Solata

Od Solata je tudi v Avstriji Glavna solata imenovan in spada v skupino vrtnih solat (Lactuca sativa). Os solate je stisnjena, listi pa tvorijo glavo iz več plasti listov, ki spominjajo na glave vrtnic. Od nekdaj je ena najbolj priljubljenih vrst solate, a so jo v zadnjih letih druge vrste izrinile.

Kaj morate vedeti o solati

Solata je z botaničnega vidika eno do dveletna rastlina. Ima dolg taproot z listno rozeto. Kasneje nastanejo razvejena socvetja z rumenimi cvetovi. Zaprta glava je ustvarjena z močno stisnjeno osjo stebel, na kateri sedijo listi solate, ki obdajajo steblo.

Zunanji listi se upognejo navzven, oblika je sploščena. Večinoma imajo listi večjo širino kot dolžina. Površina ni gladka, ampak nagubana, vendar se kljub temu počuti mehko in nekoliko mastno. Običajna barva solate je zelena, zunanji listi so temnejši in močnejši od notranjih listov. Običajno so svetlo zelene do belkaste. Vendar pa obstajajo tudi vrste solate, ki imajo rdeče in rumene liste. V času cvetenja je os podolgovata. Glave ponavadi ostanejo zaprte poleti kot druge. Nekateri cvetijo hitro.

Menijo, da solata izvira iz divje solate (Lactuca serriola). To je stepa rastlina, ki jo najdemo v zahodni Aziji in južni Evropi. Solata ima dolgo tradicijo in jo jedo v starem Egiptu, Grčiji in Rimu. Od 8. stoletja ga najdemo v zapisih iz časa Karla Velikega. V srednjem veku so ga uporabljali pod imenom Lactuca, čeprav natančna priprava ni znana. Prve ilustracije najdemo v knjigah o zeliščih iz 16. stoletja. Prvi znani prihaja od Joachima Cameraria. Na dvoru Luja XIV je bila zelena solata gojena na zaščiten način, saj je bilo povpraševanje zelo veliko.

Konec 19. stoletja je Friedrich Alefeld opisal 44 vrst solate, vendar danes niso vse na voljo v Nemčiji.

Solata se goji tako na prostem kot v rastlinjakih. Zato je na voljo vse leto, čeprav je v glavah, ki rastejo v rastlinjaku, vedno večja vsebnost nitratov. To lahko poslabša oskrbo organov s kisikom. Prav tako naj bi bilo rakavo. Zaradi tega priporočamo solato od zunaj. Ta bo v Nemčiji na voljo od maja, v supermarketih pa jo je mogoče najti celo poletje. V nekaterih državah se zelena solata uporablja tudi kot zelenjava. Zaradi svojega okusa je znana tudi kot maslena solata. Sveže pobran, ima masten konsistenco in pikanten okus.

Pomen za zdravje

Vsebnost kalorij in maščobe solate je zelo nizka. Zaradi tega je solata pri mnogih zelo priljubljena. Ima tudi zelo visoko vsebnost vlaknin.

V nasprotju s tem je vsebnost vitamina precej nizka. Večina drugih vrst solate ima večji delež različnih vitaminov kot solata. Kljub temu ima pomembno količino vitamina A, ki pozitivno vpliva na kožo in oči. V nasprotju s splošnim prepričanjem solata ni tako zdrava, kot se trdi v javnosti, vendar je ob pravilni pripravi zelo okusna.

Sestavine in prehranske vrednosti

100 gramov solate ima približno 14 kalorij. Solata je sestavljena iz 96 odstotkov vode. Poleg tega 100 gramov vsebuje približno 1,25 grama beljakovin, le 0,21 grama maščob in 0,5 grama vlaknin. Poleg tega ima enaka količina solate 7 miligramov natrija, 11 miligramov magnezija, 26 miligramov fosforja in še desetkrat več kalija. Količina železa je približno 1,8 miligramov, količina kalcija pa približno 35 miligramov.

Nestrpnosti in alergije

Načeloma lahko pride do nestrpnosti ali alergij na katero koli živilo. To velja tudi za solato, čeprav se ustrezna intoleranca pojavlja le redko, kar je tudi posledica visoke vsebnosti vode.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Pri nakupovanju solate bodite pozorni na to, ali je odrezana površina peclja še vedno sveža ali je spremenila barvo. Če je rjava ali še temnejša, glava že nekaj časa leži. Solata ne zdrži dolgo, zato jo je treba po nakupih pojesti hitro. Je zelo občutljiv in ima nagnjenost k gnitju in vedenju. Ob obiranju je potrebna občutljivost.

Zaradi tega je treba med skladiščenjem skrbno paziti. Če zelene solate ne nameravate jesti isti dan ali naslednji dan, jo lahko poskusite razpršiti z vodo in zaviti v papir. V hladilniku naj ostane vsaj nekaj dni.

Za pripravo solate najprej odstranimo zunanje liste, ki morda ne bodo več videti sveži. Te so odstranjene. Nato se odstrani debel konec stebla, po katerem se posamezni listi lahko ločijo od stebla. To se zgodi malo po malo. Če imate raje čvrste notranje liste, lahko odložite tudi zunanje liste - kljub temu pa svetlo zeleni listi vsebujejo večino sestavin. Solato je treba v vsakem primeru oprati.

Potem se ga lahko suho zavrti na primer s sokalom. Odvisno od recepta listje razrežemo ali narežemo na majhne koščke. Še posebej priljubljena so lahkotna, majhna srčka solate, ki naj bo hrustljava in sveža.

Nasveti za pripravo

Solata se uporablja predvsem za mešane ali čisto zelene solate. Že stoletja je bila prva izbira kot spremljava rib, mesa ali drugih jedi. Lahko ga dobro kombiniramo z drugimi vrstami solate, lahko pa ga tudi mešamo in postrežemo s paradižnikom, kumarami ali redkvico. Različni prelivi se odlično ujemajo s solato. Primerni so prelivi iz jogurta in zelišč, pogosto pa se uporablja tudi kisovo olje. V nekaterih delih Nemčije solato postrežemo s sladko omako.

Solata se pogosto uporablja tudi kot osnova ali okras za hladne jedi. V restavracijah krepi krožnik v kombinaciji z drugimi vrstami solate. Do danes je zelena solata še vedno prva izbira za preliv sendvičev. Enako velja za sendviče, mimogrede. Poleg tega lahko solato tudi skuhamo. Primer tega je njegova uporaba v grahovi juhi. Ta metoda je v Nemčiji precej redka, vendar se pogosteje uporablja v drugih državah. Uporablja se lahko tudi v azijski kuhinji. Na primer, lahko ga uporabimo kot polnilo ali prevleko za spomladanske ali riževe zvitke papirja.