Občutek okusa

Od Občutek okusa je kemijski smisel, s katerim je mogoče določiti natančnejšo naravo snovi, zlasti hrane. Pri človeku so čutne celice okusa v ustih, predvsem na jeziku, pa tudi v sluznici ust in žrela.

Kakšen je občutek okusa?

Občutek okusa je kemični občutek, s katerim je mogoče določiti natančnejšo naravo snovi, zlasti hrane. Pri človeku so čutne celice okusa v ustih, zlasti na jeziku.

Občutek okusa, tako kot vonj, je kemični občutek, ki se uporablja za absorpcijo kemičnih dražljajev iz okolja. V nasprotju z občutkom vonja je občutek okusa bližnji občutek, saj lahko dražljaje iz snovi absorbira le, ko pride v neposreden stik z njo.

Zaznavanje dražljajev poteka prek specifičnih kemičnih sestavin snovi, ki spodbujajo natančno dodeljene senzorične celice okusa. Okusni dražljaj se prek okusnih brbončic prenese na možgane in tam oceni. Obstaja tesna povezava z istočasno zaznanimi informacijami o vonju.

Končni okus snovi je sestavljen iz kemijskih informacij o okusu in vonju ter temperature in taktilnih zaznav iz ustne votline.

Osnovni okusi, priznani v trenutnem stanju znanosti, so sladki, kisli, slani, grenki in umami (pikanten). Trenutno se preiskuje maščobni okus in zdi se, da je to potrjeno. Preizkušena je tudi specifična percepcija arom kovinske, vodne in alkalne.

Funkcija in naloga

Receptorske celice za okus pri ljudeh se nahajajo v okusnih rezinah. Vsak brst vsebuje od 50 do 150 okusnih celic. 75 odstotkov okusnih brbončic je razporejenih na jeziku. Preostanek se nahaja v sluznicah ustne votline in žrela, na zgornjem požiralniku, grlu in mehkem nepcu.

Ne le, da imajo dojenčki in majhni otroci več okusnih brbončic kot odrasli. Poleg tega so brsti razporejeni tudi na sredini jezika, na sluznici ustnic in ličnic ter na trdem nepcu. Z naraščanjem starosti se število in razporeditev okusnih brstov še naprej zmanjšuje.

Okusne brsti so razporejene v različno oblikovanih okusnih papilah na jeziku. Približno polovica vseh okusnih brbončic v ustih se nahaja v zadnji tretjini zadnjega dela jezika. Stenske papile vsebujejo več tisoč okusnih brsti v obliki črke V v bližini dna jezika.

Tudi na zadnji tretjini jezika so listne papile z več sto okusnimi brsti na robu jezika. Glivične papile najdemo predvsem na sprednjih dveh tretjinah jezika. Obstaja jih do 400, od katerih vsak vsebuje tri do pet okusnih brbončic.

Vsaka receptorska celica lahko zazna le en določen okus. V okusnih rezinah pa so receptorske celice za različne okuse vedno razporejene skupaj. To zagotavlja, da se lahko vsako območje okusnih reakcij odzove na vse možne nianse okusa.

Ta celovita reakcijska sposobnost je razložena z bistvenim pomenom občutka okusa: ljudem omogoča preverjanje snovi, ki so jih zaužili, preden jih dejansko zaužijejo.

Kisel ali grenak okus lahko kaže na nezrelo ali fermentirano ali celo strupeno hrano. Okusi sladki, slani, umami in maščobe pogosto dajejo informacije o osnovnih prehranskih sestavinah, kot so ogljikovi hidrati, minerali, beljakovine in maščobe. Tako je lažje izbrati, katera živila so potrebna in se izogniti škodljivim živilom.

Če okušalne celice stimulirajo sestavine zaužite snovi, se te informacije posredujejo prek okusnih brstov. Ti se združijo in tvorijo skupaj tri večje kranialne živce: obrazni živec, glosofaringealni živec in vagusni živec. Ti so označeni tudi s številkami VII, IX in X in usmerjajo okusne zaznave v možgane.

Tu lahko najdete svoja zdravila

➔ Zdravila proti izgubi apetita

Bolezni in bolezni

Bolezni občutka okusa medicinsko imenujemo disgevzija. Če je občutek okusa količinsko oslabljen, je lahko oseba preveč občutljiva (hipergevzija) ali kaže zmanjšano občutljivost (hipogevzija).

Kakovostna okvara se kaže v občutkih okusa, ne da bi sprožila dražljaje (phantogevia) ali v spremenjenih občutkih okusa (paragevzija). Na primer, če so občutki okusa spremenjeni tako, da je vse okusno neprijetno, zdravnik govori o kakogevziji.

Vzroke za motnje občutka okusa lahko razdelimo na tri področja: Po eni strani se disgevzija lahko pojavi zaradi poškodbe epitela na okusnih popkih. Okusne brsti med drugim lahko poškodujejo okužbe z gripo ali sevalno terapijo na predelu glave.

Okusni popki se lahko poškodujejo tudi pri sladkorni bolezni, boleznih jeter in ledvic, hipotiroidizmu ali vnetju ustne sluznice ali jezika.

Zaužitje številnih učinkovin lahko vpliva tudi na občutek okusa. To so na primer penicilamin, klorheksidin, terbinafin in citostatiki. Cushingov in Sjogrenov sindrom sta tudi druga možna vzroka disgevzije, prav tako slaba ustna higiena.

Poškodba lobanjskih živcev VII, IX ali X je lahko tudi povod za motnjo okusa. Prenos občutkov okusa skozi te živce lahko motijo ​​tumorji ali vnetne živčne bolezni. Zlom osnove lobanje ali operacije na zobeh, ušesih, tonzilih ali vratnih bezgavkah lahko poškodujejo tudi okusa.

Tretje področje, ki lahko vpliva na občutek okusa, vključuje osrednje živčne vzroke. Vpliva na tako imenovano "okusno pot", to je pot, ki jo prenaša okusni dražljaj po centralnem živčnem sistemu. Tu lahko pride do motenj zaradi poškodb možganskega stebla ali možganskih tumorjev. Določene oblike epilepsije ali nevrodegenerativnih bolezni, kot je Alzheimerjeva bolezen, lahko vplivajo tudi na občutek okusa. Nekatere zastrupitve vplivajo tudi na občutek okusa.

Posredna okvara občutka za okus se pojavi tudi zaradi motenja čuta. Celo preprosto vnetje nosne sluznice (izcedek iz nosu) lahko torej že povzroči očitno poslabšanje okusa. Razlog za to je kombinirana obdelava informacij o okusu in vonju v zapleteno podobo okusa v možganih.