Vsestranski, brez okusa Sončnično olje verjetno vsi vedo. V kuhinji ni primeren samo za cvrtje, ampak tudi za skoraj vsako vrsto pripravka.
Kaj morate vedeti o sončničnem olju
Sončnico, ki spada v družino marjetic in izvira iz Severne in Srednje Amerike, so Španci v začetku 16. stoletja verjetno prinesli v Evropo, kjer so jo hitro uporabili za pridelavo olja. Danes sončnice, ki zrastejo do tri metre visoko, gojijo povsod po svetu, vse pogosteje v Rusiji, Franciji in južni Evropi.
Socvetje vsebuje več kot 1000 semen. Ploska semena so črna, siva ali bela in včasih tudi črtasta. Neolupljeni vsebujejo okoli 30 odstotkov olja in olupljeni več kot 60 odstotkov. Preden dragoceno olje iztisnemo iz jedrc, jih očistimo, posušimo in delno olupimo. Če nadaljnja predelava neolupljenih ali delno olupljenih jedrc sončnično olje pridobi temno rumeno barvo in precej začinjen okus. Matičnih, hladno stiskanih olj ne smete segrevati nad 30 stopinj.
Zahvaljujoč nežnemu zdravljenju se hranijo dragoceni vitamini in maščobne kisline v sončničnem olju.
Med ekstrakcijo je izkoristek olja za približno 10 odstotkov manjši kot pri rafiniranih oljih. Hladno stiskano sončnično olje je primerno za hladne jedi. Z rafiniranim sončničnim oljem dosežemo zvišanje temperature do 220 stopinj z ekstrakcijo, pri čemer ima sončnično olje lepo, svetlo rumeno barvo in blago nevtralno aromo. Vendar pa se velik del pomembnih sestavin izgubi med proizvodnjo. Rafinirano sončnično olje je mogoče segreti precej visoko, saj je točka dima okoli 220 stopinj.
Pomen za zdravje
Ali za praženje, peko, preliv za solato in še marsikaj drugega, si je kuhinje brez sončničnega olja težko predstavljati, je pa tudi zelo zdravo. Olje telesu zagotavlja tudi dragocene vitamine in maščobne kisline. Ljudje, ki uživajo veliko količin oljčnega olja, verjamejo, da imajo 40 odstotkov zmanjšano tveganje za možgansko kap.
Sončnično olje je eno izmed glavnih rastlinskih olj po številu polinenasičenih maščobnih kislin. Sončnično olje vsebuje tudi izjemno količino nenasičenih maščobnih kislin. Dragoceni vitamini vključujejo A, B, D, E in K. Sončnično olje lahko zniža raven holesterola in tako prepreči srčno-žilne bolezni, srčni napad in arteriosklerozo.
Redno uživanje spodbuja tudi gibanje črevesja. Druga prednost je velika vsebnost vitamina E, ki ga vsebuje sončnično olje. Dragoceni vitamin E deluje kot pomemben antioksidant in tako ščiti celice pred prezgodnjim staranjem.
Ta vitamin je prav tako pomemben za srce in prekrvavitev, imunski sistem in mišice. Sončnično olje se uporablja tudi kot sredstvo za razstrupljanje in čiščenje. Lokalna uporaba je učinkovita tudi na suhi, grobi koži ali slabo celjenju ran, saj tudi tu sončnično olje dobro deluje in ga je mogoče enostavno vmasirati. V primeru bolečih sklepov, vnetih mišic ali napetosti v vratu pomaga drgnjenje s sončničnim oljem, ker to spodbuja krvni obtok in lajša bolečine.
Sončnično olje pomaga tudi pri prehladih, kašlju in hripavosti, saj ima izkašljevalni učinek. Sončnično olje je zato mogoče uporabiti na več načinov: v kuhinji, za zdravje in nego telesa.
Sestavine in prehranske vrednosti
| Prehranske informacije | Znesek na per 100 gramov |
| Kalorije 884 | Vsebnost maščob 100 g |
| holesterola 0 mg | natrij 0 mg |
| kalij 0 mg | ogljikovi hidrati 0 g |
| Vlakno 0 g | beljakovine 0 g |
Sončnično olje ima veliko polinenasičenih maščobnih kislin, ki so bistvene. To pomeni, da so bistvene za življenje, vendar jih telo ne more proizvajati sam. Zato jih je treba zaužiti s hrano.
Linoleinska kislina za več kot 60 odstotkov prevladuje v sončničnem olju, ki je ena najpomembnejših nenasičenih maščobnih kislin, ki so izredno pomembne za človeka. Zaradi visoke vsebnosti vitamina E je tudi sončnično olje zelo dragoceno. Dve žlici olja na dan sta dovolj za odraslo osebo. Poleg tega sončnično olje vsebuje dragocene vitamine, kot so A, B, D, E in K. Minerali, minerali, elementi v sledeh, karotenoidi in lecitin, ki jih najdemo v sončničnem olju, so koristni tudi za zdravje.
Nestrpnosti in alergije
Alergijske reakcije na sončnično olje omenjajo zelo redko. V rafiniranem in hladno stisnjenem olju so lahko še vedno prisotne majhne količine alergenov, vendar olje ponavadi dobro prenašajo bolniki, ki trpijo zaradi senzibilizacije sončničnih semen. Če so vse maščobe / olja intolerantne, v bistvu ni nobene alergije na olje, temveč na nosilec. Zato mora v tem primeru presnovo lipidov pregledati zdravnik. Če telo ne prenese maščobe, lahko to povzroči želodčne bolečine in drisko.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
Sončnično olje je na voljo v vseh supermarketih, trgovinah z zdravo hrano in trgovinah z zdravo hrano. Temno rjave ali zelene steklenice so bolj primerne kot prozorne, ker ščitijo pred svetlobo. Če sončnično olje hranimo na hladnem in temnem prostoru, ga lahko hranimo eno leto brez težav. Hladno stisnjeno olje ima nekoliko krajši rok trajanja.
Če je posoda že odprta, jo je priporočljivo hraniti v hladilniku. Pri nakupovanju je treba upoštevati najboljši datum pred datumom. Če je posoda že odprta, jo priporočamo, da jo hranite v hladilniku, kjer se v steklenici lahko tvorijo trdne, belkaste komponente. Razlog za to je, da sončnično olje flokulira. Vendar pa se trdni delci ponovno raztopijo pri sobni temperaturi, tako da to ne pomeni slabše kakovosti. V nasprotju s hladno stisnjenim oljem lahko rafinirano sončnično olje precej dobro segrejemo, zato je primerno tudi za cvrtje. Vendar sončničnega olja nikoli ne smemo segrevati tako visoko, da bi kadil.
Nasveti za pripravo
Sončnično olje je eno najbolj razširjenih jedilnih olj v Nemčiji. Bogato, hladno stiskano sončnično olje se uporablja predvsem za rafiniranje hladnih jedi in pripravo solatnih prelivov, marinad in dipov. Zelo dobro gre tudi s solatami in surovo zelenjavo, saj olje najrazličnejšim jedem daje fino, orehovsko aromo. Zaradi nizke točke dimljenja ni primeren za cvrtje in cvrtje.
Drugače je stanje z rafiniranim sončničnim oljem, ki ima zelo visoko stopnjo dima in je zato toplotno odporno. Rafinirano olje pa skoraj ne vsebuje pomembnih sestavin, zaradi katerih je sončnično olje tako dragoceno. Je pa zelo trpežna. Rafinirano sončnično olje lahko uporabimo za cvrtje, kuhanje in pečenje najrazličnejših jedi. Sončnično olje je zelo priljubljeno tudi za peko, na primer testo za olje kvark.
.jpg)
