Košček zelje

Kako dobro Košček zelje lahko okusi in kako zdrava je, za zdaj ve le nekaj ljudi. V Nemčiji se je zelje kostnega mozga doslej uporabljalo predvsem kot krma za govedo in se lahko hrani kot dodatek, zlasti jeseni, ko trava postane redka.

V tej državi se pogosto uporablja tudi kot zeleno gnojenje v kmetijstvu. Steblo iz korenine je primerno tudi za prehrano ljudi in vsebuje kar nekaj zdravih vitaminov in mineralov. Samo pravilno ga je treba pripraviti, nato pa ga lahko spremenimo v slasten obrok.

Kaj morate vedeti o stebelnem zelju kostnega mozga

Košček zelje marrow precej dobro prenaša mraz. Zato v Nemčiji setev na prostem ponavadi opravijo aprila veliko pred ledenimi svetniki. Je zelo neobčutljiv in prenaša tako senčne in zelo sončne lokacije kot tudi izjemno toploto ali mraz, ne da bi se pri tem zelo poškodoval.

Rastline lahko zrastejo do 2 m visoko. Ker je zelje srčnega trupa zmrzljivo odporno, kot ohrovt, ga lahko po mrazu nabiramo na vrtu. V španski regiji Galiciji, Turčiji, na Portugalskem, v Italiji in Grčiji se zdravo zelje iz kostnega mozga pogosteje pojavlja v regionalni kuhinji kot v Nemčiji in je del različnih tradicionalnih jedi.

Ker trpotčevo zelje redko najdemo v trgovinah z živili, je priporočljivo, da ga nekaj gojite tudi na vrtu. Kot kažejo zgornje razlage, to ni težko, saj koreninovo zelje zelo dobro raste v skoraj vseh pogojih in daje obilno letino.

Internet v sodobnem času ponuja informacije o tem, kako ga je mogoče pripraviti. Zato je smiselno enkrat preizkusiti takšne recepte in nato pustiti domišljiji, da se tej zdravi zelenjavi da mesto v kuhinji tudi v Nemčiji.

Pomen za zdravje

Tako kot vse zelene listnate rastline je tudi steblo zelje v steni ena izmed zelenjave, ki je še posebej bogata z vitaminom K. Podobno kot ohrovt je zelo primeren kot zimska zelenjava in se kot zdrava stranska jed dobro ujema s številnimi stvarmi, ki jih je mogoče dobro kombinirati tudi z bolj znanim ohrovtom.

Ker lahko zelje srnjadnic prinese sveže tudi pozimi, ko rastete na vrtu, se odstranijo dolge transportne poti in izgube vitaminov. To pomeni, da ima to zelje enake prednosti kot bolj znan ohrovt. Poleg vitamina K ni treba zanemariti vsebnosti karotena, vitamina C, železa in magnezija v koreninskem zelju, ki zagotavljajo okrepitev imunskega sistema v tej zimski zelenjavi. Kdor je pojedel porcijo zelja, ki je v margini, pogosteje pride skozi mokro in hladno sezono toliko bolj zdravo.

Sestavine in prehranske vrednosti

Z le 32 kalorijami na 100 g je matično zelje iz kave izjemno malo kalorij in vas ne naredi maščobe. 100 g vsebuje 0,2 g polinenasičenih maščobnih kislin, 4 g vlaknin, 213 mg kalija, 5,019 µg vitamina A v obliki karotena (to je veliko in več kot v številni drugi zelenjavi) 35,3 mg vitamina C, 232 mg kalcija , 0,5 mg železa, 0,2 mg vitamina B6 in 27 mg magnezija. S temi zdravimi sestavinami je škoda, da je korenčasto zelje v nemški kuhinji še vedno neznano.

Nestrpnosti in alergije

Vse vrste zelja so zdrave in niso škodljive. Preveč zelja lahko včasih povzroči plin. Če z uživanjem zelja ne pretiravate in tem jedem dodate malo semen kumine kot začimbo, tudi s tem ne boste imeli težav.

Vse jedi iz zelja so dobre za želodec in črevesje in preprečujejo tudi visoko raven sladkorja v krvi, visok holesterol ali celo nekatere vrste raka, kot je rak debelega črevesa, ker vsebujejo veliko zdravih vlaknin in sestavin. To velja tudi za zelje trškega mozga. Kot pri vseh živilih je seveda tudi v redkih primerih možno, da ima posamezna oseba alergično reakcijo na steblo kostnega mozga. Nekaj ​​takega še ni znano.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Če se zeljno deblo zelja goji na lastnem vrtu, lahko ostane zunaj čim dlje in se sveže pobira. V nasprotnem primeru ga je treba hraniti na hladnem, na primer v kleti ali vrtni lopi, po možnosti s koreninami. V trgovini z živili je danes še vedno redkost stebelno zelje.

Kdor pa ga želi naročiti, lahko to zdaj zelo dobro opravi prek interneta v različnih trgovinah s krmo, kjer ga je mogoče dobiti zelo poceni. Semena je prav tako enostavno najti kjer koli, če želite gojiti korenčkov zelje na svojem vrtu. Če vse zelje iz kostnega mozga ne porabite v kuhinji, zelje dobro zavijte v hladilnik. Tako kot vse druge vrste zelja tam nekaj dni ostane sveže, nato pa ga lahko uporabimo za drug obrok.

Nasveti za pripravo

Liste stebelnega zelja lahko zelo dobro uporabimo za zavijanje mesa ali druge hrane. Rezultat je nekaj podobnega zeljnim zvitkom, zavitim v belo zelje, ki so zelo okusni. Kostenje zelje marrow je tudi po okusu zelo dobro kot kislo zelje. V tem primeru ga lahko dobro zmešamo z nekaterimi drugimi vrstami zelja in nato da kislo zelje zelo poseben okus.

V južni kuhinji se v juhah pogosto uporablja kostni trst zelja. Tipične juhe s koreninim zeljem so na primer caldo verde, ki je ena od nacionalnih jedi na Portugalskem. Keljino svinjsko zelje je stara jed s kostnim možganskim zeljem. Knieperkohl je sestavljen iz mešanice z belim zeljem, kostnim steblom korenja, ohrovtom, grozdnimi listi in češnjevimi listi. Sem spadajo slanina, svinjski člen, svinjska ali zelna klobasa kot mesna stranska jed in na primer jajčni krompir ali ocvrt krompir kot nadaljnja stranska jed. Knieperkohl ima starodavno tradicijo in izvira iz tridesetletne vojne. Ko je belo zelje takrat postajalo pomanjkljivo, se je sestradajoča populacija zatekla k krmnemu zelju, da bi iz njega naredila kislo zelje.

Kmalu je postalo jasno, kako okusno je to kislo zelje, ki se meša po okusu, ki se danes imenuje koleno zelje in ki ima še vedno veliko prijateljev. Predvsem v Prignitzu, regiji, ki danes delno pripada Brandenburgu, deloma Mecklenburg-Zahodni Pomeraniji, se je Knieperkohl razvil v značilno nacionalno jed, ki se še vedno pogosto kuha in je tam zelo priljubljena. V kuhinji je dobro uporabiti ne le liste koreninskega zelja, temveč tudi prtljažnik. Je užitna in zelo okusna. Pripravljen je na podoben način kot kohlrabi in ima zelo podoben okus kot zelenjava kohlrabi.