Jagnjetova solata

Jagnjetova solata spada v družino kopriv (Caprifoliaceae) in poddružino družine valerijanov (Valerianoideae). Rod vključuje 80 vrst v Severni Ameriki, Severni Afriki in Evraziji. Navadna jagnjetova solata je najbolj znana vrsta, ki je standardna na mizi na naši zemljepisni širini.

Kaj bi morali vedeti o jagnjetni solati

Botanično ime jagnječje solate je Valerianella. Na različnih območjih najdemo različna imena vrste solate. Tej vključujejo Poljska solata, Mišina ušesna solata, Jagnjetova solata, Zajčja ušesa ali Lard. Poleg tega se tudi imenuje Rapunzel določen. Jagnjetova solata pripada enoletnim ali prezimnim letnim rastlinam. So dihotomno razvejani, njihovi cvetovi pa so hermafroditični. Corolla je ponavadi rožnata ali modrikasta, cevka venca pa je v obliki lijaka.

Navadna jagnjetova solata doseže višine do 15 centimetrov. Listi so bazalni in tvorijo listno rozeto. Listi so lahko - odvisno od vrste - okrogli, koničasti, široki ali ozki. Na voljo so v različnih odtenkih zelene. Jagnječe solate oprašujejo hrošči, čebele, metulji in dvokrilne ptice, njeno obdobje cvetenja pa je med aprilom in majem. Gojena oblika jagnječe solate se predela v listno solato in je zelo aromatična. Nekatere sorte imajo okus, ki spominja na lešnik. V Nemčiji je jagnjetova solata na voljo sveža in z njive. V rastlinjakih je pogosto onesnažen z nitrati, zato se ga je treba izogibati. Jagnječje solate pa gojijo tudi v drugih državah.

Na trgu se jagnjetina solata prodaja v šopkih. Solata zaradi precej naporne letine ni ravno poceni, vendar ima številne pozitivne učinke na telo. Jagnjetova solata je zdrava in okusna, zato jo pogosto uporabljamo kot alternativo vrtnim solatam. Listna solata je v primerjavi s številnimi drugimi solatami precej robustna in lahko prenaša tudi ničelne temperature. Razdeljen je v dve skupini sort. Obstajajo tisti z velikimi in majhnimi listi. Glavna območja rasti v Nemčiji so Porenje-Pfalz, Severno Porenje-Vestfalija in Baden-Württemberg.

Pravi dom solate je v Evraziji. Zdaj je znana po vsej vzhodni in severni Evropi, čeprav jo gojijo šele od prejšnjega stoletja. Glavna sezona poljske jagnječje solate je med oktobrom in marcem. Okus določajo eterična olja, ki jih vsebuje. V Švici ga zaradi dobrega razloga imenujejo orehova solata, ker ima aromo po orehu. Poleg tega je jagnjetova solata hrustljava in osvežilna.

Pomen za zdravje

Jagnjetova solata vsebuje veliko količino mineralov in vitaminov. Skupno gre za eno najbolj hranljivih vrst solate in velja celo za najbolj zdravo. Pozitivno vpliva na različne rastne procese in podpira senzorično delovanje, kot je vizualni proces.

Prav tako krepi imunski sistem in lahko krepi kosti in vezivno tkivo. Prav tako pomaga pri regeneraciji celic in je dobra za kožo. Velika količina železa ugodno vpliva tudi na prenos kisika v telesu. Po peteršilju ima jagnjetova solata najvišjo vsebnost železa v vseh zeliščih in zelenjavi. Prav tako naj bi eterična olja in olje valerijane krepili živce. Zaradi tega je jagnječeva solata še posebej zanimiva za vegane in vegetarijance. Tudi vsebnost kalorij in maščob je zelo nizka.

Sestavine in prehranske vrednosti

100 gramov jagnječe solate vsebuje le 14 kalorij in 0,4 grama maščobe. Zaradi tega je solata zanimiva tudi za ozaveščene ljudi.Enaka količina jagnječe solate vsebuje 1,8 grama beljakovin, 0,7 grama ogljikovih hidratov in 1,5 grama vlaknin. Bogat je z beta karotenom in vitaminom C.

100 gramov vsebuje 35 miligramov vitamina C - več kot katera koli druga zelenjavna solata. Vsebuje tudi 663 mikrogramov provitamina A, ki se v telesu pretvori v vitamin A in je odgovoren za rast. Poleg tega se v jagnjetovi solati nahajajo folna kislina in minerali, kot so kalcij, kalij in magnezij. Že omenjeno železo predstavlja del, ki ga ni treba zanemariti.

Nestrpnosti in alergije

Jagnjetova solata je ena izmed vrst solate, ki jo priporočajo ljudem z različnimi alergijami ali intolerancami, saj jo običajno dobro prenašamo. Torej ga lahko brez oklevanja jeste tudi pri histaminski intoleranci ali težavah s fruktozo. Kljub temu lahko pride do nestrpnosti do sestavin v jagnjetovi solati. Nekateri ljudje so lahko občutljivi na eterična olja. V redkih primerih se lahko pojavijo tudi želodčne ali črevesne težave. Razlog za to je preobčutljivost za surovo zelenjavo, pri čemer se običajno majhne količine dobro prenašajo.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Nekateri imajo raje jagnjeto solato z majhnimi listi pred večjimi. Na koncu pa je stvar okusa. Svežina listov je pomembna pri nakupovanju. Če so še vedno svetlo zelene barve, lahko solato brez oklevanja kupite. Po drugi strani pa je bolje, da si roke ne odstranite zelene solate z rumenimi ali sušenimi listi, saj solata bodisi ni bila previdno obdelana ali pa je predolgo stala.

Tudi če jagnjetova solata raste na prostem pri ničelni temperaturi, je po spravilu precej občutljiva. Navadno se hitro izsuši, zato jo je treba po nakupu oprati in dati v zamrzovalno vrečko. Če je ne pojemo takoj, jo lahko nekaj dni hranimo v zelenjavnem predalu. Za pripravo jagnječje solate jo je treba po pranju razrezati. Pri sveži jagnjetovi solati se korenine odstranijo s finim nožem. Po tem se solata opere v hladni vodni kopeli, da se odstrani zemlja in pesek.

Nato se lahko suho vrti v predelu solate. Če jo nekaj minut po pripravi postavimo v hladilnik, bo ostala hrustljava in sveža. Poleg tega se preliv lepši. Mimogrede, to je treba mešati le malo pred serviranjem, saj listi ponavadi propadajo.

Nasveti za pripravo

V Avstriji in južni Nemčiji obstaja vrsta okusnih receptov z jagnjetino solato. Na primer, lahko ga pripravimo s sirom, kot je Emmentaler, ali pa ga jemo kot štajersko solato z bučo. Jagnjetova solata se uporablja tudi v bavarski krompirjevi solati.

Črni salsify se dobro ujemajo s sorto solate, prav tako oreščki. Na severu ga jedo s dimljenim lososom in jajcem. Jagnječeva solata se zaradi lastnega okusa odlično ujema z bolj intenzivnimi sestavinami. Oreško olje z balzamičnim kisom je primerno kot preliv. Lahko pa uporabimo tudi malinov kis. Druga možnost je, da naredite jagnjeto solato z narezano slanino in čebulo. Za to je slanino drobno narezano in pečeno.

Običajno ga postrežejo z mesnimi jedmi ali drugimi srčnimi recepti. Jagnjetova solata se je včasih pripravljala kot zelenjava. Za to so ga skuhali v mesni juhi. Vendar se vitamini izgubijo in solata postane sluzasta. Zato ga priporočamo bolj v hladni kuhinji in v obliki solat.