Zelje narežemo

Zelje narežemo je trdoživa listnata zelenjava, ki je tesno povezana z oljno ogrščico. Hitro rastoča rastlina je bila razširjena po celotni severni Nemčiji do sredine 20. stoletja in je bila znana pod različnimi regionalnimi imeni. Zlasti v bremenski kuhinji je narezano zelje tradicionalno pripravljeno srčno z olupkom, lahko pa ga uporabimo tudi kot solato.

Kaj bi morali vedeti o rezanju zelja

Tako kot oljna ogrščica, ki je z njo povezana, je rezano zelje križasta rastlina. Ta družina rastlin je v srednji Evropi predstavljena s številnimi podvrstami in se na več načinov gospodarno uporablja. Razrezano zelje je bilo razširjeno tudi do petdesetih let prejšnjega stoletja, zlasti v severni Nemčiji in tam v pokrajini okoli Bremena.

Rezano zelje je hibrid repičnega in zelenjavnega zelja in ga lahko gojimo vse leto. Zaradi neobčutljivosti na zmrzal je še posebej primeren za gojenje v hladni sezoni. Poleg tega rezano zelje uspeva tudi na tleh, ki so slaba s hranili, in ne potrebuje intenzivne nege. Zelnata rastlina doseže le nizko višino. Njihovi ovalni do podolgovati, pernato zarezani listi dosežejo dolžino od 5 do 8 cm in so na robu pogosto rahlo zviti. Njihova barva je ponavadi globoka srednje zelena. Zelje lahko pobiramo le šest do osem tednov po setvi. Včasih so ga rezali s koso, da bi ga pobrali na večjih površinah. Tu izhaja ime, ki se običajno uporablja v Bremenu Scheerkohl iz.

Poleg tega obstajajo tudi druga značilna regionalna imena za rezano zelje, kot so Rezanje rep in Kohlreps. Če rastlina ostane neobrezana, bo razvila dolga stebla z majhnimi rumenimi cvetovi, podobnimi tistim iz ogrščice. Razen dolgih stebel lahko pojemo celo rastlino. Mladi listi imajo zelo blag in včasih celo malo sladek z rahlo oreščkom in pikantnim podtonom, ki spominja na kolrabi in raketo. Pozneje pobrano zelje je veliko bolj vroče z okusom ohrovta. Medtem ko je mlado rezano zelje zelo nežno in ga lahko predelamo tudi surovo, listi postanejo, ko rastejo, nekoliko usnjati, zato jih je treba pred uživanjem skuhati.

Tradicionalna priprava narezanega zelja je podobna špinači in je zelo pri srcu. Vendar pa lahko rezano zelje brez težav uporabite tudi v lahki, moderni kuhinji. Potem ko je bila ta stara zelenjava skoraj popolnoma pozabljena, je zdaj občasno spet na voljo pri regionalnih dobaviteljih.

Pomen za zdravje

Ker je rezano zelje ena redkih avtohtonih zelenjav, ki uspevajo tudi v hladni sezoni, je dragocen vir vitaminov v zimskem času. Ker je še posebej bogat z vitaminom C, lahko uživanje narezanega zelja krepi imunski sistem in prepreči prehlad.

Folna kislina, ki spada v skupino vitaminov skupine B, najdemo tudi v sorazmerno visokih količinah v rezanom zelju. Tako kot drugi vitamini skupine B je tudi folna kislina zelo pomembna za celični metabolizem. Ima ne le učinek obnavljanja celic, ampak vpliva tudi na tvorbo krvi in ​​s tem na celoten kardiovaskularni sistem. Še posebej pomembno je za bodoče matere, zato je zelena zelenjava, kot je narezano zelje, pomemben del prehrane med nosečnostjo. Poleg tega rezano zelje vsebuje pomembne minerale in elemente v sledovih, ki pozitivno vplivajo na tvorbo krvi, rast kosti in presnovo.

Gorčično olje, ki zagotavlja subtilno pikantnost, spodbuja prekrvavitev, ne da bi stres stresal na telo. Ima tudi rahel antibakterijski učinek, ki lahko prepreči okužbe in vnetja ter podpira imunski sistem. Vlaknine, ki jih vsebuje rezano zelje, prav tako pomembno prispevajo k zdravi prehrani. Kljub nizki kalorični vsebnosti se napolnijo in hkrati spodbudijo prebavila. To omogoča uravnavanje prebave na naraven način. Ker je rezano zelje zelo lahka zelenjava, je dobra spremljava pri srčnih obrokih.

Sestavine in prehranske vrednosti

Narezano zelje je s samo 25 kcal na 100 g ena izmed nizkokaloričnih lokalnih zelenjav. Vsebuje le majhne količine rastlinskih beljakovin in skoraj brez maščob. Rezano zelje je po drugi strani zelo bogato z vitamini in minerali. Poleg vitamina A in C vsebuje predvsem različne vitamine iz kompleksa vitaminov B.

Tudi vsebnost kalcija in železa je sorazmerno visoka. Tako kot tesno povezana oljna oljna ogrščica in druga druga križana zelenjava tudi rezano zelje vsebuje erukinsko kislino, nenasičeno maščobno kislino in glikozide gorčičnega olja. Te zagotavljajo značilno rahlo ostrino in značilen okus po zelju.

Nestrpnosti in alergije

Rezano zelje je veliko bolj prebavljivo kot veliko druge lokalne zelenjave. Alergije in nestrpnost do same rastline niso znane. Če pa imate težave s srcem, morate biti previdni, da ne uporabljate predolgih stebel.

Tako kot oljna ogrščica tudi rezano zelje vsebuje starejša stebla erukinsko kislino, ki lahko v velikih količinah povzroči maščobno degeneracijo srca. Ker so stebla starejših listov zelja lahko neprijetno grenka, jih pred pripravo vseeno odstranimo. Če imate že alergijo na gorčico, ki spada tudi v družino križnikov, se pred uživanjem rezanog zelja posvetujte s svojim zdravnikom.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Čeprav je rezano zelje v zadnjih letih spet gojeno, je še vedno izjemno redko na voljo. V običajnih supermarketih ga ponavadi ne ponujajo, tudi na tedenskih tržnicah in v posebnih trgovinah z zelenjavo ga ne najdemo pogosto, saj je zelo občutljiv za prevoz in po nekaj dneh postane grd.

Zato je priporočljivo, da rezano zelje kupite neposredno pri lokalnem dobavitelju. Ekološki kmetje in zlasti podporniki gibanja počasne hrane zdaj raje ponovno uporabljajo staro lokalno zelenjavo. Če imate svoj vrt, lahko zlato sami gojite zelje. Ustrezno seme lahko dobite pri specializiranih spletnih prodajalcih. Rezano zelje lahko hranite dva do tri dni v oddelku za zelenjavo v hladilniku. Vendar pa ga je treba hitro obdelati, saj se listi po žetvi hitro razmnožijo. Če je mogoče, je treba pobrati ali kupiti samo potrebno količino narezanega zelja.

Nasveti za pripravo

Tradicionalno se rezano zelje pripravi kot listna špinača. Po temeljitem umivanju in odcejanju listi vlijemo v steklene narezane čebule na kocke in jih na kratko popražimo. Začinimo ga le s soljo in poprom. Srčne severnonemške specialitete, kot je pee, se dobro ujemajo s tem.

Zaradi blagega in nevsiljivega okusa lahko rezano zelje uporabimo tudi v juhah in enolončnicah ali kombiniramo z mediteransko zelenjavo in začimbami. Primerna je zlasti kot polnilo za kanelone. Mlado zelje lahko narežemo tudi na trakove in ga pripravimo kot solato.