maniok

maniok, tudi pod imenom Yuca je glavna hrana v mnogih tropskih državah. Tudi v Evropi je okusna korenina dobila ime med gurmani in ljubiteljski kuharji. Zelo nezahtevna rastlina pa se lahko obdrži le kratek čas po spravilu in jo je treba hitro predelati.

Kaj bi morali vedeti o kasavi

Cassava se goji v različnih tropskih regijah. Zahvaljujoč različnim obdobjem rasti na rastočih območjih je na voljo skoraj vse leto. Glavne države proizvajalke kasave po vsem svetu so Nigerija, Tajska, Indonezija in Brazilija.

V mnogih drugih afriških državah in v Dominikanski republiki je cassava eden najpomembnejših kmetijskih proizvodov. Rastlina cassava sprva ni bila doma v mnogih od teh regij: cassava prihaja iz Južne in Srednje Amerike in je kot gojena rastlina našla pot na druge celine. Tam se je hitro priljubila, saj je zelo nezahtevna in prinaša zelo dobre donose. Najbolj udobno se počuti na peščenih ali ilovnatih tleh, goji pa jih lahko tudi na rahlo kislih podlagah. Cassava ne potrebuje veliko hranilnih snovi in ​​lahko uspeva tudi v tleh z visoko vsebnostjo mangana in aluminija. Vendar je občutljiv na mraz: pri temperaturah pod 10 ° C tropske rastline umrejo.

Po drugi strani pa suha obdobja niso težava: v sušnih obdobjih rastline cassave izgubijo listje. A takoj ko je spet na voljo vlaga, se kasava spet hitro požene. Kot član družine mlečnih alg lahko grmovje kasave doseže višino do pet metrov. Tako korenine kot listi se obdelujejo. Korenina kasave je po načinu priprave podobna krompirju. Glede na okus pa se dva gomolja razlikujeta: cassava ima na splošno okus nekoliko bolj saden kot krompir in pogosto rahlo sladek. Vendar pa je mogoče razlikovati med sladkimi in grenkimi sortami.

Slednje vsebujejo posebej visok delež linamarina, tako imenovanega glikozida cianovodikove kisline. Ta strupena sestavina je tudi razlog, da cassave nikoli ne jemo surovega. Ker je cianova kislina v kasavi le pri kuhanju, cvrtju, fermentiranju ali pečenju uničena, zelenjava pa nestrupena.

Pomen za zdravje

V mnogih tropskih državah je kasava prav tako pomembna kot osnovno živilo kot krompir v Nemčiji. Rastlina, ki je zelo nezahtevna pri gojenju, je zato pomemben vir energije. Cassava nima drugega zdravstvenega pomena.

Nasprotno: vsebovana cianovodikova kislina lahko celo predstavlja tveganje za zdravje. Zato je treba gomolje kasave kuhati samo na mizi. Zaradi nizke vsebnosti beljakovin v korenini kasave lahko nastane tudi podhranjenost, če ljudje to hrano v glavnem uživajo. Kljub temu naj bi rastlina manioka imela tudi ugodne učinke. Seme nekaterih vrst kasave velja za odvajalo, sveže korenine pa so v pomoč pri boju proti razjedam. Listi kasave, ki vsebujejo beljakovine, v nekaterih regijah jedo kot kuhano stransko jed, da bi absorbirali dragocene beljakovine.

Cassava lahko pomaga tudi proti zdravstvenim težavam v obliki moke: Za ljudi, ki so alergični na zrna, kot so pšenica in podobno. cassava moka je dobra alternativa. Ker ne vsebuje glutena, ga lahko uporabljate tudi, če imate obstoječo intoleranco na gluten.

Sestavine in prehranske vrednosti

Poleg škodljive snovi vodikov cianid glikozid korenina kasava vsebuje številne dragocene sestavine. Sem spadajo železo, kalcij, fosfor, kalij in vitamin C. Poleg tega je gomolj kasave značilen po visoki vsebnosti škroba in je dober vir ogljikovih hidratov.

Po drugi strani je maščoba vsebovana le v zanemarljivo majhnem deležu, prav tako esencialne aminokisline. Vsebnost beljakovin v gomoljih je prav tako precej nizka - vendar pa se listi komarče lahko uporabljajo kot stranska jed za nadomestitev. Ker vsebujejo bistveno več beljakovin. V primerjavi s krompirjem je kasava nekoliko več ogljikovih hidratov in energije: medtem ko 100 g krompirja vsebuje 77 kilokalorij in 17 g ogljikovih hidratov, imajo gomolji kasave 159 kilokalorij in 38 g ogljikovih hidratov. Listi kasave zagotavljajo približno 91 kcal na 100 g.

Nestrpnosti in alergije

Cassava vsebujejo nevarni vodikov cianid. Toda to lahko med pripravo enostavno odstranimo. Pri pravilni predelavi cassava običajno povzroči komaj kakšne alergijske reakcije. Zelo malo ljudi je alergičnih na rastlino.

Vendar se lahko pojavijo navzkrižne alergije: Ljudje, ki so alergični na lateks, imajo pogosto alergijske reakcije, ko pridejo v stik s kasavo. Na splošno pa je prehrambena rastlina iz tropov bolj koristna pri alergijah: veliko ljudi z intoleranco na gluten ali alergijo na zrnje ceni cassavo moko kot eksotičen, zdrav dodatek k njihovi prehrani.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Ker se kasava po žetvi zelo hitro pokvari, je tropska gomolja v evropskih širinah le redko na voljo surova. Ker brez posebnega skladiščenja lahko kasavo hranimo le tri do štiri dni. Ljubitelji kasave, ki iščejo sveže gomolje kasave, najverjetneje najdejo tisto, kar iščejo v azijskih ali afriških supermarketih.

Kdor ima tak vir, iz katerega je mogoče dobiti sveže korenine kasave, naj ga po nakupu shrani na naslednji način: korenine položite v kup ali v ozko škatlo, obložite z vlažnim peskom ali vlažno žagovino. Tako lahko kasavo shranimo do osem tednov. Če kupite hrano skrčeno zavito v neprepustnih plastičnih vrečkah, lahko kasavo hranite do tri tedne. Korenine manioke lahko obdržimo posebno dolgo, če jih zamrznemo ali zmeljemo.

Pred predelavo je priporočljivo, da podrobneje pogledate kasavo: Če gomolji že kažejo modro-črne ali rjave črte, se je že začelo tako imenovano primarno kvarjenje. Če tega tveganja ne želite prevzeti, lahko kupite predelano kasavo. Najbolj znani predelani kasavi izdelki vključujejo Gari (kisla, mokasta kaša), Fufu (pasta), Lafun (mokasto testo) in Agbelima (testo iz kasave).

Nasveti za pripravo

Tradicionalni način priprave kasave v regijah, kot sta Srednja Amerika in Afrika, je mletje ali naribati gomolje, stisniti škrob in nato nazdraviti kašo. Najbolj priljubljen način priprave cassave v Evropi je kuhanje - podobno krompirju. Druge pogoste oblike priprave so cvrtje in pečenje.

Po pilingu je treba gomolj že zdavnaj prepoloviti. Tako imenovana osrednja vena korenine cassave postane vidna. To je treba izrezati pred nadaljnjo obdelavo. Nato je priporočljivo, da na kratko namočimo kasavo, narezano na koščke, saj bomo s tem sprali del cianovodikove kisline, ki jo vsebuje.Preostali toksini v kasavi se med kuhanjem, cvrtjem, globokim cvrtjem ali peko uničijo.