Radič

Ime že daje predstavo, od kod prihaja Radič prvotno prihaja. Njegovo srednje ime Rdeči radič razkriva odnos do svojih grenkih vidikov. V Nemčiji ga že dolgo ne poznajo, a postaja vse pomembnejši.

Kaj bi morali vedeti o radiču

Kot smo že omenili na začetku, je radič v nemških kuhinjah uporabljen le nekaj desetletij. V Italiji je bila zelena solata gojena že v 16. stoletju in jo je zelo veliko uvažala v druge države. Od leta 1985 je posajena tudi severno od Alp.

V Franciji in zlasti Španiji radič uspeva na prostem pri blagih temperaturah. Lahko pa ga gojimo tudi v rastlinjaku pri hladnejših temperaturah, tako da lahko letina poteka skoraj vse leto. Glavna sezona radiča je od junija do oktobra. Tako kot radič je tudi radič potomec radiča in izvira iz družine marjetic. Obstajata dve glavni obliki zelenjave. Z eno se oblikuje trdna glava, z drugo pa ohlapni listi določajo obliko glave solate. Obstaja kar nekaj različnih podvrsti radiča, ki se razlikujejo po stopnji zrelosti, hitrosti rasti in videza.

Večinoma so poimenovani po italijanskih mestih ali regijah, v bližini katerih so bili prvotno gojeni. Na primer, Radicchio Rosso the Chioggia ima pest velikosti okrogle oblike z okroglimi temno rdečimi listi in belimi rebri. Radicchio Bianco di Lusia ima na drugi strani precej svetlo zelene liste. Odvisno od časa žetve poleti poberejo glavo radiča, katerega teža je približno 200 gramov. Glave jeseni nekoliko tehtajo. Okus je rahlo grenak, podoben okusu radiča. To povzroča grenka snov laktukopicrin, ki jo vsebuje. Rdečkasta barva solate je določena s količino antocianov (topnih v vodi rastlinskih pigmentov).

Grenke snovi se z leti vse bolj zmanjšujejo s pomočjo vzreje, saj jih veliko ljudi ne mara. Vendar pa imajo veliko pozitivnih lastnosti.

Pomen za zdravje

Grenka snov intibin, ki je trenutno znana kot laktukopicrin, ima največji pomen za zdravje ljudi. Rastlino ščiti pred glivami in bakterijami ter odganja škodljivce. V človeškem organizmu pozitivno vpliva na prebavo ter želodčno in črevesno floro.

Laktukopicrin je koristen pri tvorbi žolčnih sokov. Zato se sorte solate, kot sta radič in radič, že vrsto let uporabljajo kot domača zdravila proti stresnemu želodcu ali črevesju. Poleg tega naj bi imele grenke snovi analgetične učinke in lastnosti za zniževanje krvnega sladkorja. Pri uživanju radiča se zniža tudi raven holesterola. Solata ima zelo malo kalorij in skoraj nič maščob. Vendar je veliko vitaminov, ki krepijo obrambno sposobnost telesa in imunski sistem. Bogate prehranske vlaknine in minerali spodbudno vplivajo na presnovo.

Sestavine in prehranske vrednosti

Radicchio je 95 odstotkov vode. Vitamini, ki jih vsebuje, kot so B1, B2 in vitamin C, so zelo pomembni za prehrano.Na vsakih 100 gramov zdravega radiča je 28 mg vitamina C s samo 23 kalorijami. Pomožne snovi so kalij, kalcij, fosfor, magnezij in železo.

Kalij in magnezij sta pomembna za prenos dražljajev vzdolž živčne vrvice. Fosfor in kalcij zagotavljata trdnost kosti in zob ter igrata pomembno vlogo pri gradnji celičnih sten. Železo je v prvi vrsti vključeno v procese, v katerih ima kisik vlogo. (Na primer pri proizvodnji energije v celici in pri celičnem dihanju.)

Nestrpnosti in alergije

Nestrpnosti na hrano so bile znane že v prvem stoletju po Kristusu. Vzroki za alergije so večinoma dedne nagnjenosti. Botanično gledano radič spada v družino sončnic. Ljudje so lahko alergični na ta rod.

V večini primerov gre za navzkrižne alergije na cvetni prah breze ali ogrcev. Lahko se pojavijo simptomi od srbečih kožnih izpuščajev do alergijskih reakcij v ustih ali prebavilih. Opažamo tudi utrujenost, kardiovaskularne motnje in glavobole. Na žalost je edino, kar je pri tem koristno, dosledno izogibanje hrani. Nadomestne metode zdravljenja, kot so desenzibilizacijsko zdravljenje, doslej niso bile uspešne.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Če sami ne gojijo radiča, morate pri nakupu in shranjevanju upoštevati nekaj stvari. Zunanji listi solate se običajno odstranijo med obiranjem na polju, tako da se proda samo trdna glava. Tu kupec poskrbi, da so listi brezhibni, nimajo rjavih lis in so videti sveži.

Pakirano blago ni tako dobro kot sveže blago, ki je bilo dobavljeno brez dolgih prevoznih poti. Listi radiča so precej občutljivi. Vendar kompaktna glava zagotavlja, da je dobro ohranjena in jo lahko hranite v hladilniku nekoliko dlje. Zavit v papir, zagotovo bo trajal 7 dni. Tu velja enako: dlje ko je radič shranjen, več pozitivnih sestavin se izgubi. Med pripravo se posamezni listi najprej ločijo od peclja, odstranjeni listi se odstranijo in v idealnem primeru nekaj minut namočijo v mlačni vodi.

To pomeni, da grenak okus radiča nekoliko omehča. Če vam niso všeč grenke snovi, odrežite pecelj (trdno notranje rebro). Vendar vsebuje tudi večino zdravih grenkih snovi. Nato liste posušimo in nasekljamo. V tem postopku je bolje, da listje strgate. Po tem je treba solato hitro predelati, da se listi ne oksidirajo in spremenijo grdo barvo.

Nasveti za pripravo

Uporaba radiča v veliki meri določa sorta. Nekatere sorte so bolj primerne za uživanje surovih. Drugi, po drugi strani, optimalno razvijejo svoj okus s segrevanjem. Radič je pripravljen surov kot solata, ponavadi v solatnih mešanicah v kombinaciji z drugimi sortami in postrežen s prelivom.

Dobra kombinacija je narejena v povezavi s sadjem (na primer pomarančami). Okrogli trdni listi so zelo primerni kot okras in kot možnost polnjenja z drugimi solatami. Nekatere vrste radiča lahko tudi na žaru ali enolončnico. Pazimo, da radiča ne kuhamo, ampak ga le rahlo prepražimo v olivnem olju, sicer bo izgubil barvo. Solata je priljubljena tudi kot dodatek k rižoti. V državi izvora, Italiji, je koren radiča tudi olupljen, sesekljan in na primer dodan omakam.