The Jeruzalem artičoka je krompir za diabetike. Je brez škroba in malo kalorij, hkrati pa zagotavlja veliko vlaknin in mineralov.
Kaj bi morali vedeti o jeruzalemskem artičoku
Jeruzalemski artičoka je koreninska zelenjava, ki izvira iz Severne in Srednje Amerike. Tudi v tej državi bo Zemeljska artičoka ali Zemeljska hruška klical. V regiji Baden je ime veliko bolj pomembno Krompir običajni. V 17. stoletju je ustanovitelj francoske Kanade Samuel de Champlain odkril gomolj med indijanskimi prebivalci Tupinamba in zelenjavo prinesel v Evropo.
Botanično gledano jeruzalemska artičoka spada v družino sončnic, natančneje gre za vrsto sončnice. Rastlina raste več let in lahko doseže višino do 3 metre. Cvetovi so tudi rumeni, vendar so veliko manjši od sončnice. Poganjki vsako leto odmrejo jeseni. Julija in avgusta na koreninah tvorijo užitne gomolje, ki niso samo zdravi in okusni, ampak tudi v kuhinji zelo vsestranski. Gomolji služijo tudi kot skladišče ogljikovih hidratov za rastlino. Ker jih nabiramo od oktobra do marca, je jeruzalemska artičoka zmrzljiva zimska zelenjava. Zaradi te lastnosti je zelo priljubljen pri poznavalcih.
Koža gomolja je rjavo-vijolične barve, meso pa je svetlo, kremne barve. Spomladi gomolji poženejo nove poganjke. Zaradi ugodnega podnebja rastlino gojijo v Evropi, zlasti v južni Franciji. Ime Erdartischoke dolguje okusu artičoke v surovem stanju. Gomolj, prijetnega okusa je tudi tisto, zaradi česar je gomolj tako priljubljen. Če je meso gomolja kuhano, razvije sladko noto. Doslednost jeruzalemske artičoke spominja na svež, hrustljav korenček.
Jeruzalemska artičoka postaja vse bolj priljubljena v domači kuhinji zaradi posebnega okusa in pozitivnega vpliva na zdravje. Zahvaljujoč zdravilnim lastnostim sestavin betain, holin in saponini, jeruzalemski gomolj artičoke uporabljajo tudi pri izdelavi homeopatskih zdravil. Jeruzalemska artičoka je zelo pomembna tudi za diabetike: meso gomolja namesto škroba vsebuje škrob podoben ogljikov hidrat inulin.
Pomen za zdravje
Jeruzalemska artičoka je med poznavalci znana tudi kot krompir za diabetike, ker sladkorni inulini dobro prenašajo diabetike. Zelenjavo tudi na dieti pogosto jemo namesto krompirja, ker je zelo malo kalorij.
Zelo enostavno je razložiti, zakaj je temu tako: Naš prebavni sistem primanjkuje encimov, ki bi lahko razgradili inulin. Torej ga ni mogoče pretvoriti v energijo. In prav zaradi tega ne more povišati krvnega sladkorja. Namesto tega inulin vstopi v tanko črevo kot neprebavljiva vlaknina. Ko je hidriran, inulin nabrekne in ima hiter učinek polnjenja. Zahvaljujoč tej lastnosti se jeruzalemski artičoka uporablja v homeopatiji za proizvodnjo zdravil za zmanjšanje telesne teže. Inulin ima prebiotični učinek v debelem črevesju, saj služi kot vir hrane za bifidobakterije.
Ta sev bakterij je izredno pomemben za zdravje ljudi, saj se bori proti škodljivim mikrobam. Patogeni kot kvas se ne morejo razmnožiti. Prebiotični učinek inulina zagotavlja zdravo črevesno floro, ki je pogoj za delujoč imunski sistem. Če pa še nikoli niste jedli jeruzalemske artičoke, počasi nadaljujte in dnevno povečajte količino. Ker lahko inulin povzroči močan plin, če se prebavni sistem še ni navadil na nove ogljikove hidrate.
Sestavine in prehranske vrednosti
| Prehranske informacije | Znesek na per 100 gramov |
| Kalorije 73 | Vsebnost maščob 0 g |
| holesterola 0 mg | natrij 4 mg |
| kalij 429 mg | ogljikovi hidrati 17 g |
| Vlakno 1,6 g | beljakovine 2 g |
Jeruzalemska artičoka je veliko manj kalorij kot krompir. Kljub temu ima učinek polnjenja zelo hitro, saj vsebuje veliko vlaknin. In ne samo to: jeruzalemska artičoka je bogata tudi z minerali. Visoka vsebnost kalija ima dehidrirajoč učinek in znižuje krvni tlak. Tako rastlina velja za učinkovit naravni razstrupljevalec. Pokazalo se je tudi, da zimska zelenjava vsebuje veliko železa. To je potrebno v človeškem telesu za nastanek krvi.
Poleg tega Jeruzalem artičoka preprečuje izpadanje las in krhke nohte, ker je bogata s kalcijem in kremenom. In kar zadeva vitamine in rastlinske beljakovine, jeruzalemska artičoka nikakor ni slabša od krompirjeve. Če želite preiti na zdravo prehrano ali izgubiti nekaj odvečnih kilogramov, je jeruzalemska artičoka bolj zdrava alternativa krompirju in sladkemu krompirju.
Nestrpnosti in alergije
Tako kot druga hrana in negovalni izdelki iz družine sončnic lahko tudi Jeruzalemski artičoka v posameznih primerih povzroči alergije ali intoleranco. Nestrpnost do jeruzalemske artičoke se pogosto izraža v izpuščajih, kot so srbenje, oteklina in kolcanje.
Alergijska vnetja v ustni votlini ali v prebavilih prav tako niso redka. Slednje običajno vodijo do bolečin v trebuhu, slabosti in driske. V hujših primerih so začetni simptomi lahko smrtno nevarni. Kdor opazi telesne spremembe po zaužitju jeruzalemske artičoke, mora čim prej obiskati zdravnika. S tem diagnosticiramo, ali obstaja samo nestrpnost ali resnična alergija. Če se ugotovi alergija na katero koli sestavino, se zelenjavi nenehno izogibajte.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
Zimska zelenjava je v sezoni od oktobra do maja. To je čas, ko gomolji najbolje okusijo. Ker so gomolji trdoživi, so na voljo vse leto. Pri shranjevanju jeruzalemske artičoke je treba upoštevati, da zaradi tanke kože le nekaj dni ostane svež v hladilniku.
Gomolji med prevozom izgubijo svežino, zato jih je treba čim hitreje predelati. Če pa jih je treba v hladilniku hraniti še nekaj dni, je najbolje, da jih v predal za zelenjavo neprate. Tako jih je mogoče hraniti približno en teden. Ko jih olupimo, se po nekaj minutah obarvajo rjavkasto. Tako kot pri predelavi jabolk lahko tudi tukaj uporabimo nekaj kapljic limoninega soka.
Ko gojite na lastnem vrtu, gomolj nabirate šele tik pred pripravo. Jeruzalemsko artičoko lahko tudi eno leto shranimo v zamrzovalniku. Vendar ga je treba pred zamrzovanjem blanširati v slani vreli vodi. Kratek blanširanje je tudi najboljši način za lupljenje gomoljev. Potem ga dušimo z mrzlo vodo in namočimo. Če pa je piling za vas preveč moteč, lahko gomolj jeste tudi neolupljen.
Nasveti za pripravo
Obstaja veliko načinov za pripravo jeruzalemske artičoke. Zelenjava je po okusu surova in na pari, pečena ali ocvrta. Če vam je gomolj všeč svež in hrustljav, ga je najbolje zaužiti surovega v solati. Da bi to naredili, ga razrežemo na rezine in začinimo s kisom in oljem. Fino očiščen je lahko v lahkotno kremno juho ali pire. Dobro deluje tudi kot del zelenjavne enolončnice.
Orehov okus je najbolje ohranjen z nežnim kuhanjem ali paro. Sladka nota pa po svoje pride samo po cvrtju ali pireju. Tako kot krompir lahko tudi Jeruzalem artičoko postrežemo kot hašesno rjavo meso ali pire z mesom in ribami. Ocvrti jeruzalemski čips z artičoko niso samo okusni, ampak so tudi veliko bolj zdravi in vsebujejo veliko manj kalorij kot krompirjev čips.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
