Kot kivi ali kivi imenuje se jagodičji sadež peresnika. Obstajajo različne vrste, večina komercialno dostopnih kivijev izvira iz Actinidia deliciosa.
Kaj bi morali vedeti o kiviju
Drugo ime kivija je Kitajska kosmulja. Plodovi so ovalni do valjaste oblike in dolgi do osem centimetrov in široki pet centimetrov. Na obeh straneh jih je mogoče sploščiti. Koža kivija je zelene ali rjave barve in večinoma tanka. Ima tudi krzno podobno površino s finimi lasmi, ki nekoliko spominja na filc. Notranjost kivija je nezamenljiva.
Njegova barva je na zunanjem robu svetlo do temno zelena. Notranja os sadja pa je kremne barve in je mesnata. Kiviji so običajno zelo sočni. Radialne osi se vidijo v preseku kivija. Okoli notranjega, svetlejšega obroča mesa je obroč črnih semen. Ime kivi je nastalo iz ptičjega kivija zaradi trženjskih razlogov, na Novi Zelandiji pa ga uporabljajo od leta 1959. Sami kivi izvira iz južne Kitajske. Od tam so jo na začetku 20. stoletja uvozili na Novo Zelandijo. Italija je danes vodilni svetovni proizvajalec kivija, sledijo mu Čile, Grčija, Nova Zelandija, Turčija, Francija in Japonska. Kiviji se še danes gojijo na Tajvanu in na Kitajskem.
Obstajajo različne vrste kivija - vključno z Allison, Bruno, Abbott in Monty. Vendar je sorta Hayward svetovna vodilna. Navdušuje s svojim okusom in dolgim rokom uporabe. Poleg tega so plodovi v povprečju večji od drugih sort kivija.
Kivi najdemo v Nemčiji že približno 40 let in je postal zelo priljubljena vrsta sadja. Tako imenovane zlate kivije z rumeno kašo in gladko kožo lahko zdaj najdemo tudi v trgovinah. Najdete jih v supermarketih in v trgovinah s sadjem in zelenjavo skozi vse leto za približno isto ceno. Kiviji niso več sezonski. Okus kivija je zelo svojevrsten in ima veliko prepoznavno vrednost. Meso je trpko in sladko, rumeni kivi so nekoliko slajši od zelenega in imajo lahko rahlo banano ali mango.
Pomen za zdravje
Plodovi imajo zmerno vsebnost kalorij in zelo malo maščob. Ker imajo veliko vlaknin in nekaj vitaminov, so še posebej primerne za ljudi, ki želijo shujšati.
Poleti so kiviji še posebej priljubljeni, saj so kisli osvežujoči in v veliki meri pokrivajo dnevno potrebo po vitaminu. Zaradi svojih sestavin in mineralov so primerni tudi kot prigrizki med obroki, ki jih lahko uživate brez obžalovanja.
Sestavine in prehranske vrednosti
| Prehranske informacije | Znesek na per 100 gramov |
| Kalorije 61 | Vsebnost maščob 0,5 g |
| holesterola 0 mg | natrij 3 mg |
| kalij 312 mg | ogljikovi hidrati 15 g |
| beljakovine 1,1 g | vitamin C 92,7 mg |
Kiviji imajo približno dvakrat več vitamina C kot pomaranče. Celo en velik kivi lahko pokrije dnevno potrebo po vitaminu C. V 100 gramov sadja je vitamina od 80 do 120 miligramov. Kiviji vsebujejo tudi vitamine skupine B in E ter različne minerale.
Sem spadajo železo, kalcij, kalij, magnezij in fosfor. Poleg tega kivi vsebuje omega-3 maščobne kisline in antioksidante. Kivi ima približno 61 kilokalorij in vsebuje dragocene vlaknine. Poleg tega se v kiviju nahaja encim aktinidin, kar vodi v razgradnjo beljakovin. Če je surovo, sadja ne bi smeli jesti ali mešati z mlečnimi izdelki, saj bodo nato prevzeli grenak okus.
En kivi zagotavlja 95% potrebe po vitaminu C za odrasle. Kalij predstavlja 15%, kalcij 5% in magnezij 8%.
Nestrpnosti in alergije
Načeloma so ljudje lahko alergični na skoraj katero koli hrano ali imajo vsaj intoleranco. Pri večini živil so večinoma intolerance, ki jih je mogoče spremljati do encimskih napak. Pri kiviju se ti pogosto pojavljajo skupaj z drugimi alergijami. Ime za to je navzkrižna alergija. Pogosto ljudje, ki imajo težave s seneno vročino, trpijo zaradi intolerance na hrano. Zato trpijo alergike na cvetni prah zelo visoko tveganje za razvoj takšnih navzkrižnih alergij. Kivi lahko povzroči tudi alergijske reakcije.
Alergije na hrano se običajno pojavijo kmalu po zaužitju. Vendar so pozne reakcije dokaj redke. Alergijske reakcije na kivi so omejene predvsem na usta in grlo. Obloga jezika in ust se lahko vname. To lahko privede tudi do nastanka mehurčkov. Včasih se pojavi tudi srbenje v predelu ust. Kislina v kiviju lahko povzroči tudi pekoče in preobčutljive reakcije.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
Pri nakupu kivija je treba posebno pozornost posvetiti kakovosti. Pakirani so ali na voljo v kosih pri prodajalcih na drobno. Velikokrat so kivi pri nakupovanju še vedno precej naporni. To kaže, da še niso dozoreli, pri čemer običajno dozorijo in postanejo mehkejši. V nekaterih primerih pa lahko kivi ostane trdo in težko razvije kakršen koli okus.
Kivije je najbolje kupiti, ko jih dajo pod svetlobnim pritiskom. V tem primeru ima kivi najboljšo teksturo in prijetno aromo. Rumeni kivi običajno pridejo v trgovine, ko so zreli in jih je mogoče takoj zaužiti. Ustrezno pa trajajo tudi manj dolgo.
Pri sobni temperaturi zreli kivi obdržijo približno dan ali dva, preden postanejo zelo mehki ali celo kašasto. V nasprotnem primeru zeleni kivi ostanejo v hladilniku do dva tedna, rumeni pa največ en teden.
Če želite izrezati kašo, morate kivi prepoloviti. Vendar pa ga lahko predelamo tudi v kocke ali rezine. Kašo lahko tudi pire. Če želite to narediti, ga je treba najprej olupiti z lupilcem zelenjave ali ostrim nožem.
Nasveti za pripravo
Celulozo zrelega kivija lahko predelamo v sadno kašo, ki jo lahko na primer uporabimo kot preliv za sadne solate, sladoled ali kreme. Poleg tega se kivi lahko predela z mlekom, da se naredijo sadni stresi. Druga možnost je, da za izdelavo sladoleda uporabite kašo, mleko in zdrobljen led. Kiviji gredo skoraj s čimerkoli.
Uporabljajo se lahko kot preliv za tropske sadne torte ali kot stransko jed pri kokosovih sladicah. Kivi jedo tudi z riževim pudingom, pri čemer ga bodisi dodate pred uživanjem bodisi na kratko polijete z vročo vodo. Kot rezultat, encim, ki razgrajuje beljakovine, bodisi nima nobenega načina delovanja ali je popolnoma uničen. Enako velja za uporabo kivija v kvarku ali jogurtu. Tako lahko preprečimo grenak okus mlečnih izdelkov zaradi razpadanja.
Drug način uporabe kivija v kuhinji je, da jih naredite v koktajle ali sadne udarce.
.jpg)
