Tistega, ki izvira iz ekvatorialne Afrike Korenjevo proso Danes spada med gospodarsko najpomembnejše vrste prosa in je osnovno živilo v mnogih državah v razvoju. Korenje gojijo v številnih tropskih in subtropskih državah in celo v zmernem pasu, vključno z ZDA. Proso, občutljivo na zmrzal, a na sušo je del letnih sladkih trav (2,5 m do 5 m) in ima na vrhu ohlapne mešičke s 4 do 8 milimetrov dolgimi zrni.
Kaj bi morali vedeti o proso
Tudi črno proso (Sorghum bicolor) Guineakorn ali Drač imenovan, spada v družino trava. Proso, ki izvira iz ekvatorialne Afrike - nekateri viri govorijo tudi o Kitajski in Indiji kot vzporedni državi izvora - je dobilo razširjenost in gospodarski pomen v skoraj vseh tropskih in subtropskih regijah in celo v zmernem območju.
Verjetno je to prvo človeško gojeno in dodatno gojeno zrnje z zgodovino gojenja več kot pet do šest tisoč let. Tudi druge vrste proso, kot so proso iz sladkorja, krme ali vlaken, predstavljajo ekonomski dejavnik, kar kaže na njihovo vsestranskost. V mnogih državah v razvoju se proso uporablja kot zlahka prebavljivo in brez glutena osnovno živilo z visoko vsebnostjo mineralov, zlasti silicija in železa. Večinoma letne rastline prosa dosežejo višino od 2,5 do 5 metrov in na vrhu tvorijo ohlapne mešičke, ki vsebujejo zrna. Rastlinska zgradba in navada nekoliko spominjata na koruzo.
Proso, občutljivo na mraz, razvije močne korenine in je izjemno odporno na sušo, saj v primeru suše skoraj popolnoma prekine rast in se spremeni v nekakšno sušo. Na ta način začasno zmanjša porabo vode na minimum, ne da bi utrpel sušo. Proso je imelo velik pomen tudi v Evropi do začetka 19. stoletja, nato pa so ga postopoma nadomestile druge vrste žita in krompirja. Ime proso izhaja iz staro visokega nemškega jajčnega prosa, germanske boginje poljskih pridelkov.
Glavni čas žetve je september in oktober, vendar lahko zrnje shranimo tudi, če upoštevamo predpisano vsebnost vlage. Proso ima prijeten in rahlo sladek okus in ga ponavadi ponudimo v olupljeni ali zmleti obliki, ker je lupina zrn neužitna. V nekaterih regijah, zlasti v afriških državah, se sladkorno proso fermentira in uporablja za pripravo piva.
Pomen za zdravje
Proso zaseda poseben položaj pri vrstah žit zaradi sestavin, ki so zdravju pomembne. Proso ne vsebuje glutena, zato ga uvrščamo med vrste brezglutenskih zrn in je zato primerno tudi za uživanje oseb s celiakijo ali intoleranco na gluten.
Za vegetarijance so jedi iz korenčkovega prosa bolj dragocene kot izdelki iz pšenice ali rži, ker ima proso dvakrat večjo vsebnost maščobe kot pšenica ali rž. Proso je tudi boljše od pšenice in rži kot dobavitelj železa, kremena in magnezija. Vendar pšenica in rž presegata korenčkovo proso v smislu fosforja, kalcija, kalija in natrija. Nekatere sestavine, zlasti silicij, železo in magnezij, so pomembni minerali za ohranjanje zdravja kosti in sklepov.
Visoka vsebnost silicija v obliki silicijeve kisline je še posebej koristna za dobro polt ter lase in nohte. Enostavna prebavljivost prosa in pomanjkanje glutena omogočata, da se žita bolje prenašajo kot izdelki iz rži ali pšenice, tudi za ljudi z boleznimi dihal, ki vodijo v nastanek sluzi. Proces je mogoče oceniti kot zlahka prebavljivo, dragoceno vrsto žita z zdravju pomembnim učinkom.
Sestavine in prehranske vrednosti
Energetska vsebnost olupljenega prosa je 354 kilokalorij na 100 gramov, kar je približno 15 odstotkov večje od vsebnosti pšenice in rži, vendar še vedno nekoliko pod energijsko vsebnostjo olupljenega ovsa. Vsebnost beljakovin je približno 10,6 grama na 100 gramov in je približno primerljiva z vrstami žita, pšenice, rži in ovsa, ki se v Evropi uporabljajo predvsem za prehrano ljudi.
Samo vsebnost maščob v 4 do 6 odstotkih je več kot dvakrat večja od vsebnosti maščob v pšenici in rži. Samo oves ima še večji odstotek maščob. Vsebnost ogljikovih hidratov je pri 69 gramih na 100 gramov primerljiva s preostalimi zrni. Samo pogled na tako imenovane sekundarne rastlinske snovi, kot so minerali, elementi v sledovih in vitamini, kaže delno premoč prosa nad pšenico in rži, kot je opisano zgoraj. Predvsem je vsebnost silicija, magnezija in železa z njimi.
Nestrpnosti in alergije
Fitokemikalije v proso imajo pozitiven zdravstveni pomen, vendar ni nevarnosti za preveliko odmerjanje, čeprav je prehrana sestavljena skoraj izključno iz prosa. Za ljudi z intoleranco na gluten ni težav po zaužitju proso.
Kljub temu pa se lahko pojavijo alergijske reakcije, ker proso, domače in kuhano - tako kot druge trave in žitarice - vsebuje potencialne alergene. Vdihani prah, ki vsebuje cvetni prah ali naplavine iz rastlinskih delov, lahko sproži tudi alergijske reakcije. Poleg alergije na proso so pogosto alergije na pšenico, riž ali koruzo.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
Pri nakupovanju je priporočljivo iti dobre kakovosti - npr. B. organska kakovost - bodite pozorni in kupujte samo olupljeno proso, razen če je na voljo strojček za lupljenje ali luščenje. Olupljeno proso ima le eno majhno pomanjkljivost, ki jo je mogoče odpraviti z ustreznim zdravljenjem pred pripravo jedi.
Razmeroma visoka vsebnost maščobe v proso se nahaja predvsem pod neužitnim olupkom in po olupljenju zrnja pride v stik z atmosferskim kisikom, tako da se delno oksidira in lahko prevzame vonj in grenak okus. Zato je priporočljivo, da zrna pred obdelavo operete vroče v finem sito. Potem se lahko razkrojena maščoba raztopi in spere z vročo vodo.
Črno proso je še posebej primerno za srčne enolončnice, juhe, palačinke, pečenke, lahko pa tudi za različne sladice. Preden dodate proso, je priporočljivo, da najprej zavremo vodo ali mleko, v katerem se kuhajo zrna proso. Če želimo ohraniti zrnato strukturo, proso po dodajanju ne smemo mešati.
Nasveti za pripravo
Priprava klasične prosene kaše je zelo enostavna. Proso lahko kuhamo z vodo ali po želji z mlekom, kot je rižev puding in sladkamo s cimetovim sladkorjem. Kašo lahko oplemenitite tudi z malo masla in limoninega soka. Priporočljiva je srčna jed, na primer z gobjo in proseno enolončnico, ki jo lahko pripravite s prosojnimi zrni in začinite po želji. Korenje je zelo primerno tudi za pripravo pufrov, ki jih lahko popestrite z najrazličnejšo drobno sesekljano zelenjavo.
.jpg)
.jpg)
