Quark, neolupljeni kremni sir, je narejen iz pasteriziranega ali posnetega mleka, ki mu dodajo mlečnokislinske bakterije in pogosto sirilo, zaradi česar se masa strdi. Centrifuga loči ta kremni sir od sirotke.
Kaj bi morali vedeti o kvarku
Uporaba skute sira je v Evropi že nekaj stoletij tradicija. Beli kvark ima trdno konsistenco. Večja je vsebnost maščobe v kvarku, bolj kremna in mehka.
Med proizvodnjo se pasterizirano mleko zakisa in zgosti mlečnokislinske bakterije in sirilo, pri čemer se tekoče in trdne sestavine ločijo med seboj. Nato sirotko odstranimo s centrifugiranjem, kvark pa nato skozi sito. Za pripravo kremnega kvarka se pusto kvarka nato rafinira s smetano, da se prilagodi želeni vsebnosti maščobe. Kvarko mešamo, dokler ni kremasta, preden jo končno napolnimo v embalažo.
Najpogostejše vsebnosti maščob so vitka vsebnost z manj kot 10 odstotki, vsebnost pol maščob z 20 odstotki in vsebnost maščobe s 40 odstotki maščobe v suhi snovi. Višja kot je vsebnost maščobe, mehkejša bo skuto. Zaradi dejstva, da je narejen z mlečnokislinskimi bakterijami, ima kvarka rahlo kiselkast okus in ima rahel okus. Zato ga običajno uživamo sladkanega ali začinjenega. Lahka prebavljiva kvarka je zelo prebavljiva in vsebuje na primer veliko kakovostnih beljakovin in kalcija. Kvarka, ki je tudi pod imeni Lonjenje, Pregrade ali Mehki sir je na voljo v hladilnem pultu vse leto.
Pomen za zdravje
Vsebnost mlečne kisline skute je koristna predvsem za prebavo. Kvarka je tudi zelo dober vir beljakovin. Aminokisline, ki jih vsebuje mlečna beljakovina, je mogoče zlahka vgraditi v lastne beljakovine v telesu.
Quark je idealen vezivni partner za esencialne maščobne kisline. Poleg dragocenih beljakovin je to živilo tudi dober vir kalcija, zato je treba kvarke jesti redno. Ženske, nagnjene k osteoporozi, naj ga uživajo za zajtrk, saj se mineralni kalcij, ki krepi kosti, najbolje absorbira zjutraj. Mlečna maščoba vsebuje tudi vitamin D, ki pomaga tudi pri vgradnji mineralnega kalcija v kosti. Quark je na splošno notranji nasvet za zdravljenje nekaterih bolezni, saj ima blažilni, dekongestivni in protivnetni učinek kot obkladek.
Glede na simptome je kaljeno ali naneseno hladno. Obkladek s hladnim kvarkom lahko pomaga pri različnih pritožbah, na primer pri znižanju vročine, sončnih opeklin, ugrizov žuželk, vnetjih sklepov ali izpuščajih. Kul kvark v vnetnih procesih odvaja toploto, kar zmanjšuje tudi občutek bolečine. V ta namen je čista tanka bombažna krpa obložena z obilico hladne kreme, nato pa se krpo ovije in zapre. Pri telesni temperaturi kvark podpira kašelj, bronhitis, vneto grlo ali hripavost. Otroci dobijo minerale in visokokakovostne beljakovine iz jedi s kvarki.
Quark osveži kožo tudi od zunaj v obliki maske za obraz. Quark je pogosto najboljši nadomestek mesa za ljudi, ki jim grozi protin ali trpijo zaradi njega, saj je brez purina, vendar zagotavlja kakovostne beljakovine. 150 gramov 10-odstotne kremenke že pokriva dnevne potrebe po beljakovinah odraslih. Zaradi nizke vsebnosti energije in maščob je pusto kvarka idealna tudi za ljudi, ki želijo shujšati ali se s karkom zdravo prehranjevati.
Sestavine in prehranske vrednosti
Quark telesu zagotavlja bistvena hranila za zdravo prehrano, na primer veliko biološko kakovostnih beljakovin, veliko kalcija in fosfata. Ker ima kvark precej visoko biološko vrednost, lahko telo še posebej dobro izkoristi beljakovine, ki jih vsebuje. Zato je mlečni izdelek priporočljiv tudi kot športna prehrana.
Pusto kark je sestavljena iz pomembnih komponent. Te pomagajo pri izgradnji mišične mase. Vredno je omeniti tudi cink, ki ga vsebuje. Ta element v sledovih je pomembna snov, ki jo je treba zaužiti s hrano, saj telo tega ne more proizvajati sam. Cink je vključen v številne presnovne procese in krepi imunski sistem. V smislu vitaminov kvarka vsebuje vitamine A, B1, B2, B12 in D, kot tudi niacin, folno kislino in biotin.
Nestrpnosti in alergije
Quark večinoma vsebuje laktozo, ker je narejena iz mleka. To je lahko problematično za ljudi, ki trpijo za laktozno intoleranco, to je intoleranco za mlečni sladkor.
Kazein lahko deluje tudi kot alergen in povzroči zelo burne, včasih življenjsko nevarne reakcije pri prizadetih. Če imate alergijo na kravje mleko ali intoleranco na živalske beljakovine, morate biti previdni. Kvarka lahko pri občutljivih ljudeh povzroči prebavne težave, saj je beljakovine, ki jih vsebuje, zelo težko prebaviti.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
Quark lahko hranite v originalni embalaži v hladilniku do najboljšega pred datumom. Če je pakiranje odprto, ga je treba uporabiti v naslednjih treh do štirih dneh.
Quark lahko zamrznete tudi do tri mesece. Pred uporabo ga je treba odmrzniti v hladilniku in nato še enkrat dobro premešati. Ponev ali mikrovalovna pečica sta tabu za odmrzovanje.
Nasveti za pripravo
Quark je zdrav in vsestranski izdelek kremnega sira. Uporablja se ne samo za hladne, temveč tudi za tople jedi. Kremni sir je absolutno vsestranski. Ustvarja se okusen zalogaj z zelišči in začimbami ter sladka sladica s sadjem.
Kvarka je tudi glavna sestavina priljubljenega sirarskega kolača ali okusne torte s kremnim sirom. Quark je zelo priljubljen tudi za izdelavo kvasnega testa, saj ima rahlo konsistenco. Zelo priljubljene so tudi dobro znane kroglične kroglice. Seveda je kvarka tudi popoln in izjemno priljubljen spremljevalec krompirja. Kvarka z lanenim oljem in tudi zelišči je tradicionalna jed. Za to ga mešamo z mlekom. Kvarka skupaj z drobnjakom na kruh je tudi čisti užitek.
Kot namaz lahko nadomesti tudi maslo. Kvarkov kruh lahko začinimo z zelišči in redkvicami ali kumarami. Quark ima tudi pomembno vlogo v švicarski kuhinji. Ne glede na to, ali gre za klasike, kot sta Zigerchrapfen in sirna flanca, ali recepte iz drugih regionalnih kuhinj, kot so priljubljeni kumkovi cmoki, lahko kvarko vsekakor uporabimo za pripravo okusnih in zdravih jedi, tort in sladic. Quark s polno maščobo je seveda zelo veliko kalorij. Dober nasvet za pripravo jedi z nekoliko manj kalorijami je uporaba polovice kremena in polovice kvarka z nizko vsebnostjo maščob.
