poper, priljubljeni proizvajalec začinjenih pik, je zdaj najbolj razširjena začimba. To ne preseneča, saj oplemeniti skoraj vsako posodo in obroku da pravo pot. Paprika daje rahlo pekoč, začinjen okus.
Kaj bi morali vedeti o popru
Črna, zelena, bela ali rdeča paprika se pridobiva iz jagod peresnega grma in je na voljo vse leto. Zimzeleni plezalec zraste do deset metrov visoko, na drevesih ali plezalnih pripomočkih. Rastoča območja vključujejo Indijo, Indonezijo, Vietnam, Kitajsko, Kambodžo, Malezijo, Tajsko in Brazilijo.
Pri črnem popru se zelene, nezrele in neolupljene jagode posušijo, tako da se pekoče koruze, ki potem postanejo črne, zelo pekoče. Za to poskrbi piperin, ki je v lupini in v zgornjem sloju. Beli poper je narejen iz zrelih rdečih zrn, ki jih olupimo skozi fermentacijo in imajo blažji in nežnejši okus. Vendar ima tudi beli poper polno toploto. Zrna dobijo svojo rumeno-belo barvo, ko se posušijo.
Zeleni poper je nezrela jagodičja, ki jo pogosto naberemo v slanici ali kisu ali zamrznemo in ima prijetno svež, saden in kislo začinjen okus. Lahko pa se jagode posušijo zelo hitro pri visoki temperaturi. Zeleni poper se zelo dobro poda k srčnim jedem, pa tudi maslenim in smetanovim omakam. Rdeča paprika je sestavljena iz zrelega in neolupljenega sadja, ki ga naberemo v slanici. To prekine postopek fermentacije. Ta poper je sladek in saden, z močno vročino.
Pomen za zdravje
Seveda je poper v prvi vrsti nepogrešljiva začimba za pripravo jedi z vročo degustacijo, a ima pomembno vlogo tudi pri zdravju. Poper se že od antičnih časov uporablja za različne prebavne prebave. Na primer, ko ga zaužijemo, se prebavi in plin razblinijo.
Izboljšana je tudi prebavljivost težkih obrokov. Začimba ima tudi poživljajoč učinek, zvišuje krvni tlak, poveča krvni obtok in lahko pomaga pri izgubi apetita, ker spodbuja pretok sline. Paprika lahko tudi zavira vnetja in odpravi prehlad, ker se kašelj hitreje in lažje raztopi s poprom, če v vročo mleko dodamo malo popra. Če imate zamašen nos, bo poper pomagal, če vas bo zadihalo, ko dihate. Tudi sluznice se osvobodijo škodljivih snovi. V primeru vnetega grla, prehlada ali bronhitisa je treba malo mletega popra in dve žlički medu skuhati z mlekom in ga piti dvakrat na dan. Če imate vročino, zdrobite dve žlički črne paprike in zavrete z dvema žlicama sladkorja in 0,5 litra vode.
To kuhamo na nizkem ognju, dokler količina ni enaka vsebini ene skodelice. Čez dan se vzame ena žlica. Vendar bi bilo treba otroke pripraviti le polovico. Če pride do zaprtja, lahko čajni žlički popra dodamo metin čaj in ga pijemo počasi. Amidi, ki jih vsebujejo, pomagajo jetrom pri razstrupljanju. Piperin, ki ga vsebuje poper, daje začimbi svojo ostrino, pomaga pa tudi pri krčih in revmatičnih bolečinah. Poleg tega paprika pozitivno vpliva na izgorevanje maščob. Vsebovan piperin se bori tudi proti nečisti koži. Ljudje, ki hitro zmrznejo, naj bi jedli tudi več popra, ker se od znotraj segreje.
Sestavine in prehranske vrednosti
Poper vsebuje eterična olja, ki imajo antibakterijski učinek in podpirajo delovanje jeter, škrob in flavonoide, ki so sekundarne rastlinske snovi. 100 gramov popra ima približno 280 kalorij, 10 gramov beljakovin, 3 grame maščob, 50 gramov ogljikovih hidratov in 12 gramov vlaknin. Poleg tega minerali kalij, kalcij, natrij in magnezij vsebujejo poper.
Nestrpnosti in alergije
Pravi poper običajno nima stranskih učinkov. Redko se pojavijo sistemske alergije na hrano zaradi uživanja. Nekateri trpijo za intoleranco na salicilat. Ta snov je v popru.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
Priporočljivo je, da vedno kupite polnozrnate paprike, ki jih nato po potrebi sveže mlet. Poper, ki je že zmlet, ima veliko manj okusa. Zrna je treba zmleti le malo pred začimbo hrane, saj se tudi aroma mletega popra popradi hitro.
Nato se sprostijo naravna, dragocena eterična olja olupkov. Veliko arome se običajno izgubi z mletim poprom, ki ga je mogoče kupiti v supermarketu. Poper je najbolje shraniti na hladnem, temnem, suhem in zaprtem mestu. Vroči piperin, ki ga vsebuje, je še posebej občutljiv na svetlobo. Pekoče koruze zdržijo dlje od paprike, ki je že bila zmleta. Ne shranjujte jih v bližini štedilnika, saj vodna para, ki nastane med kuhanjem, lahko povzroči ne le začimbo, temveč tudi plesen. Zato paprike ne smemo začiniti nad lončkom ali krožnikom.
Da bi v celoti uživali v aromi paprike, je priporočljivo, da na koncu kuhanja dodate mleto začimbo. Po drugi strani lahko v jedeh skuhamo polno papriko. Poper je na voljo v različnih kakovostnih razredih, ki jih opredeljujejo velikost, barva, teža, aroma in ostrina zrn.
Nasveti za pripravo
Paprika je po vsem svetu priljubljena kot začimba. Nič čudnega, saj ga lahko uporabimo za skoraj katerokoli jed. Zato je poper postal nepogrešljiv del kuhinje, tako kot sol. Skoraj vse jedi bi bile brez popra. Ostaja samo vprašanje, kateri poper je najboljši za katere jedi.
Zeleni poper se zelo dobro ujema z azijskimi začimbami, na primer omakami, perutnino, pečenim svinjskim mesom, ruladami, ribami in morskimi sadeži. Uporaba paprike naredi mesne jedi še posebej prebavljive. Črni poper je univerzalen, saj začinja juhe, omake, meso, divjačino, perutnino, ribe in morske sadeže, po potrebi pa daje sladicam tudi zanimiv pridih. Beli poper lahko uporabimo za sezonsko rahlo smetano omako, belo meso, morske sadeže, juhe in krompirjeve jedi.
Rdečo papriko lahko uporabimo za mariniranje in okrasitev. Je pa primeren tudi za čokoladne sladice in jedi iz divjačine. Uporaba začimbe je enostavno zapomniti na naslednji način: Črni poper začinja temno in belo papriko lahke jedi. Paprika je pravi vsestranski igralec in zato spada v vsako stojalo za začimbe.
.jpg)
