Hrana morel

The Hrana morel, tudi Okrogel morel imenovan, je priljubljena užitna goba iz družine sorodnikov Morel. Spomladi gliva tvori plodno telo z značilnim rumenkasto-sivkasto rjavim klobukom s satjevo strukturo in spada v veliko skupino gob pepela. Hrana morel vsebuje poseben, ne proteinogeni, aminokislinski in polisaharidni učinek, ki krepi imunske in imunomodulirajoče lastnosti.

Kaj morate vedeti o mizi morel

Namizni morel, ki je odvisno od regije znan tudi kot okrogel morel, je zaradi prijetnega vonja in aromatičnega okusa priljubljen užitni gob. Vendar površina plodnega telesa vsebuje strup hidrazin, ki lahko povzroči prebavne težave. Strup postane neškodljiv z blanširanjem in kuhanjem.

Tabela morel sestavlja spomladi od marca do maja, včasih tudi do junija, gobasto, belkasto do sivkasto sadno telo in klobuk, visok do 12 cm, z grobo, satjevo strukturo. Telo sadja in pokrovček sta na notranji strani votla, steblo pa ima rahlo drobtinsko konsistenco. Površina klobuka je rumenkaste do rjavkaste barve. Obstaja možnost zmede s strupenim spomladanskim jastogom, ki vsebuje strup gob gromitrin, kar lahko povzroči glavobole, slabost in odpoved jeter s smrtnim izidom. Klobuk spomladanskega jastoga ne prikazuje tipične satje strukture mošta, ampak nepravilno strukturo, ki spominja na možganske zvite.

Če obstaja negotovost glede dodelitve, lahko vzdolžni presek skozi glivo zagotavlja jasnost. Vzdolžni odsek užitnega močela kaže, da steblo in klobuk tvorita skupno votlino, Lorchelovo steblo in klobuk pa sta razdeljena na več komor. Užitni morel najdemo v Evropi in Severni Ameriki, raje pa je s humusi bogata, apnenčasta tla. Glive najdemo najpogosteje pod drevesi pepela in brstev, pa tudi v lahkih listavcih in na primer pod sadnim drevjem v sadovnjakih. Goba je znana tudi v južnoameriški Braziliji. O možnih nadaljnjih področjih distribucije ni na voljo zanesljivega znanja.

Vendar je zelo verjetno, da je domač tudi na Daljnem vzhodu, na primer zato, ker je v tradicionalni kitajski medicini (TCM) naveden kot zdravilna goba za zdravljenje prebavnih prebav in drugih simptomov in je tudi uradno registriran kot goba z zdravilnimi učinki v Nepalu . V Nemčiji je mizo morel celo pod zaščito narave, zato ga je mogoče zbrati le v majhnih količinah za osebno porabo. Gobe ​​se zaradi visoke cene komercialno gojijo tudi v manjšem obsegu, kar je enostavno mogoče. Obsežne pridelave mize morel se še ni uspelo uveljaviti. V trgovini s hrano gobo ponavadi ponudimo v posušeni obliki.

Pomen za zdravje

Gobica je zanimiva za prehrano ljudi ne le zaradi aromatičnega okusa, ampak tudi iz njegovih sestavin, ki so nekatere pomembne za zdravje. Potrebna je določena previdnost, da se od začetka izključi morebitna škoda za zdravje.

Manj gre za možnost zmede s strupenim spomladanskim lososom, kot je opisano zgoraj, prej pa je, da je surovi mošt neužiten in vsebuje tudi strupeno helvelično kislino. Strup izhlapi s segrevanjem in vreliščem, kar lahko privede do hudih prebavnih težav in bolečin v trebuhu. S pozitivne strani je omizje morel dobavitelj mineralov, kot sta kalij in magnezij ter nekaterih vitaminov, zlasti iz kompleksa vitaminov skupine B. Posebna snov je cis-3-amino-L-prolin, aminokislina, za katero velja, da ni proteinogena. Izpolnjuje različne presnovne naloge, vključno s cepitvijo dvojne vijačnice genov.

Aminokislina ima tudi pomembno vlogo pri odvajanju kolagenskih beljakovin. Kolageni proteini so potrebni za razvoj ligamentov, vezivnega tkiva in kosti. Za nekatere polisaharide, ki jih vsebuje užitni morel, naj bi bile imunsko stimulirajoče in imunomodulirajoče lastnosti. Imunomodulacija pomeni, da se imunski sistem ponovno prilagodi v svojih obrambnih funkcijah. To pomeni, da se lahko na primer izboljša alergijska prekomerna reakcija imunskega sistema. Imuomodulacija pomeni tudi, da se škodljive avtoimunske reakcije lahko izboljšajo.

Sestavine in prehranske vrednosti

Tabela morel je cenjena manj zaradi svojih primarnih hranilnih snovi kot zaradi sekundarnih rastlinskih snovi. Suha snov glive je sestavljena iz približno 20 odstotkov beljakovin in dragocenih aminokislin.

Še 70 odstotkov suhe snovi je sestavljeno iz vlaknin in le približno 5 odstotkov ogljikovih hidratov, tako da je hranilna in kalorična vrednost svežih gob le 15 kilokalorij na 100 gramov. Maščobe praktično ni. Morel je še posebej bogat z minerali, kot so železo, kalij in magnezij. Posebej velja omeniti njihovo vsebnost aminokislin arginin, lizin in zlasti glutamin ter vsebnost imunostimulirajočih in imunomodulirajočih polisaharidov.

Nestrpnosti in alergije

Ni znanih nestrpnosti ali alergij, ki bi bile neposredno povezane s tabelo morel. Nezdružljivosti ali celo simptomi zastrupitve so znani v primerih, ko je bila goba zaužita surova ali ko se je svežim gobam pridružil stari morel, ki je že razpadel.

V nasprotju s helvelično kislino iz svežega morca, ki izhlapi, ko se segreje in zavre, je toksin, ki se lahko tvori v starih gobah, toplotno obstojen. Simptomi zastrupitve, ki jo povzroča užitni morel, so znani kot Morchella sindrom.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Sveže repriče redko najdemo v trgovinah z živili, najboljši čas za pridobivanje svežih paprik je med glavno sezono žetve, aprila in maja. Kot alternativa svežim sirčkom lahko ponudimo tudi posušene gobe, ki po namakanju nabreknejo skoraj do prvotne velikosti in niso izgubile nobene arome.

Posušene gobe lahko uporabljate neposredno, ne da bi jih vreli, ker je helvelična kislina med postopkom sušenja že izhlapela. Posušeni moporci morajo biti "v prahu suhi" in ne ohlapni, da se prepričate, da nobena plesen ne more priti van. Posušene gobe morel so zelo drage, zato bodite previdni pri posebnih ponudbah, ker so pogosto slabše gobe iz gotovine iz vzhodne Evrope, Kitajske ali Turčije, ki so užitne, vendar niso primerljive z morskimi lističi. Medtem ko lahko posušene gobe dlje časa hranimo na hladnem in temnem prostoru, lahko sveže gredice hranimo le 3 do 4 dni v hladilniku. Vendar pa so dobri tudi za zamrzovanje.

Nasveti za pripravo

Najlažji način za obdelavo in pripravo posušenih namiznih moščic je. Pred uporabo jih je treba namočiti približno eno uro. Voda za namakanje se lahko uporablja celo za pripravo omak.

Nasprotno pa je treba vodo, ki se uporablja za pranje ali predhodno kuhanje svežih gob, zavreči, ker lahko vsebuje helvelično kislino. Moreli odlično pristajajo mesu, lahko pa služijo tudi kot nadomestek mesa v vegetarijanski jed. Gobe ​​se pogosto uporabljajo za pripravo drobnih omak in juh. Moreli so idealni tudi za aromatiziranje in rafiniranje testenin.