Soja

The Soja je stročnica in spada med tako imenovane stročnice, botanično družino metuljev. Kot zelenjavo sojo že dolgo uporabljajo kot gojeno rastlino, zdaj so območja gojenja razširjena po vsem svetu.

Gre za kakovostno, z beljakovinami bogato rastlinsko živilo, katerega pomen se bo v prihodnosti povečeval zaradi nadaljnjega povečevanja svetovnega prebivalstva.

Kaj bi morali vedeti o soji

Soja je okusna zelenjava, ki jo lahko pripravimo in uživamo na zelo različne načine. Zgodovinsko lahko sledimo dejstvu, da je soja že okoli 2800 let pred Kristusom igrala vlogo zelenjavne in gojene rastline.

Gotovo je, da je soja prvotno prišla iz Kitajske. Danes velja za gospodarsko najpomembnejšo zelenjavo na svetu. Šele konec 18. stoletja so soje dosegle Ameriko in Evropo, preden so začele svoj nadaljnji zmagoslavni pohod po vsem svetu. Gojenje zdaj poteka po vsem svetu, vendar so se uveljavila nekatera glavna območja gojenja, vključno z otoki Filipinov, Rusije, Srednje in Južne Amerike, Afrike, Indonezije, Kitajske in Indije.

Dejstvo, da je soja postala najpomembnejša gospodarska rastlina na svetu, med drugim izhaja iz njene izjemno raznolike uporabe in uporabe. Rastlina soje je grmaste oblike in lahko zraste do 1 m visoko. Odvisno od gojenja in sorte je fižol lahko različnih barv, in sicer črna, rjava, siva ali rumena.

Stroki soje so poraščeni in lahko vsebujejo do pet semen. Semena se lahko razlikujejo tudi po barvi, velikosti in obliki, odvisno od sorte soje. Praviloma pa so semena po videzu kremno obarvana. Seme črne, zelene ali rdeče soje je na voljo tudi na prostem svetovnem trgu, vendar veliko manj pogosto. Večina potrošnikov na evropski celini sojo pozna samo kot suho sadje.

V Ameriki ali Aziji pa fižol večinoma predelamo svež. Predelava sveže soje je podobna kot pri grahu, saj semena preprosto iztisnejo iz strokov. Sojo je treba nabirati čim bolj zrelo, stopnjo zrelosti je mogoče najbolje razbrati iz dejstva, da se stroki kmalu počijo. Kadar je soja pravilno shranjena, se lahko hrani skoraj v nedogled. Zdaj obstajajo številne genetsko spremenjene različice soje po vsem svetu.

Pomen za zdravje

Strokovnjaki za prehrano menijo, da je soja izredno pomembna za zdravje ljudi. Pri tem upoštevamo dejstvo, da soja ni le kakovostno živilo, bogato z rastlinskimi beljakovinami, ampak je tudi fitofarmacevtsko sredstvo za profilakso in zdravljenje različnih bolezni.

V tako imenovanih državah v razvoju se soja še danes uporablja predvsem kot čisti vir hrane. V Ameriki, Aziji in Evropi so živilski pripravki iz soje še posebej priljubljeni pri vegetarijancih in veganih.

Soja in njen pomen za zdravje sta bila v preteklosti predmet številnih raziskav. Zaradi hormonskih učinkov nekaterih sestavin se zdi, da zdravje žensk koristi predvsem pri rednem uživanju izdelkov iz soje. Zdravilne učinke torej najdemo predvsem pri menopavzalnih simptomih, pa tudi pri prebavnih težavah, saj je rastlinski protein še posebej lahko prebavljiv. Izkazalo se je tudi, da redno uživanje znatno znižuje raven holesterola in zmanjšuje tveganje za ponovitev pri nekaterih vrstah raka dojke.

Sestavine in prehranske vrednosti

Soja vsebuje do 36% visokokakovostnih rastlinskih beljakovin, odvisno od sorte. Soja je lahko popoln nadomestek živalskih beljakovin, zlasti za vegetarijance ali alergike. Tudi soja velja za posebej bogato z vlakninami, saj vlaknine, večinoma kot ogljikovi hidrati, predstavljajo približno 22%. Poleg tega vsaka soja vsebuje mešanico različnih vitaminov, mineralov in elementov v sledeh, pri čemer prevladuje mineral kalij.

Razširjene zdravstvene koristi so predvsem posledica povečanega deleža tako imenovanih sekundarnih rastlinskih snovi, kot so izoflavoni ali lecitini. Na 100 g soje je približno 20 g maščobe, kar skupaj z drugimi sestavinami znaša povprečno prehransko vrednost okoli 340 kcal.

Nestrpnosti in alergije

Občutljivi ljudje z ustreznim alergijskim razpoloženjem lahko z uživanjem sojinih beljakovin vodijo v nestrpnost in alergije. Ob prisotnosti tako imenovane navzkrižne alergije alergijske simptome ne sproži le rastlinski protein, temveč tudi vsaj še ena sestavina v soji. V povezavi z nestrpnimi reakcijami na sojine izdelke bolniki v prvi vrsti navajajo kožne izpuščaje, tako imenovane ekceme ali težave z dihalnimi potmi kot astmo.

Če obstaja dokazana alergija na sojine izdelke, jih je treba običajno trajno odstraniti iz prehrane. To je lahko težava pri izbiri hrane, saj veliko industrijsko proizvedenih živil vsebuje frakcije sojinih beljakovin. Tudi v vseh državah EU niso označene.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Sveža soja je redko na voljo na nemških trgih hrane. Nakup in shranjevanje posušene soje pa velja za preprosto in enostavno. Sojo je treba vedno hraniti na temen, suh in zrakotesen način.

S takšnimi idealnimi pogoji skladiščenja je rok trajanja skoraj neomejen, vendar vsaj eno leto. Če želite predelati svežo sojo v Nemčiji, je najbolje, da se obrnete na Asiashops. Sveži stroki morajo biti shranjeni v hladilniku in jih ne smete hraniti več kot 3-5 dni.

Če želite predelati jedrca samo iz sveže soje, jih pustite v strokih do časa predelave zaradi higiene in svežine. Ker samo jedrca soje zelo hitro pokvarijo. Celotno sojo in semena lahko preprosto skuhamo v vreli vodi, dokler niso mehki. Tako imenovani edamame so še posebej mlada soja, ki jo obirajo, preden zori, še posebej dobro nasoljen prigrizek s pivom. Gojenje gensko spremenjene soje se pojavlja predvsem v ZDA, vendar ne samo. Če se želite v svoji prehrani zaščititi pred gensko spremenjeno sojo, vedno uporabljajte certificirano ekološko blago.

Nasveti za pripravo

Posušeno sojo je treba vedno namočiti nekaj ur, najbolje čez noč, da jih lahko še dodatno predelamo. Med tem postopkom se pomembne sestavine iz soje prenesejo v vodo, zato je ne smemo preprosto vreči stran.

Da bi preprečili vretje, je treba sojo kuhati trikrat in nenehno mešati. Potem ko je temperatura uravnana, lonec zapremo, nadaljnji čas kuhanja pa je približno 1 ura. Fižol solimo šele, ko je postopek kuhanja končan, sicer ne bodo mehki.