oreh

Orehi poleg lešnikov so med Nemci najbolj znani in najbolj razširjeni oreščki. Oreh, ki je priljubljen po vsem svetu, je med drugim cenjen kot okusna prigrizek in pekovska sestavina. Vendar pa velja tudi za "superhrano" z odličnimi lastnostmi, ki krepijo zdravje.

Kaj bi morali vedeti o orehu

Blago, ki se prodaja kot oreh, je ponavadi plod pravega orehovega drevesa (Juglans regia). Sadje tesno povezanih vrst, kot so črni orehi ali orehi, pa tudi različni hibridi kot orehi so redkejši na trgu. Orehova jedrca so zaščitena z zeleno zunanjo lupino, sestavljeno iz elementov listja, in pod njo razpokana, rjavkasto trda lupina.

Zunanja oblika semenskih jedrc drevesa na daljavo spominja na polovice možganov. Praviloma so svetlo rjavkasta orehova semena dolga od tri do osem centimetrov. Širina je približno tri do pet centimetrov. Značilen okus orehovega mesa združuje grenke okuse z rahlo sladkobo. Oreško meso je svetlo obarvano in ima trden zalogaj. Rodni dom listavcev orehov je zahodna Azija. Od tam se je kot divje drevo in zgodaj kot gojena rastlina razširila v vzhodno Azijo in Evropo. Drevo je prišlo iz Galije v Germanijo v rimskih časih. Zaradi povezave s Francijo in Italijo se je drevo vzhodno od Rena dolgo imenovalo "Welschbaum".

Iz tega se je tranzicijska oblika "Walchbaum" dokončno razvila v 17./18. Stoletje ime je danes običajno. Orehovo drevo lahko živi več kot 150 let. Sadje obrodi prvič v osmih in 15 letih. Drevesa so najbolj produktivna med 40. in 80. letom (do več kot 50 kg na drevo). Orehova drevesa, občutljiva na mraz, uspevajo najbolje na območjih z blagimi zimami. Vinorodna območja s primerljivimi podnebnimi razmerami so zato idealna za orehove pridelke Glavna rastna območja drevesa so Kitajska, Iran, Kalifornija, Anatolija in Mehika.

Obstaja na stotine sort orehov, katerih plodovi se močno razlikujejo po obliki in velikosti. Nemški uvozniki svoje potrebe zadovoljujejo predvsem v Kaliforniji. Tam so najbolj gojene sorte Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina in Howard. Visoka sezona nabiranja v Kaliforniji, tako kot v Evropi, je zgodnja jesen. Najpomembnejše rastoče države v Evropi so Francija, Ukrajina, Romunija in Italija.

Pomen za zdravje

Orehi so eno izmed živil, ki jih na splošno uvrščamo med posebej zdrava. Zlasti pomagajo zagotoviti elastičnost žil in drugih krvnih žil. Uživanje orehov naj bi tudi pomagalo stabilizirati raven holesterola v krvi na normalno stanje.

To podpira funkcije srca in krvnega obtoka. Tudi redno uživanje nekaj orehovih ali majhnih količin orehovega olja naj bi v zvezi s tem pozitivno vplivalo na zdravje in pomagalo preprečevati visok krvni tlak. Priporočen dnevni obrok je pogosto 30 g (približno pet do deset oreškov). Za orehe naj bi šlo tudi za zaščito pred diabetesom in preprečevanje razvoja bolezni prostate. Glede na ameriške raziskave obstajajo dokazi, da orehi zavirajo rak dojke.

Pri naturopatiji se priporočajo izvlečki iz orehov kot zdravilo proti rani in kožni razjedi, proti driski ter za boj proti pinwormsom in trakuljam. V alternativni medicini se oreh že dolgo uporablja kot homeopatsko zdravilo za absces, akne in ekceme.

Sestavine in prehranske vrednosti

Visok delež polinenasičenih maščobnih kislin, antioksidantov in vitaminov ter mineralov in elementov v sledeh so odgovorni za pozitivne učinke oreščkov na zdravje. V orehih je lahko vsebnost maščob več kot 60%.

Delež beljakovin in ogljikovih hidratov je približno 15 oziroma 25%. Kalorična vrednost je 660 kcal / 100 g (2700 kJ). Orehova maščoba temelji le na 10% na nasičenih maščobnih kislinah, ostalo pa določajo nenasičene maščobne kisline. Zato kljub precejšnji vsebnosti maščob uživanje orehov ne vodi nujno do povečanja telesne teže, če se izogibamo drugim vrstam maščob.

Delež dragocenih maščobnih kislin omega-3, vključno z alfa-linolensko kislino, ki podpira delovanje srčne mišice, je še posebej visok pri 15%.Orehi vsebujejo tudi cink, fosfor, kalij, kalcij, selen, natrij in magnezij. Zlasti na pol zreli orehi so izjemno bogati z vitaminom C. Drugi vitamini, ki jih v orehih najdemo v večjih količinah, so A, B1, B2, B3 (niacin), B5 (pantotenska kislina), B9 (folna kislina) in E (toceferol). Sestavine fenolne kisline zagotavljajo grenkobo v okusu.

Nestrpnosti in alergije

Orehi so na splošno lahko prebavljivi. Glede na britanske študije je verjetnost alergijske reakcije na nekatere orehove beljakovine po uživanju orehov približno 0,4%. Alergijske reakcije se navadno kažejo kot rahlo draženje ali otekanje v predelu ust in jezika.

Izzvenijo lahko tudi izbruhi atopijskega dermatitisa. Resnejše težave, kot so bruhanje in driska ali težave z dihanjem (astma) in življenjsko nevarni šok, so redke. Sestavine orehov kot barvilo v kozmetiki, črnilih in hrani lahko pri stiku s kožo privedejo do hiperpigmentacije. Če imate intoleranco za histamin, toplo odsvetujemo uživanje orehov, bogatih s histaminom.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Komercialno gojeni orehi se po žetvi sušijo. Tako se vsebnost vlage zmanjša na manj kot deset odstotkov. Hkrati se zmanjša vsebnost grenke snovi. Tako obdelani orehi se lahko hranijo v lupinah vsaj eno leto, če so pravilno shranjeni.

Orehi so zaradi svoje bogate maščobe občutljivi na toploto in vlago. Zato jih je treba hraniti na hladnem, suhem in temnem mestu. Shranjevanje v visečih mrežah je bilo preizkušeno in zagotovljeno enakomerno prezračevanje. Posamezne plesnive ali ožgane matice je treba takoj odstraniti, da jih ne morejo prizadeti. Ker orehi hitro absorbirajo tuje vonjave, je priporočljivo, da jih čim bolj nepredušno zaščitite pred tujimi vplivi.

Shranjevanje odprtih orehovih vrečk v hladilniku ima podoben učinek. Olupljena jedrca hranijo približno mesec dni po odprtju embalaže. Orehova jedrca lahko tudi zamrznemo, če so pakirana nepredušno. Najbolj aromatični so oreščki, ki jih z drevesa niso otresli, ampak padejo z drevesa, ko so zreli. Sveže nabrani orehi so med sladokusci priljubljeni zaradi svojega kremnega okusa. Njihova jedrca pred porabo odvzamejo belo, izjemno grenko kožo. Sušene oreščke lahko hranimo le nekaj dni.

Nasveti za pripravo

Orehova jedrca večinoma jedo kot majhno poslastico vmes, naravnost iz razpokane lupine. Druga uporaba je orehov drobtin (mešanica sesekljanih orehov in karameliziranega sladkorja). Hrustljava jedrca so primerna cela, nasekljana ali zmleta kot sestavina v solatah, testeninskih jedeh, sladoledu in kot sestavina v kolačih.

Orehova jedrca so odlična osnova za oreške likerje, džemove in sirupe. Sladko in kislo vloženi polzreli orehi so eksotična spremljava jedi iz riža in hladnega mesa. Orehi iz orehovih jedrc so idealni sestavni deli juh. Namazi iz sesekljanih orehov, pomešanih z olivnim oljem, meto in fileji sardona, so nasvet za zajtrk.