Mat fižol

The Mat fižol Kot vse vrste fižola tudi on spada v družino metuljev in je zato stročnica. Nezahtevna rastlina izvira iz indijske podceline in uspeva zlasti v suhih in toplih regijah. Tako kot tesno sorodni domači fižol se tudi beljakovinski bob mat fižol uporablja v številnih tradicionalnih indijskih jedeh.

Kaj bi morali vedeti o matriku

Kot vse stročnice je tudi mat fižol bogat s kakovostnimi rastlinskimi beljakovinami. Vendar pa je delež maščob in ogljikovih hidratov zelo nizek, zato gre za sorazmerno nizkokalorično živilo.

Mat fižol je ena najpogostejših vrst fižola v indijski in vzhodnoazijski kuhinji. Zorjeni fižol so prvič gojili na indijski podcelini pred več kot 2000 leti. Ker je še posebej dobro prilagojen polsušnemu, sušilnemu toplemu podnebju in dobro uspeva na tleh, ki niso bogata s hranili, se je matični fižol v preteklih časih razširil na Pakistan, Tajsko in Kitajsko.

Danes matiran fižol vse pogosteje gojimo tudi v ZDA, Avstraliji in nekaterih afriških državah. Letna rastlina potrebuje malo nege. Po setvi se taproot hitro tvori, kar omogoča uporabo vlage, prisotne v globljih plasteh tal.

Nad površjem zemlje rastejo plazeči grobi dlakavi vložki dolgi do enega metra, razporejeni v krogu in gosto pokriti s tridelnimi listi. Iz majhnih rumenkastih cvetov v listnih oseh 2,5 do 5 cm dolge rjave, tvorijo tudi dlakave stroke, ki vsebujejo do devet podolgovatih semen. Z največjo dolžino 5 mm in debelino 3 mm je teh majhnih celo za fižol, ki je doma iz Indije.

Odvisno od gnezdilne linije so semena, ki jih imenujemo mat fižol kot celotna rastlina, pravokotne ali ledvičaste oblike, možni so tudi vsi barvni odtenki od svetlo bež do zelene do rjave.

Vse različice dosežejo le majhno višino, tako da jih je treba nabirati ročno, kar je naporen postopek. Poleg semen so užitni tudi stroki, stebla in listi matice. Ti so okusni in sveži, medtem ko so semena zelo blaga in imajo le rahlo oreh po okusu. Zaradi tega so zelo vsestranski. Ker rastline ni mogoče gojiti v območju zmernega podnebja, so v Evropi na voljo le posušena fižolova jedrca. V običajnih supermarketih ponavadi ne najdete mat fižola, a nekatere azijske trgovine jih imajo v svoji ponudbi. Mat fižol najlažje dobite prek spletnih trgovcev. Poleg izraza mat fižol so na voljo tudi v trgovinah Molj fižol in Komar fižol običajni.

Pomen za zdravje

Kot vse stročnice je tudi mat fižol bogat s kakovostnimi rastlinskimi beljakovinami. Vendar pa je delež maščob in ogljikovih hidratov zelo nizek, zato gre za sorazmerno nizkokalorično živilo. Zahvaljujoč vlakninam, ki jih vsebuje mat fižol, se še vedno zelo polnijo.

Tako je matiran fižol idealen za diete za zmanjšanje telesne teže in dieto z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Diabetiki lahko koristijo tudi mat fižol, saj njihova kombinacija hranil zagotavlja, da se raven sladkorja v krvi dvigne le počasi po obroku. Zaradi visoke vsebnosti različnih vitaminov in mineralov uživanje matiranega fižola podpira obnovo celic. Toda mat fižol prav tako krepi živčni sistem in spodbuja presnovo. Raven holesterola in krvni tlak lahko uravnavate tudi s pomočjo diete z veliko stročnic, kot je maslo.

Mat fižol je še posebej priporočljiv za vegetarijansko in vegansko dieto, saj ni le bogat z beljakovinami, ampak vsebuje tudi sorazmerno veliko železa. Negativnih vplivov na zdravje, kot so tisti, ki se lahko pojavijo pri sorodnih vrstah fižola, pri grahu mat ne moremo pričakovati. Prebavne težave se lahko pojavijo le, če zaužijemo velike količine mat fižola, vendar so tipične za vse stročnice. Zaviralci proteaze in pektini, ki jih vsebujejo, lahko privedejo do nadutosti in motenega želodca, v zelo redkih primerih pa celo do poškodb črevesnih sten.

Ker pa se te snovi nevtralizirajo z delovanjem toplote, je uživanje mat fižola popolnoma neškodljivo, če je pravilno pripravljeno. Na splošno je mat fižol zelo prebavljiv. Indijska ljudska medicina priporoča obroke, ki vsebujejo mat fižol pri vročinskih boleznih.

Sestavine in prehranske vrednosti

Prehranske informacije	Znesek na per 100 gramov
Kalorije 343	Vsebnost maščob 1,6 g
holesterola 0 mg	natrij 30 mg
kalij 1,191 mg	ogljikovi hidrati 62 g
Vlakno 23 g	magnezija 381 mg

Nekuhani mat fižol vsebuje le približno 340 kcal na 100 g. Ker so sestavljene iz približno 30 odstotkov beljakovin, to ne pomeni le visokokakovostnega, temveč tudi sorazmerno nizkokaloričnega dobavitelja beljakovin.

Zreli fižol ne vsebuje skoraj nič maščobe, ogljikovi hidrati, ki jih vsebuje, pa so večinoma v obliki vlaknin. Mat fižol je bogat z magnezijem, kalcijem in, kar je najpomembneje, železom. V mat fižolu najdemo tudi široko paleto vitaminov, zlasti vitamin C in vitamin B6. Še višja vsebnost vitamina je dosežena, ko mat fižol požene in ga nato porabimo kot fižolov fižol.

Nestrpnosti in alergije

Mat fižol je običajno zelo prebavljiv. Ni znanih alergij ali intoleranc, ki bi bile neposredno povezane z grahom mat. Vendar pa, tako kot pri drugih vrstah fižola, so lahko tudi težave s prebavo blage do zmerne, če so prebavila občutljiva na stročnice.

Temeljito kuhanje in dodajanje začimb, ki preprečujejo nadutost, lahko te pritožbe preprečijo. Tudi pri intoleranci na sojo lahko pride do prebavnih težav zaradi razmerja med obema vrstama fižola. V tem primeru je treba obvestiti zdravnika. Ker ima mat fižol, tako kot druge stročnice, tudi sorazmerno visoko vsebnost purinov, lahko vplivajo na raven sečne kisline. Kdor trpi zaradi protina, naj se mu torej izogiba, kadar je le mogoče.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Medtem ko je mat fižol v državi izvora v Indiji zelo razširjen, jih v Evropi še vedno ne poznamo. Na posebnih azijskih trgih ali spletnih prodajalcih pa so zlahka na voljo, četudi samo posušeni. Vendar je zaradi tega mat fižol izdelek, ki ga je mogoče enostavno shraniti in je zato idealen za domače skladiščenje.

Mat fižol je zaradi majhnosti odličen za hitre obroke, saj jih, za razliko od drugih posušenih stročnic, ni treba nujno namočiti pred pripravo. Če ste po jedi stročnice nagnjeni k pritožbam, vseeno namočite matiran fižol in nato zavrzite vodo, saj tako lažje prebavite. Ker mat fižol kali zelo enostavno, jih lahko uporabimo tudi za gojenje srčnih, oreškov fižolovih poganjkov. Te lahko enostavno shranite v hladilniku tri do štiri dni.

Nasveti za pripravo

Zaradi svojega blagega okusa se mat fižol lahko uporablja ne le za klasične indijske jedi iz karija, ampak tudi za enolončnice z mediteranskim ali srednjeevropskim okusom. Ko jih odcedimo in ohladimo, jih lahko skuhamo v osoljeni vodi in pripravimo kot solato skupaj z drugimi stročnicami in zelenjavo. Poganjki, narejeni iz mat zrn fižola, se lahko uporabljajo prav tako raznoliko. Ocvrti jih lahko v ponvi ali kuhati v loncu z drugimi sestavinami. Surove so svež in z vitamini bogat dodatek solatam.