pehtran

pehtran, botanično ime Artemisia Dracunculus, je zelišče družine sončnic. Trajnica, ki izvira iz Orienta. V južni Evropi raste divjino, gojijo pa jo za kmetijstvo. Zelišče ne cenijo samo kuharji, temveč tudi zeliščarji.

Pojav in gojenje pehtrana

Zelo verjetno so križarji to storili pehtran prinesli iz Azije v Evropo, ker beseda pehtragon prihaja iz arabskega jezika. Hitro je postalo cenjeno zelišče na samostanskih vrtovih. Rastlina je dolžna drugim imenom, kot sta zmajevo in kačje zelišče, razširjenemu vraževerju, da pehtran varuje zmaje in pomaga pri kačah. Na Kitajskem so ga omenjali kot začimbo med 2000 in 1000 pr.

Še danes je pehtran domač v Aziji, pa tudi v severozahodni Ameriki, Rusiji in južni Evropi, kjer ga gojijo predvsem v Franciji in Italiji. Pelin in šmarnica sta oddaljena sorodnika pehtrana. Vsi pripadajo rodu Artemisia. Trajnica raste v višini do dveh metrov in raje sončne lokacije z zemljo, bogato s hranili, vendar ne preveč vlažno. Ko zelišča cvetijo, majhni rumeni cvetovi tvorijo mehke.

Rastlino je enostavno razmnožiti z deljenjem korenike in relativno hitro zraste. Ne raste samo na vrtu, ampak ga je mogoče enostavno gojiti tudi v cvetličnem loncu. Znani sta dve vrsti, tako imenovani pravi francoski pehtragon in ruski, ki se imenuje tudi sibirski pehtragon. Francoska varianta ima lepši vonj, medtem ko ima njen ruski sorodnik nekoliko grenak okus in se zato redko uporablja.

Učinek in uporaba

Tarragon je znan in ljubljen kot začimba v kuhinji. Kulinarika Italije in Francije jo zlasti radodarno uporablja. Zlasti mladi listi in poganjki se uporabljajo za začinjanje. Poleg hrenovke, kopra in peteršilja lahko pehtran vedno najdemo v klasičnih zeliščnih mešanicah. Eterična olja, ki sestavljajo nepopisen okus zelišč, so na vrhuncu tik pred cvetenjem.

To je pravi čas za nabiranje približno 30 centimetrov dolgih poganjkov (od maja do oktobra). Tarragon se lahko uporablja na različne načine v kuhinji. Uporablja se za aromatiziranje kumar, kisa, gorčice, omak, marinad, solat, kvark, juh in zeliščnega masla. Nežne ribje in perutninske jedi so obogatene tudi z aromatičnim zeliščem, prav tako gobami, školjkami in jagnjetino. Iz zelišč lahko naredimo celo liker. Pravi Francozi

Tarragon ima začinjen in svež okus ter ima rahlo sladek okus. V nasprotju z ruskim, ki ima okus nekoliko grenak in rahlo masten. To je povezano z eteričnimi olji, od katerih imajo Francozi veliko več. Sem sodijo estragola, oksim, kamfora, apna, mircen in felandren. Pomožne snovi so flavoni, tanini in grenke snovi, kumarini in glikozidi, pa tudi veliko vitamina C in nekaterih mineralov, kot so natrij, kalcij, magnezij, železo in kalij.

Najdene so bile tudi sledi delorazepama. Ta kemična spojina iz skupine benzodiazepinov je znana po svojem pomirjujočem učinku. Vendar je kot zdravilna snov minutna količina brez pomena. Samo estragola je začasno padla v nemilost. Eterično olje, ki ga vsebujejo tudi koromač, janež in bazilika, je v poskusih na živalih pokazalo kancerogene in mutagene učinke. Zvezni inštitut za varovanje zdravja potrošnikov zato priporoča njegovo edino uporabo kot kuhinjsko začimbo.

Vendar več medicinskih študij nasprotuje tej oceni, ki celo večkratno normalno uživanje označujejo kot neškodljivo. Zvezni inštitut torej tudi priznava, da posebnega tveganja za zdravje ni bilo mogoče dokazati, priporočilo pa je treba razumeti kot čisti previdnostni ukrep, ki se nanaša zlasti na čaj iz koromača, ki ga dajemo otrokom z nadutostjo.

Pomen za zdravje, zdravljenje in preprečevanje

Zahvaljujoč številnim sestavinam pehtran cenjen ne samo v kuhinji, ampak tudi v naturopatiji. Področje uporabe pehtrana je precej obsežno. Že v srednjem veku so naturopati uporabili snovi in ​​jih uporabili proti kugi. Zaradi sorazmerno visoke vsebnosti vitamina C smo pehtran uporabljali za skorbut. V starem Rimu so vojaki pili pivo proti izčrpanosti. Žvečenje pehtranovih korenin je pomagalo pri zobobolu.

V Indiji je bila posebna močna pijača, narejena iz pehtragona in koromača. Danes so še posebej cenjena eterična olja za krepitev prebavnih organov. Gorke snovi spodbujajo nastanek želodčnih sokov in pomagajo pri prebavi bogate hrane. Hkrati pa apelirajo in sproščajo plin. Obstajajo dokazi, da bo žvečenje svežih listov pomagalo odgnati kolcanje. Kadar ga pijemo kot čaj, pehtran spodbuja delovanje ledvic. Govorili so celo, da ima črva učinek.

Spodbudni učinek na presnovo naredi rastlino priljubljeno zdravilo za revmatične bolezni in protin. Ginekologija koristi tudi fitosterolom v pehtranu. Imajo regulacijski učinek na menstrualni cikel in lahko sprožijo zapoznelo menstrualno krvavitev. Nosečnice naj bodo zato previdne, vsaj na začetku, saj zelišča spodbujajo menstruacijo in lahko sprožijo splav.

Zelišča dobro služijo med menopavzo. Fitohormoni zmanjšujejo simptome, kot so vročinski utripi, depresivno razpoloženje, razdražljivost in glavoboli. Vitamin C rastlino naredi učinkovito zdravilo za prehlad, spomladansko utrujenost in kašelj. Skodelica pehtranovega čaja zvečer vas bo pomirila in pomagala zaspati.