Kefe

Kefe je švicarsko ime za Sladki grah ali Snežni grah. Tehnični izraz je Pisum sativum saccharatum. Hrustljavi, sladki stroki z majhnimi semeni se tu še ne gojijo v komercialni obliki, ampak so na voljo kot uvoženo blago.

Kaj bi morali vedeti o kefe

Kefen je nezahteven glede kakovosti tal in podnebnih razmer. Najdemo jih v Severni Ameriki, Evropi, Indiji in Afriki. Setev poteka od konca marca do konca junija, odvisno od sorte. Mladi poganjki hitro rastejo in kmalu razvijejo cvetove. Medtem ko so te še zaprte, sladkorni grah gnojimo sami.

Ker je kefen zelenjava, ki še ni povsem dozorela, jo pridelujemo neprekinjeno, od maja do avgusta. Snežni grah se od drugih graha razlikuje po tem, da v strokih ne tvorijo neužitne pergamentne lupine. Zato so popolnoma užitni - večinoma z izjemo niti vzdolž tulca. Po okusu so surovi, parjeni in ocvrti. Nenavadno sladek okus naredi kefen zelo priljubljen tudi pri otrocih. Predvsem pa se odpravi rahlo mokast občutek drugih graha v ustih. Namesto tega so semena komaj razvita in skoraj tako hrustljava kot celoten strok. Sladki grah sodi med najstarejše gojene rastline.

Kljub temu jih gojimo skoraj izključno za lastno porabo, kar dobro uspeva na vrtu in tudi v balkonski kadi. Vse, kar morate storiti, je zagotoviti zadostno namakanje. Snežni grah raste grmovje in doseže višine od približno 60 do 100 centimetrov. Visoke sorte se ponavadi hranijo z nasadom. Zelo veliki listi delno pokrivajo plodove, kar nabiranje naredi nekoliko mučno. So pa dobro zaščiteni pred pticami, ki jih radi uporabljajo.

Ime Kaiserschote je zgodovinskega izvora: leta 1433 je bil v Angliji odlok, ki je dovoljeval le porabo plemstva. Louis XIV je v parku Louvre posadil vrt graha in užival v sveži zelenjavi namesto predhodno posušene. V Avstriji poteka projekt za gojenje in selekcijo starih sort semen.

Pomen za zdravje

Kefen spada med najbolj zdravo zelenjavo. V nasprotju z drugimi in zrelimi stročnicami imajo le rahel učinek napihnjenosti. Namesto tega imajo posebej visoko vsebnost vlaknin. Če želite jesti dieto, bogato z vlakninami, brez sladkih stročnic ne bi smeli.

Takšna dieta ne samo da pospešuje prebavo, ampak tudi več strupov izpušča iz telesa. Ta razstrupljevalni učinek se kaže v splošnem dobrem zdravstvenem stanju, manjšem stresu na jetrih in gladki koži. Vsebnost beljakovin v snežnem grahu je tudi zelo visoka. Zato lahko pozitivno vplivajo na raven holesterola. Kefen je zelo primeren za prehrano za hujšanje. Ne le, da imajo malo kalorij, ampak zaradi sladkega okusa lahko tudi zavirajo hrepenenje po čokoladi.

Ogljikovi hidrati so hranljivi in ​​dolgo polnijo. Številni vitamini in minerali so tudi zelo zdravi in ​​blagodejni v prehrani, saj krepijo imunski sistem in zagotavljajo vitalnost. Zlasti vsebnost železa pozitivno vpliva na oslabljene ljudi. Obilni kalij izsuši telo.

Sestavine in prehranske vrednosti

100 gramov sladkornega graha ima samo 68 kalorij. Približno polovica (21,5 gramov) od 41,2 grama ogljikovih hidratov je vlaknin. Vsebnost beljakovin je skoraj 20 gramov. Po drugi strani je vsebnost maščobe v grahu zelo nizka in znaša nekaj manj kot 3,5 grama. Precejšnja količina vitaminov je E z 2,28 miligramov, niacin s 3,1 miligrami in predvsem C z 9,4 miligramov.

Snežni grah vsebuje tudi veliko mineralov. To so predvsem kalij z 810 miligrami, kalcij s 124 miligrami, magnezij s 155 miligrami in fosfor s 407 miligrami na 100 gramov surovine. Vsebnost železa je nekaj manj kot 7 miligramov tudi pri govejih mestih bistveno večja kot v večini druge zelenjave.

Nestrpnosti in alergije

Kefen je zdravo živilo. Kljub temu so bile ugotovljene nestrpnosti, ki nekaterim ljudem prepovedujejo uživanje snežnega graha. Ljudje z alergijo na grah se zagotovo izogibajo grahu. To velja tudi za alergije na cvetni prah šmarnice; to lahko privede do navzkrižne reakcije z grahom.

Bolnikom s intoleranco za histamin in / ali salicilno kislino ni treba popolnoma brez sladkornega graha, ampak jih je dovoljeno uživati ​​le zmerno. Paprike nimajo enake nadutosti kot druge stročnice, če pa imate občutljiv prebavni trakt, bi morali brez sladkih stročnic. Ker ima zelenjava dehidrirajoč učinek, je treba vse jedi zaužiti z zadostno količino vode.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Sladki grah nabiramo v poletnih mesecih. Tu jih lahko redko najdete. Vendar pa so na voljo pri zelo dobro založenih zelenjarnah, v nekaterih supermarketih in v ekoloških trgovinah. Pri nakupu govedine je treba upoštevati državo izvora; Zelenjava iz držav v razvoju ali držav v razvoju je pogosto onesnažena s pesticidi - zato je vedno prednostna organska kakovost.

Svežino lahko prepoznamo po tem, da so stroki zeleni in hrustljavi ter zlahka škripajo, ko jih drgnemo skupaj. Medtem ko supermarketi ponujajo snežni grah, zavit, so na voljo tudi pri prodajalcih. Kefen lahko gojite na svojem vrtu in na balkonu. Semena so na voljo v drevesnicah in spletnih trgovinah. Zelenjavo je treba čim hitreje predelati, sicer bodo stroki imeli grenak okus in dragocene sestavine bodo izgubljene.

V predalu za zelenjavo hranijo približno tri dni, pod pogojem, da so zaviti v vlažno krpo. Kefen lahko tudi dobro zamrznemo. Če želite to narediti, jih po čiščenju tri minute potopite v vrelo vodo in nato položite v ledeno vodo. V zamrzovalni vrečki hranijo do dve leti. Če jih želite pojesti surove, jih morate počasi odtajati; sicer je dovolj, da jih na kratko skuhamo v vreli vodi.

Nasveti za pripravo

Kefen ima dober okus na več načinov: surov kot solata in na pari ali ocvrt kot zelenjava. Številne druge jedi obogatijo s svojim sladkim okusom. Nežno meso, kot je perutnina, se zelo dobro ujema z njim. Z njim postrežejo tudi tuna, losos in škampi.

V kombinaciji z mladim korenčkom in šparglji nežnost pride na svoje, tako v solati kot z zelenjavno prilogo. Kontrastni okusi so zelo zanimivi: v kombinaciji s temnim mesom, čilijem in celo spomladansko čebulo so možne okusne jedi. Med kuhanjem pazite, da paprike ne puščate predolgo v loncu ali ponvi, da bo hrustljava svežina še vedno opazna med jedjo.