Vodna špinača

Od Vodna špinača je zelena zelenjava, ki še posebej obogati azijske jedi. Spada v rod jutranje slave in je lahko letna ali obstojna. Druga imena - predvsem na kulinaričnem področju - so Phak Kwang Tung ali Kangkung.

Kaj bi morali vedeti o vodni špinači

Vodna špinača spada v rod jutranje slave, ki ga botanika pozna tudi pod imenom veličastni vetrovi ali Ipomoea. Rod vključuje okoli 650 različnih vrst rastlin, vključno s sladkim krompirjem in spada v družino bindweed.

Vodna špinača uspeva zlasti na vlažnih lokacijah do 1550 m. Zelena listnata zelenjava verjetno prihaja iz Azije in je zdaj doma v tropskih in subtropskih območjih. Tam je zelo pogost. Medtem ko vodna špinača na nekaterih lokacijah raste zelnata na tleh, lahko na vodi plava tudi v riževih poljih, ribnikih ali počasi tekoči vodi. Ni samo prilagojena različnim lokacijam, ampak se lahko spopada tudi s spreminjajočimi se okoljskimi razmerami. Rastlina je lahko enoletna ali trajnica. Letno cvetje vodne špinače le enkrat in potem posuši; Kmetje ga morajo vsako leto ponovno sejati.

Vendar to ne sme biti gospodarska pomanjkljivost, če kmetje tako ali tako poberejo celotno rastlino. Po drugi strani pa lahko zberejo le posamezne liste iz obstojne vodne špinače. V tem primeru rastlina ostane nedotaknjena in živi naprej. Na ta način traja več let.

Obstojna vodna špinača lahko ob dobrih pogojih cveti in daje semena večkrat na leto. Na ta način se razlikuje od trajnic, ki so prav tako stare več let, vendar cvetijo le enkrat na leto. Oblika listov vodne špinače je podolgovata, vendar se lahko razlikuje v posameznih primerih - odvisno od rastnih pogojev in prilagoditve.

Listi so lanceolatni ali jajčasti. Včasih imajo listi drobne dlake, ki pomagajo rastlini uravnavati svoje tekočinsko ravnovesje z izhlapevanjem. Vodna špinača je relativno nezahtevna rastlina in uspeva skoraj vse leto, pod pogojem, da se temperature ne spustijo pod ledišče. V rastlinjakih (vključno s hladnimi rastlinjaki brez umetnega ogrevanja) kmetje celo leto gojijo špinačo z vodo.

Pomen za zdravje

Ogljikovi hidrati v vodni špinači so pretežno kompleksni ogljikovi hidrati; človeško telo jih lahko prebavi le počasi, ker morajo encimi najprej razgraditi posamezne sestavine ogljikovih hidratov. Šele nato lahko prebavljeni ogljikovi hidrati skozi črevesno steno preidejo v kri.

Kompleksni ogljikovi hidrati so v nasprotju s preprostimi ogljikovimi hidrati, kot je sladkor. Ti ogljikovi hidrati sestavljajo le kratke verige molekul sladkorja - telo jih komaj mora razgraditi in jih zato lahko hitreje absorbira. Kompleksni ogljikovi hidrati sorazmerno počasi zvišujejo raven sladkorja v krvi in ​​jo ohranjajo konstantno dlje. Uživanje špinačne vode in drugih živil, ki vsebujejo bolj zapleteno kot preprosti ogljikovi hidrati, pomaga preprečevati diabetes in druge presnovne bolezni.

Nekaterih ogljikovih hidratov v vodni špinači človek ne more prebaviti. So prehranska vlakna, ki v sebi nimajo prehranske vrednosti. Kljub temu so velikega pomena za delovanje črevesja: Spodbujajo gibanje mišic in s tem preprečujejo zaprtje in druge prebavne težave. Nemško društvo za prehrano (DGE) priporoča uživanje 30 g vlaknin na dan. Poleg tega vodna špinača vsebuje številne fitokemikalije, kot je klorofil. Nutricionisti in zdravstveni delavci se še vedno ne strinjajo o pomenu teh snovi za človeški organizem.

Vendar nekatere raziskave kažejo na možne pozitivne učinke fitokemikalij na zdravje, zlasti kar zadeva srčno-žilne bolezni in raka. Vendar pa se ti podatki ne štejejo za zanesljive in bodo v prihodnosti potrebne podrobnejše raziskave.

Sestavine in prehranske vrednosti

Voda špinače vsebuje približno 48% ogljikovih hidratov - vključno s številnimi kompleksnimi ogljikovimi hidrati - in 24% beljakovin v suhi snovi. 100 g sladkovodne špinače zato vsebuje povprečno 3,4 g ogljikovih hidratov in 2 g vlaknin.Neokrnjena rastlina je sestavljena iz 90% vode in je zelo malo kalorij: 100 g vsebuje le 19–20 kcal. Zaradi tega je vodna špinača idealna za prehrano z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.

Nestrpnosti in alergije

Specifična alergija na vodno špinačo je zelo redka in ne spada med običajne alergije. Če pa se tipični alergijski znaki, kot so pordela koža, koprivnica, otekla koža, oči ali grlo, po zaužitju vodne špinače pokažejo, je potrebna zdravniška ocena. Intoleranca je pogostejša v obliki prebavnih težav.

Vendar pa so to lahko posledica vlaknin in zapletenih ogljikovih hidratov, ki jih vsebuje špinača v vodi. Ljudje, katerih prejšnja prehrana je imela pomanjkanje takšnih snovi, se navadno navadijo na to spremembo. Vendar se prebavni sistem po kratkem času nauči spoprijeti z novo hrano. Prebavne težave pogosto izginejo po približno dveh tednih rednega uživanja zapletenih ogljikovih hidratov in vlaknin (vsaj 30 g na dan).

Če zadevna oseba trpi zaradi občutljivih pritožb, kot je otekanje požiralnika, ali ni prepričana, naj zaradi varnostnih razlogov ne uživa vodne špinače.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

V trgovini je pogosto na voljo tudi vodna špinača pod imenom Phak Kwang Tung ali Kangkung. Azijska kuhinja najbolje uporablja vodno špinačo. Uporablja se v številnih jedeh, pogosto z drugo zelenjavo, lahko pa tudi samo z rižem.

Špinačo s sladko vodo je treba hraniti v hladilniku. Za to je najboljša zaprta posoda v zelenjavnem predalu, saj je hlajenje za zeleno listnato zelenjavo tam idealno. Listi se zelo hitro izsušijo - kar ni samo vizualno manj privlačno, ampak tudi negativno vpliva na sestavine: Številni vitamini se razgradijo zelo hitro, ko je izkoreninjena rastlina izpostavljena prostemu kroženju zraka. Tudi sončna svetloba razgradi nekatere hranilne snovi, kot so vitamini, in jih spremeni na biokemični ravni, kar jih biološko inaktivira. Nato nimajo več želenega zdravstvenega učinka za ljudi.

Nasveti za pripravo

Vodna špinača dopolnjuje zelenjavne in riževe jedi in je primerna tako za kuhanje na pari kot za cvrtje. V sodobni kuhinji zadostuje mikrovalovna pečica za paro. Da bi to naredili, vodno špinačo damo v vrečko za kuhanje ali posodo, varno v mikrovalovni pečici, in jo na kratko kuhamo pri majhni moči. V ponvi kuhamo zelenjavo na pari, tako da ponev napolnimo z majhno količino vode in nad njo damo vodno špinačo v sito ali kuhalnico.

Vodna špinača mora nato stati približno minuto in je nato pripravljena za nadaljnjo uporabo. Preprosta jed z vodno špinačo je sestavljena iz riževe in parjene vodne špinače, ki jo lahko (odvisno od regije, letnega časa in priložnosti) obogatimo z začimbami. Čajna žlička sezamovega olja zaokroži obrok.