nevsiljiv okus ter kremasto in mastno konsistenco.

Pomen za zdravje

Ni druge vrste zelja, ki vsebuje več vitamina C kot brstični ohrovt. Z vsaj 110 mg na 100 g zimske zelenjave je priporočeni dnevni odmerek dobro pokrit.

Vitamin C krepi imunski sistem. Zato je redna poraba še posebej priporočljiva v hladni sezoni. Poleg tega cvetovi vsebujejo izjemne količine vitaminov B in K, kalija, magnezija in cinka.

Zimska zelenjava zaradi vsebnosti vitamina B uravnoteži učinek na živčni sistem. V primerjavi z drugimi vrstami zelja brstični ohrovt vsebuje največjo količino pomembnih glukozinolatov. To so sekundarne rastlinske snovi, ki se v telesu pretvorijo v gorčična olja. Te zavirajo razmnoževanje bakterij, virusov in gliv. Spodbujajo tudi prekrvavitev in imajo antioksidativni učinek. Slednji zagotavlja, da so celice zaščitene pred prostimi radikali in jih zato ne poškodujejo. Bruseljski ohrovt naj bi preprečeval raka. Tudi brstični ohrovt vsebuje veliko vlaknin, kar spodbuja prebavo.

Sestavine in prehranske vrednosti

Vsebnost vode v cvetju je manjša kot pri drugih vrstah zelja, kar se odraža v energijski vsebnosti: V približno 43 kalorijah na 100 gramov je brstični ohrovt nekoliko več kalorij kot njihovi sorodniki, so pa tudi zelo dragocen vir vitaminov in mineralov.

Zimska zelenjava na primer vsebuje veliko vitaminov A, B1 in B2 ter veliko vitamina C. Zato brstični ohrovt upravičeno velja za vitaminsko bombo. Poleg tega brstični ohrovt vsebuje dvakrat več železa in kalija kot na primer belo zelje. Kot vse vrste zelja tudi brstični ohrovt vsebuje minerale in vitamine v uravnoteženem razmerju. Vlaknine nasičijo, zato je zelenjava primerna tudi za prehrano, še posebej, ker je vsebnost maščob zelo nizka.

Nestrpnosti in alergije

Brstični ohrovt je pri nekaterih ljudeh težko prebavljiv. Po zaužitju se pojavijo plini in bolečine v želodcu. Te prebavne težave pa lahko med pripravami občutno zmanjšamo z nekaj nasveti. Pomembno je, da se brstični ohrovt v celoti kuha, saj surova ali polsurova zelenjava še črevesje predela v črevesje in povzroči nelagodje. Poleg tega različne začimbe in zelišča pomagajo, da se zelenjava lažje prebavi, na primer kuminovo seme in koriander. Če temu med pripravo dodamo brstični ohrovt, se lahko izognemo prekomernemu razvoju plinov.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Ker je brstični ohrovt jesenska in zimska zelenjava, se cvetovi najbolje obnesejo, ko jih je že zmrznil. Škrob, ki ga vsebuje zelje, je bil nato spremenjen v sladkor. Poleg tega je zelenjava lažje prebavljiva.

Ko kupujete zelje, se prepričajte, da imajo cvetovi svetlo do temno zelene in ne rumenkaste liste, ker slednje kaže na pomanjkanje svežine. Poleg tega naj bi listi trdno ležali ob glavi. Svež brstični ohrovt se ob dotiku počuti trdno, ne da bi se podlegel pritisku, ko ga porežete, pa je gladka in skoraj bela rezana površina. Sveže brstične ohrovte lahko hranite neoprane in neočiščene štiri do pet dni v predelu zelenjave v hladilniku. Vendar brstičnega ohrovta ne smemo hraniti s paradižnikom ali jabolki, saj oba vsebujejo zrel plin etilen, zaradi česar se zelje hitreje posuši.

Tudi sveže brstične ohrovte lahko zamrznemo. Če želite to narediti, ga po čiščenju kuhamo pet minut v vreli slani vodi in nato odcedimo. Po hlajenju jo zapakiramo v zamrzovalno vrečko. Tu traja približno šest do devet mesecev, vendar brstični ohrovt zaradi tega izgubi trdnost. Priprava brstičnega ohrovta je zamudna, a preprosta: Prvič, zunanji listi se odstranijo, dokler ne ostane le zelena gladka glava. Stebla se razrežejo in pri večjih glavah zelja sesekajo navzkrižno, ker to pomeni, da se cvetovi kuhajo bolj enakomerno. Na koncu brstični ohrovt operemo in pustimo, da se odcedi.

Nasveti za pripravo

Brstičnega ohrovta običajno ne jemo surovega, saj nimajo dobrega okusa in to lahko vodi tudi do plina, saj je zelje v želodcu težko. Zato naj bo vedno vsaj na kratko kuhano celo za solato. Zelje kuhamo v osoljeni vodi. Če želite zmanjšati značilen vonj, lahko dodate nekaj požirkov mleka.

Z maslom in soljo je brstični ohrovt okusna zelenjava, ki jo lahko uporabimo kot zdravo spremljavo najrazličnejšim jedem, po potrebi v kombinaciji s sirasto omako. Zelenjava se odlično ujema z mesom, perutnino in divjačino. Dodate lahko tudi porjavelo čebulo, jabolčne kocke, nekaj slanine ali šunke. Kostanje in korenje se zelo dobro ujemajo tudi z brstičnim ohrovtom. Če vam je všeč srčna, slana, lahko poskusite zelenjavni kolač iz brstičnih ohrovtov z jajcem, naribanim sirom in kislo smetano.

Klasika je srčna enolončnica z brstičnimi ohrovti ali v pireni obliki kot fina zelenjavna krema s smetano. Bruseljski ohrovt je zelo primeren tudi za enolončnice. Ne glede na to, katero jed pripravimo, bodo brstični ohrovti, ki jih predolgo kuhamo, izgubili okus in hranila. Če želite, na primer, zelenjavo uporabiti za enolončnico ali gratinirati, brstični ohrovt blanširajte le približno pet minut, saj se bodo še vedno kuhali v pečici.