Zdravega cvetača, ki spada v družino križnikov, je zaradi svoje lahko prebavljivosti in vsestranskih možnosti priprave ena najbolj priljubljenih vrst zelenjave v Nemčiji.
Kaj morate vedeti o cvetači
Glavna dobavitelja cvetače v Evropi sta Francija in Italija, saj površine v Nemčiji, ki jih obdelujejo, ne zadostujejo za njihovo lastno uporabo. Pri cvetači jedo cvetne brsti, ki stojijo skupaj in tvorijo glavo. Brsti še niso v celoti razviti, kot je to pri brokoliju. Bela barva cvetače je posledica braktic.
Ti se nagnejo nad rožo in tako zadržijo sončno svetlobo stran od nje, kar pomeni, da ne more tvoriti nobenega klorofila. Tržno na voljo zelje običajno tehta med 300 in 500 gramov, ima subtilno aromo in fin, začinjen okus. V državah, kot sta Italija in Francija, so zelo priljubljene tudi barvne sorte. Sezona na prostem v Nemčiji je od junija do oktobra, cvetača pa je skozi uvoz na voljo vse leto.
Pomen za zdravje
Cvetača je zelo zdrava in zahvaljujoč visoki vsebnosti vitamina C krepi imunski sistem in ščiti pred prehladom. Folna kislina, ki jo vsebuje na primer, zagotavlja zdravo rast tkiv, kar zmanjšuje nastanek raka.
Dve pomembni učinkovini sulforafan in indol3-karbinol, ki jih cvetača vsebuje, sta zelo pomembni snovi proti raku, na primer rak mehurja, dojke, prostate in debelega črevesa. Zelenjava ima tudi zelo pozitiven učinek na srce, visok krvni tlak, težave z ledvicami in mehurjem, želodcem, črevesjem in živcem.
Ima tudi dehidrirajoč učinek. Vsebovan vitamin K omogoča ravnovesje dejavnikov strjevanja krvi. Zaradi zelo visoke vsebnosti vode pozitivno vpliva tudi vsebnost vlage v telesu. Ker je cvetača zelo malo kalorij in se zaradi vlaknin, ki jih vsebuje, dolgo časa nasiči, je primerna tudi za prehrano.
Zahvaljujoč ohlapni in občutljivi strukturi je zelenjava lahko prebavljiva in jo lahko tudi dobro prežvečimo. Zato je cvetača primerna tudi za prehrano bolnih ljudi. Med zelenjavno zelenjavo velja, da se cvetača najlažje prebavi. Zato jo pogosto uporabljajo kot lahko hrano v domovih za upokojence in bolnišnice.
Sestavine in prehranske vrednosti
| Prehranske informacije | Znesek na per 100 gramov |
| Kalorije 25 | Vsebnost maščob 0,3 g |
| holesterola 0 mg | natrij 30 mg |
| kalij 299 mg | ogljikovi hidrati 5 g |
| beljakovine 1,9 g | vitamin C 48,2 mg |
Cvetača ima malo kalorij, približno 90 odstotkov vode in veliko vlaknin. Vsebuje veliko vitaminov in mineralov, kot so vitamini C, K in provitamin A, folna kislina, kalcij, kalij, magnezij in fosfor. V temnejših sortah je vsebnost višja. Gorčična olja, ki so odgovorna za značilen okus zelja, sodijo med fitokemikalije, ki so koristne za zdravje. Te so lahko na primer učinkovite proti bakterijam in zmanjšajo tveganje za nastanek raka. Listi sveže cvetače vsebujejo še večje količine teh snovi, zato jih lahko jeste tudi kot zelenjavo in v juhi.
Nestrpnosti in alergije
Nekateri ljudje po zaužitju cvetače občutijo nadutost.Razlog za to so vlaknine, ki jih vsebuje, ki jih črevesje ne prebavi. V črevesju so bakterije, ki razgrajujejo ta vlakna, kar ustvarja črevesne pline. Bolečine v trebuhu so lahko še ena posledica, ki se izboljša šele, ko plini odidejo. Eden od načinov, kako zelje narediti bolj prebavljivo, je, da v postopek kuhanja dodate nariban ingver, kumino ali koromač.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
Med nakupovanjem poskrbite, da je cvetača sveža. To podpirajo listi, ki so tesni in sočni, debelo cvetovi in svež, subtilen prijeten vonj. Rumeni in ugibani listi, rjave pike, majhne, črne pike in mošt, močan vonj kažejo, da cvetača ni sveža ali je bila prekrivna.
Celotno zelenjavo lahko hranite v zelenjavnem predelu hladilnika do štiri dni. Vendar je bolj idealno, da ga jeste svežega. Pred shranjevanjem je priporočljivo odstraniti liste in odrezati steblo. Zelje lahko tudi zamrznemo. Za to pa je treba glavo razdeliti na cvetlice in na kratko blanširati v slani vodi. Priporočljivo je, da se cvetlice nato predelajo v zamrznjenem stanju, saj odtajena cvetača hitro postane kašasto. Če v vodo za kuhanje dodamo malo limoninega soka, se bela barva zelja še posebej dobro ohrani.
Cvetača lahko škoduje bližnjim sadjem in zelenjavi, ki so močno obogateni z etilenom, naravnim dozorelim plinom, kot sta jabolka in paradižnik. Cvetačo pred pripravo temeljito operemo in liste odstranimo. Če cvetačo skuhamo cele, bo trajalo približno dvajset minut. Če je že narezan na cvetlice, traja le deset do petnajst minut.
Cvetače ne bi smeli kuhati predolgo, saj nato zaradi vodikovega sulfida, ki ga vsebuje, neprijetno diši po gnilih jajcih. Dodajanje mleka v vodo naj bi zmanjšalo neprijeten vonj. Slabost pri tem pa je, da bo cvetača nekoliko obarvala sivo.
Nasveti za pripravo
Cvetača ima različne namene uporabe, saj jo lahko pripravimo na več načinov. Tradicionalno ga postrežemo s stopljenim maslom in holondaise omako. Tako je zelenjava idealna spremljava mesnim jedem. Zelo priljubljena je tudi enolončnica. Cvetačo lahko pečete s sirom. Kot zelenjavno spremljavo mesu ga lahko denimo postrežemo na krožniku v celoti, posut s peteršiljem. Kuhano cvetačo lahko tudi blanširamo.
Tako ga pogosto vmešamo v solato ali prelijemo s pico. Cvetača s opečenimi drobtinami, šunko in kuhanimi jajci je tudi priljubljena klasika. Sicer je cvetača vsestransko uporabna: ne glede na to, ali je kuhana, kuhana na pari, ocvrta, kuhana na pari, gratinirana ali ocvrta, lahko okusna in zdrava zelenjava naredi veliko več kot dopolnilo mesnih in ribjih jedi. S cvetačo lahko pripravite klasične jedi, kot so Leipziger Allerlei, začinjena rižota, lahkotna enolončnica ali okusna kremna juha.
Toda zelje je čudovito primerno tudi za eksotične dobrote, na primer vegetarijansko zelenjavno ali krompirjev kari. Tudi cvetačo lahko na globoko ocvrti, na primer v testo. To je še posebej priljubljeno v kmečki kuhinji. Kakor koli si jedi pričaramo, je nizkokalorična cvetača okusna in zdrava. Če je rahlo pari, 100 gramov vsebuje le 25 kalorij. Da bi kar najbolje izkoristili dragocene sestavine, ki jih vsebuje cvetača, jo je treba obdelati le nežno. Najbolje je, da ga le rahlo parite.
.jpg)
