Saharoza

Saharoza je latinski izraz za sladkorja. Človeški organizem prevzame saharozo predvsem s prehranskim sladkorjem. Vendar je tudi endogena snov, ki nastane med razpadom encimov ali kislinsko hidrolizo.

Kaj je saharoza

Človeški organizem absorbira saharozo s sladkorjem, ki ga vsebuje hrana. Saharoza je optično v smeri urinega kazalca in spada med neredukcijske sladkorje.

Pojavi se tudi med encimskim razpadom polisaharidov ali s kislo hidrolizo v želodcu. Saharoza je eno najpomembnejših živil, ki se uporablja za izdelavo in sladkanje živil. Drugi sinonimi so Trsni sladkor in Pesni sladkor.

Farmakološki učinek

Saharoza, imenovana tudi Namizni sladkor je disaharid, sestavljen iz dveh molekul, fruktoze in glukoze. Med prebavo se saharoza razgradi z disaharidazami v črevesju, zaradi česar se dve molekuli zelo hitro absorbirata. Fruktoza je znana kot preprost sladkor in sadni sladkor, ki je naravna sestavina sadja in zelenjave. Človeški organizem potrebuje daljši čas, da ta naravni sladkor prebavi zaradi vlaknin in drugih fitoproteinov, ki jih vsebujejo sadje in zelenjava.

Glukoza se pogovorno imenuje grozdni sladkor. Kot monosaharid je glukoza ogljikov hidrat. Beli kristali niso tako sladki kot saharoza in fruktoza. Človeška kri vsebuje od 0,08 do 0,11 odstotka glukoze. Je pomembno gorivo za možgane. Če se raven sladkorja v krvi poveča, je prisotna hiperglikemija. Glukoza se izloči z urinom in v skrajni obliki lahko povzroči nevarno izgubo vode in s tem težave s cirkulacijo. Ta nevarnost je še posebej prisotna pri diabetikih. Hormon inzulin, ki ga proizvaja trebušna slinavka, preprečuje to povečanje krvnega sladkorja.

Namizni sladkor je pomemben presnovni produkt, ki se pojavlja v vseh rastlinah, ki vsebujejo klorofil, in se uporablja za prevoz ogljikovih hidratov v prevodnih tkivih. Ta ogljikov hidrat sladkega okusa najdemo v številnih živilih. Je sestavina sladkorne pese (12 do 20%) in sladkornega trsa (12 do 26%), iz katere je prednostno pridobljena. Ta sladkorni izdelek je v manjših deležih v proso in sladki koruzi (10 do 18%).

Rafinirani izdelki so čisti beli sladkor, rjavkast trsni sladkor pa še vedno vsebuje ostanke sirupa. Je karamela, rjavkast razkrojni sladkor. Razlika med tema dvema vrstama sladkorja ni pomembna za uporabo v človeškem organizmu. S hidrolazo v želodcu z uporabo kislin ali encimov se saharoza razdeli na D-fruktozo in D-glukozo v razmerju 1: 1. To razmerje je znano kot invertni sladkor.

Saharoza je eno najpomembnejših živil v prehrambeni industriji in v domačih kuhinjah, uporablja se v obliki gospodinjskega sladkorja ali rafiniranih izdelkov za sladkanje hrane in pijač. Ta sladkorni izdelek ima visoko stopnjo sladkosti (prednost sladkosti). Zaradi tega je saharoza v številnih živilih za dojenčke nadomeščena z glukozo, maltozo in laktozo. Dojenčki s fruktozno intoleranco so še posebej ogroženi zaradi hrane z visoko vsebnostjo saharoze.

Ta intoleranca se podeduje kot avtosomno recesivna presnovna motnja. Prizadeti ljudje dobro prenašajo gospodinjsko saharozo ali pa sploh ne. Ta intoleranca je posledica pomanjkanja encimov v tankem črevesju. Encim, odgovoren za razgradnjo saharoze in maltoze, je prisoten, vendar ne deluje pravilno, ker izgubi stik s celično membrano. Sladkorni izdelki sežejo v tanko črevo in od tam v debelo črevo. Na tej točki jih bakterije pretvorijo v vodo in ogljikov dioksid, kar lahko vodi v želodčne krče, slabo počutje, drisko in bruhanje.

Medicinska uporaba in uporaba

Industrijsko razvite države imajo posebno veliko porabo sladkornih izdelkov. Raziskovalci so zdaj lahko vzpostavili povezavo med uživanjem sladkorja in boleznimi, kot so zobni karies, debelost, srčni infarkti in arterioskleroza.

Diabetiki lahko uživajo le majhne količine hrane, ki vsebuje saharozo. Uporabljate lahko sladila in nadomestke sladkorja. Kot nadomestitev visokih kaloričnih vrednosti, ki jih povzroča saharoza, lahko uporabimo polnila. To so snovi, ki povečajo količino hrane, ne da bi znatno povečale energijske vrednosti. Redčijo kalorično vrednost živila in se ne uporabljajo v smislu kalorij, čeprav zasedajo črevesje in želodec.

V višjih koncentracijah saharoza deluje kot konzervans, saj odstranjuje vodo iz hrane, kot so pekovski izdelki in sadni izdelki.

Tveganja in neželeni učinki

Ker skoraj vsa hrana vsebuje več ali manj visoke ravni sladkorja, lahko hitro privede do prekomernega uživanja sladkorja, kar je povezano s številnimi boleznimi, kot so debelost (prekomerna teža), zobna gniloba, težave s srcem, otrdelost arterij in diabetes. Gniloba zob je bolezen, ki jo najpogosteje povezujemo s uživanjem sladkorja. Plak se tvori s pomočjo razgradnih produktov in sline, ki tvorijo optimalno razmnoževanje ustnih bakterij. Produkti razgradnje sladkorja se pretvorijo v organske kisline, ki napadajo zobno sklenino in dentin pod njo. Vsaka obnovljena zaloga sladkorja poveča koncentracijo oblog in bakterij, ki sčasoma razgradijo prizadete zobe.

Debelost (prekomerna teža) povzroča visoka koncentracija ogljikovih hidratov v sladkorju. S prekomernim vnosom sladkorja človeški organizem presežek pretvori v maščobo, ki se v tkivu shrani kot rezervni material. Veliko število živil vsebuje skrite sladkorje, kar pomeni, da vsebnost sladkorja ni takoj razvidna. Mnogi potrošniki na primer ne vedo, da celo juhe, namazi, meso in omake vsebujejo sladkor, čeprav te slane hrane običajno ne povezujejo z njim. Toda brezalkoholne pijače, energijske pijače in domnevno zdravi sadni sokovi vsebujejo tudi sladkor. Najbolj znana sladka pijača je Coca Cola. En liter vsebuje 106 gramov sladkorja. Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) priporoča, da sladkor ne bi predstavljal več kot 10 odstotkov dnevnega vnosa energije, kar pa je glede na veliko število sladkih živil pogosto preseženo.