Vitamini v sadju in zelenjavi

Vitamini - na to smo že večkrat poudarili na Symptomat.de in v številnih drugih publikacijah - so ena najpomembnejših skupin učinkovin v naši hrani. Njihov pomen je v njihovi nezamenljivosti za presnovo in s tem za ohranjanje zdravja, resnično življenja samega po sebi. Funkcije v presnovi človeškega telesa so izjemno raznolike. Nekateri od njih so potrebni za sestavljanje številnih fermentov, drugi za proizvodnjo hormonov, tretji pa lahko zaradi svojega posebnega kemičnega delovanja služijo kot prenašalci kisika in vodika in tako posegajo v številne presnovne procese.

Brez vitaminov postanemo šibki in bolni

Vitamini - na to smo že večkrat poudarili na Symptomat.de in v številnih drugih publikacijah - so ena najpomembnejših skupin učinkovin v naši hrani.

Nedvomno se lahko metabolizem človeškega organizma izogne ​​improviziranju, kakršen bi bil, ko je eden ali drugi vitamin premalo izmerjen.

Vendar so te možnosti omejene, in ko jih presežemo, se pojavijo jasni simptomi okvare, ki so lahko splošne narave in se kažejo kot nelagodje, izguba delovanja, funkcionalna odpoved živčnega sistema ali šibkost obrambe pred okužbami.

V drugih primerih se pojavijo zelo specifični simptomi, kot so krvavitve dlesni, solzenje na sluznici v kotičkih ust, določeni kožni izpuščaji, nastanek edema, srčno-žilna šibkost ali drugi znaki pomanjkanja.

Vsekakor lahko rečemo, da so tisti, ki so slabo uživali vitamine, pod svojim ustavnim maksimumom in trpijo za dobro počutje in produktivnost. Desetletja raziskav so omogočile določitev minimalnih količin številnih vitaminov, potrebnih za ohranjanje zdravja in najboljšo možno preskrbo.

To je omogočilo določanje ravnovesja vitaminov za posameznike ali večje skupine prebivalstva. Takšni izračuni so pokazali, da nikakor vsi ljudje ne izpolnjujejo svojih resničnih potreb po vitaminu. Kot so pokazale te skupinske raziskave, so nekateri vitamini pogosto premajhni.

Eno govori o značilni podhranjenosti v evropskih industrijsko razvitih državah, kjer poleg prekomerne zaloge maščob obstajajo očitne pomanjkljivosti vitaminov C, E in več vitaminov skupine B, redko pa tudi pri vitaminu A.

Dobro uravnoteženo vitaminsko ravnovesje in vitaminsko ravnovesje

Vitaminsko ravnovesje v zmernih in severnih delih sveta je zdaj podvrženo znatnim sezonskim nihanjem. Najbolj kritična sezona v tem pogledu je pomlad iz več razlogov. Po eni strani naša glavna shranjena hrana med skladiščenjem utrpi več ali manj velike izgube vitaminov.

To velja predvsem za krompir, zimsko sadje in trajno zelenjavo. Potem je zaradi podnebnih razlogov zaloga sveže hrane, bogate z vitamini, v prvi pomladi bistveno manjša kot poleti in jeseni. V primeru nekaterih živalskih živil zimsko hranjenje z manj vitamini vpliva na vsebnost vitaminov v teh izdelkih, kot so mleko, jajca in meso.

Zaradi interakcije omenjenih dejavnikov nekateri ljudje, ki poleti zaužijejo dovolj z vsemi aktivnimi sestavinami, v prvih mesecih pomladi pridejo v pomanjkanje vitaminov, kar ustrezno poslabša zdravje in delovanje.

Človek z določeno pravico verjame, da je poleg meteoroloških vplivov pomanjkanje vitaminov v spomladanski prehrani vzrok za široko "spomladansko utrujenost" - z določeno pravico, ker so skupaj odgovorni številni drugi dejavniki.

Medtem ko vitamini skupine B in vitamin E, ki prevladujejo v žitih, utrpijo le razmeroma majhno izgubo med zimskim skladiščenjem zrnja, so sezonske izgube vitamina C in A, ki jih najdemo v drugih živilih, veliko pomembnejše.

Pomembno je biti pozoren na ustrezen vnos vitamina C, saj lahko ta vitamin v manjši meri shrani v človeškem telesu, zato smo odvisni od stalnega vnosa. Na žalost ni mogoče zagotoviti, da se "dobro prebijete čez zimo", če poleti zaužijete posebno bogato sadje in zelenjavo.

Dnevna potreba po vitaminih

Predpostavlja se, da dnevna potreba odraslega za vitaminom C znaša 75 mg, za vitamin A ali njegov predhodnik karoten se domneva, da znaša 2 do 3 mg. Okuženi ljudje, pa tudi nosečnice in doječe ženske potrebujejo 30 do 100 odstotkov več.

Zaščita preskrbe z vitamini spomladi je mogoče doseči, če se izgube vitaminov zmanjšajo s pravilnim ravnanjem s hrano, po drugi strani pa je zagotovljen skrben izbor živil glede na vsebnost vitaminov. Nepravilno skladiščenje in priprava lahko povzroči znatne izgube, zlasti pri vitaminu C, ki ga je težko uničiti. Če je pripravljen neustrezno, ga je mogoče celo popolnoma uničiti.

Vitamin C je še posebej občutljiv na kisik, stik z aktivnimi kovinami, kot so baker, železo in cink, segrevanje, ko je izpostavljen zraku, luženje in učinki sode in pecilne sode. Vsebnost vitamina A se še posebej zmanjša zaradi izpostavljenosti svetlobi, atmosferskemu kisiku, temperaturam nad 100 stopinj in maščobam.

Glede na običajne prehranjevalne navade v Nemčiji lahko precejšen del običajnih potreb po vitaminu C pokrije sam krompir. Vsebnost vitamina C v krompirju kaže očiten trend zniževanja v zimskem času skladiščenja: 100 g svežega krompirja vsebuje 28 mg julija-septembra, 18. oktobra, 13. decembra, 11. januarja, 9. marca in 8 mg.

Vendar pa lahko krompir zagotavlja večji delež naše potrebe po vitaminu C le, če z njim ravnamo skrbno in ga pripravimo preudarno. Najnižje izgube pri skladiščenju nastanejo pri temperaturah skladiščenja 1-4 stopinj. Pri pripravi krompirja je pomembno, da odstranite vse vire, ki jih je mogoče preprečiti. Zato je treba podrobno opozoriti, da so izgube zaradi izpiranja že od 50 do 60 odstotkov, če krompir olupimo dan prej in ga shranimo pod vodo.

Ohranjanje vitaminov pri kuhanju

Najbolj nežni načini kuhanja so olupljeni olupljeni krompir in kuhanje olupljenega krompirja. Krompir na kratko skuhamo z malo vode in hranimo pri temperaturi med 75 in 95 stopinj, dokler ne kuhamo. Kuhanje v odprti ponvi povzroči bistveno večje izgube vitaminov kot kuhanje v pokriti ponvi.

Če kuhani krompir hranimo na štedilniku ali v pečici, vsebnost vitamina C hitro pade. Po 2 do 3 urah je vsebnost komaj polovica prisotne količine pri kuhanju. S pametnim upravljanjem kuhinje lahko približno 40 odstotkov potrebnih količin vitamina C absorbiramo skozi vsakodnevne krompirjeve jedi tudi spomladi. Če je v kuhinji narobe, krompir zaužijemo praktično brez vitaminov.

Primerna previdnost je potrebna tudi pri predelavi sveže zelenjave in sadja. Pri vseh primernih sortah je pomembno tudi upoštevati, da je priprava svežih solat veliko bolj prijazna vitaminom kot katera koli oblika kuhanja. Surove zelenjavne solate, pripravljene iz listnate, gomoljne in korenovke, je zato treba v veliki meri uporabljati kot predjed ali prilogo, zlasti spomladi.

Vsebnost vitaminov v parni zelenjavi lahko izboljšate tako, da dodate primerno sesekljano surovo porcijo, ki jo dodate šele tik pred serviranjem. S špinačo, belim zeljem, kislim zeljem in kitajskim zeljem, korenčkom in drugo zelenjavo lahko dodamo približno 20 do 25 odstotkov celotne količine, ki lahko bistveno izboljša okus.

Zamrznjeni izdelki postajajo vse pomembnejši za oskrbo z vitamini. S pomočjo procesa globoke zamrzovanja, ki ohranja vitamine, je mogoče nadomestiti sezonske vrzeli v oskrbi. Zadrževanje vrednosti v zamrznjeni zelenjavi in ​​sadju pri zahtevani temperaturi od -18 do -22 stopinj je prijetno stabilno, vendar se vsebnost vitamina ob odtajanju hitro spusti.

Odmrzovanje se začne pri -8 stopinj, zato je najpomembnejše pravilo, da te izdelke enakomerno hranite pri temperaturah od -18 do -22 stopinj in da je treba kritični čas odtajevanja čim manj kratek pred porabo. Če zamrzovalnikov ni na voljo, zamrznjenih izdelkov zato ne bi smeli kupiti vnaprej postati.

Zamrznjeno zelenjavo damo v skledo v zamrznjenem stanju in jo parimo ali parimo kot svežo zelenjavo. Čas, potreben za paro, je nekoliko krajši kot pri sveži zelenjavi. Samo špinačo in ohrovt razpakiramo, odtajamo na kuhinjski temperaturi približno 2 uri, dokler se zunanja plast ne zmehča, nato pa jo na običajen način parimo z oljem. Zamrznjeno sadje je treba uživati ​​le, ko je popolnoma odmrznjeno. Sadje, zamrznjeno s suhim sladkorjem, potrebuje 3 do 5 ur pri kuhinjski temperaturi, sadje, predelano v sladkorni raztopini 6 do 8 ur.

Vitamini v mleku

Drugo osnovno živilo, mleko, ima zelo raznoliko, vendar posamezno močno vsebnost vitaminov. Pred začetkom pomladi je količina vitaminov manjša kot poleti, tako da se na ta vir vitaminov skoraj ne moremo zanesti.

Pri obdelavi mleka v gospodinjstvu higienske zahteve za preprečevanje okužb do neke mere tekmujejo z vidiki ohranjanja vitaminov. Mleko pride do potrošnika po pasterizaciji 1 do 3-krat. Če je mleko iz plastenke ali mleko v škatlah s pijačami popolnoma zaprto, se izogibajte ponovnemu segrevanju, saj je to vedno povezano z dodatnimi izgubami aktivnih sestavin.

Daleč bolj kot poleti in jeseni, ko veliko vitaminov črpamo iz obilja, so pomladi pri izbiri hrane pomembne spomladi. V nadaljevanju je naštetih nekaj živil, ki vsebujejo enega od dveh vitaminov A in C, ki sta spomladi še posebej pomembna, zato je treba imeti prednost. Navedene vrednosti se nanašajo na 100 g svežega sadja ali zelenjave.

Vitamin A najdemo tudi v številnih živalskih izdelkih, tako v mastnih ribah, v jetrih, rumenjaku in maslu.

Če naštete vrste sadja in zelenjave niso na voljo kot sveže sadje ali zelenjava, imajo običajno še vedno dobro vsebnost vitamina kot zamrznjeni izdelki. Pod pogojem, da se nežno pridelujejo, lahko nekatere sadne sokove uporabimo tudi kot bogat vir vitaminov. Dober ribezov sok (črn) 140 mg / 100 mg in ribezov sok (rdeč) 26 mg / 100 mg. S skrbno posušenimi borovnicami pridelujemo tudi čajni napitek, bogat z vitamini, ki ga običajno poznajo naši stari starši.

Med spomladanska zelišča, ki so že od nekdaj cenjena kot vir vitaminov, so: vodna kreša, maslaček, kopriva in ribarnica. Z opisanimi možnostmi je običajno mogoče premostiti ozko grlo pri oskrbi z aktivnimi sestavinami, ki se pojavljajo v spomladanskih mesecih, in zagotoviti oskrbo z vitamini v tem času, tudi če supermarketi z vsega sveta ponujajo veliko različnih vrst sveže zelenjave in sadja na prodaj .