Mlečna kislina spada med hidroksikarboksilne kisline. Je pomemben produkt presnove.
Kaj je mlečna kislina?
Z mlečno kislino (Acidum lacticum) je organska kislina. Spada med hidroksikarboksilne kisline in je zato alkanojska kislina. Ima tako hidroksilno skupino kot karboksi skupino. Mlečna kislina je znana tudi kot 2-hidroksipropanojska kislina ali 2-hidroksipropionska kislina.
Estri in soli kisline se imenujejo laktati. Mlečna kislina je v obliki laktata pomemben vmesni produkt presnove, ki vključuje predvsem fermentacijo mlečne kisline in razgradnjo sladkorja. Po vsem svetu vsako leto pridelajo približno 250.000 ton mlečne kisline. To se večinoma uporablja v prehrambeni industriji. Mlečno kislino je leta 1780 prvič odkril nemško-švedski kemik Carl Wilhelm Scheele (1742-1786).
To jih je izoliralo iz kislega mleka. Leta 1808 je švedski Jöns Jakob Berzelius (1779-1848) odkril tudi mlečno mlečno kislino. Louis Pasteur (1822-1895) je leta 1856 končno odkril mlečnokislinske bakterije, kar je privedlo do razumevanja fermentacije mlečne kisline. Od leta 1881 je v ZDA potekala obsežna proizvodnja mlečne kisline. Od takrat lahko s pomočjo bakterij nastanejo velike količine mlečne kisline.
Funkcija, učinek in naloge
Mlečna kislina pride v dveh sortah. Razlikujemo med mlečno kislino, ki obrača desno in desno, levo. Razlika med obema oblikama je, da so atomi razporejeni na različne načine, kar ima za posledico tudi različne fizikalne lastnosti.
Izraz "vrtenje" sega v fizikalne lastnosti svetlobe. Če mlečno kislino pripeljemo pod polarizirajočo svetlobo, se svetlobni žarek vrti bodisi v desno ali v levo smer. Dekstrorotatorna mlečna kislina (L (+) - mlečna kislina) se imenuje tudi fiziološka mlečna kislina, saj jo človeško telo zlahka uporablja. Poleg tega je eden izmed presnovnih končnih produktov človeškega telesa. S pomočjo mlečne kisline v smeri urinega kazalca lahko v presnovi pridobimo energijo. Druga funkcija je zaščita črevesne sluznice.
V nasprotju s tem je treba levorotatorno mlečno kislino (D (-) - mlečno kislino) najprej pretvoriti z encimom, preden se lahko prebavi.Človeško telo težko prebavi nefiziološko levorotatorno mlečno kislino, ki se absorbira s hrano.
Mlečna kislina za človeka ni bistvenega pomena. Vendar pa imajo to in mlečnokislinski izdelki nekaj koristi za zdravje. Mlečna kislina, ki se pravilno obrača, je pomembna za presnovo. Torej jo skrbi u. a. za pridobivanje energije v rdečih krvnih celicah, jetrih in mišicah. Služi tudi kot izhodni material za gradnjo steroidov, maščobnih kislin in glukoze. Mlečna kislina zagotavlja tudi pomembno zaščito za človeško črevesno floro in zagotavlja, da se patogeni ne morejo širiti. Bakterijska mlečna kislina to nalogo izpolni tudi v ženskih izločkih iz nožnice. Enako velja za plašč zaščitne kisline na koži, med katerimi je mlečna kislina. Zaradi tega se mlečna kislina uporablja tudi kot naravno zdravilo.
Za razliko od dekstrorotatorne mlečne kisline levorotatorna mlečna kislina služi le za ustvarjanje energije. Njihova implementacija iz hrane je veliko počasnejša. Povzroči tudi počasnejšo presnovo.
Izobraževanje, pojav, lastnosti in optimalne vrednosti
V človeškem telesu se dekstrorotatorna mlečna kislina proizvaja predvsem v krvi, znoju in slini. Proizvaja se tudi v žolčnem, ledvičnem in mišičnem serumu. Mlečna kislina se v telesu oblikuje z vadbo in intenzivnimi fizičnimi napori.
Laktat, ki je sol mlečne kisline, nastaja v mišicah. Laktat se nato proizvede iz glukoze (grozdnega sladkorja), če ni kisika. Zdravniki ta postopek imenujejo tudi anerobna glikoliza. Povečana vrednost laktata je tudi pokazatelj razvoja nekaterih bolezni. Sem spadajo okužbe, diabetes mellitus, poškodbe možganov in pljučna embolija.
Raven laktata ali mlečne kisline od 0,5 do 2,2 milimola na liter v krvni plazmi velja za normalno. Referenčna vrednost v tekočini hrbtenjače (likerja) je 1,1 do 2,4 milimola na liter. Te vrednosti naraščajo z intenzivnim športom ali trdim fizičnim delom. Enako velja za presnovna neravnovesja v primeru sladkorne bolezni in resnih bolezni, kot je srčno popuščanje. Če so vrednosti mlečne kisline prenizke, to ne pomeni vrednosti bolezni.
Fermentacija mlečne kisline ustvarja tudi priljubljene izdelke iz kislega mleka, kot so jogurt, kislo mleko, pinjenec in kefir. Poleg tega se mlečna kislina uporablja kot raznovrstna kislina v prehrambeni industriji.
Bolezni in motnje
Negativne okvare človeškega metabolizma zaradi prehrane z levorotatorno mlečno kislino še niso zabeležili pri zdravih ljudeh. Vendar je priporočljivo, da ne uživate preveč nefiziološke mlečne kisline. V rizičnih skupinah obstaja tveganje za nastanek laktacidoze. To je presnovna motnja, ki jo sproži kopičenje levorotatorne mlečne kisline. V primeru diabetesa ali okvare jeter se lahko obstoječa acidoza okrepi.
Škodovalni učinki na zdravje ljudi se lahko kažejo tudi v primeru krvnih bolezni ali zvišane ravni sečne kisline. Tveganje obstaja tudi pri tekmovalnih športnikih.
Dojenčki ne smejo prejemati levorotatorne mlečne kisline. Razlog za to je njihova še vedno nezrela presnova. Mlečnokislinski izdelki, ki jih sestavlja dekstrorotatorna mlečna kislina, ne predstavljajo nevarnosti za zdravje in jih še posebej priporočamo. Zaradi tega je dekstrorotatorna mlečna kislina na splošno dovoljeno živilo brez omejitev.
