Olje, pridobljeno iz žafrana, se že tisoč let uporablja kot živilo in zdravilo. Že v starih časih Žafranovo olje znan po svojih sestavinah, ki spodbujajo zdravje. Danes je zaradi svoje sestave maščobnih kislin eno najbolj zdravih rastlinskih olj, ki se uporabljajo v kuhinji.
Kaj morate vedeti o žafranovem olju
Žaflovo olje dobimo iz semen prave žafranke (rastline žafranike) s hladnim stiskanjem. Drugo splošno ime za olje je Žafranovo olje.
Na voljo so tudi ogrevana, rafinirana olja, ki pa imajo manj koristnih lastnosti. Latinsko ime žafran je Carthamus tinctorius. Zdravilna in uporabna rastlina, ki se že uporablja v antiki, vsebuje nenasičene maščobne kisline in številne sestavine, ki so pomembne za zdravo prehrano. Žaflovo olje se uspešno uporablja tudi v medicini proti različnim težavam.
Žafran je pogost po vsem svetu, najdemo ga v Severni Afriki, Vzhodni Aziji in Severni Ameriki. Danes je Egipt eno glavnih rastnih površin rastline. Rastlina se tradicionalno ne goji le za pridelavo olja, ker je rastlina rastlina naravno barvilo za tekstil. Vendar pa se je njen pomen kot rastline za barvanje močno zmanjšal, odkar obstajajo kemična barvila.
Olje iz semen rastline žafranikov je odvisno od stopnje filtracije svetlo in prozorno do svetlo rumene barve. Ima blag do rahlo trpinčen okus, ki je nevsiljiv in večina ljudi se mu zdi prijetna. V skladu s tem ga lahko uporabljamo na več načinov v kuhinji za solate, omake ali za predjed.
Žaflovo olje se od ostalih rastlinskih olj razlikuje predvsem po visoki vsebnosti linolne kisline. S povprečno vsebnostjo linolne kisline 78-81% je olje prednja zalogaj med vsemi rastlinskimi maščobami. Za primerjavo, sončnično olje vsebuje med 20 in 75%, olivno olje pa le 3-20%. Dvojno nenasičena linolna kislina je še posebej dragocena za prehrano ljudi. Zaradi tega žafranovo olje ponujamo ne le kot jedilno olje za vsakodnevno prehrano, ampak tudi visoko kakovostno kot prehransko dopolnilo in naravno zdravilo.
Nenasičene maščobne kisline v semenih trpotca so lahko celo koristne pri izgubi teže, saj se v telesu bolje presnavljajo kot nasičene maščobe. V primerjavi s hidrogeniranimi ali živalskimi maščobami se popolnoma absorbirajo in ne pretvorijo v maščobe za shranjevanje. Če želite shujšati, imate koristi od nadomeščanja nasičenih maščob v receptih z žafranovim oljem.
Olje se uporablja tudi v kozmetiki, na primer za nego poškodovane kože ali kot osnova za različne naravne kozmetične izdelke. Olje ima vlažilni učinek in podpira naravno zaščitno kožo. Izvlečki trpotca naj bi imeli učinek obnavljanja celic, zato se uporabljajo kot naravna sestavina proti staranju v kozmetiki. Torej žafranovo olje ni le pomemben del uravnotežene in zdrave prehrane. Rastlina se uporablja tudi kot prehransko dopolnilo za preprečevanje in zdravljenje različnih bolezni ter za nego kože.
Pomen za zdravje
Polinenasičene maščobne kisline, kot je linoleinska kislina iz semen žafran, je treba zaužiti vsak dan s hrano. Visokokakovostna rastlinska olja, kot je žafranovo olje, pomagajo oskrbeti telo z omega-3 in omega-6 maščobnimi kislinami. Prehrana, ki vsebuje veliko nenasičenih maščobnih kislin, prinaša številne zdravstvene koristi. Maščobne kisline imajo protivnetni učinek in so vključene v skoraj vse procese v človeškem telesu.
Žaflovo olje pozitivno vpliva na srčno-žilni sistem, ohranja žila brez usedlin in ima preventivni učinek pred možganskimi in srčnimi napadi. Linoleinska kislina je naravno sredstvo za zniževanje holesterola. Olje iz drozge se je izkazalo tudi pri zdravljenju bolezni možganov in jeter.
Poleg nenasičenih maščobnih kislin žafranovo olje vsebuje tudi veliko vitamina E. Vitamin E podpira imunski sistem, sodeluje pri celični delitvi in ima protivnetni učinek. Že majhne količine žafranovega olja so dovolj, da telo oskrbi z zadostno količino vitamina E iz vsakodnevne prehrane. Pri zunanji uporabi žafranovo olje podpira zdravje. Je tradicionalno kitajsko zdravilo, ki se uporablja za zdravljenje kožnih stanj, kot so akne in ekcemi.
Nenazadnje nedavne raziskave žafrana kažejo, da zdravilni potencial rastline še zdaleč ni izčrpan. Olje naj bi imelo pozitivne učinke na kronične glavobole in migrene.
Sestavine in prehranske vrednosti
V žaflovem olju je vsebnost maščob 91% in 819 kcal na 100 ml, vsebnost kalorij pa ustreza energijski vsebnosti drugih rastlinskih olj. Poleg linolne kisline, ki je tako dragocena za prehrano ljudi, žafranovo olje vsebuje še oleinsko kislino in palmitinsko kislino. Olje je bogato z vitaminom E in celo vsebuje vitamin A v majhnih količinah.
Nestrpnosti in alergije
Safflower olje, ki ga ponujamo kot hrano, le zelo redko vodi v nestrpnost in alergije. Zdravila s sestavinami iz žafranovega ali nefiltriranega žafranovega olja kot prehransko dopolnilo lahko pri občutljivih ljudeh povzročijo alergijske reakcije in dispnejo. Za to ni krivo samo olje, ampak izvleček iz zelišč ali korenin čička. Preden vzamete katerokoli zdravilo ali ga dopolnite z žafranovim oljem, se je treba posvetovati z zdravnikom.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
Da bodo vse sestavine vključene, je treba po možnosti kupiti hladno stisnjeno žafranovo olje. Dober izdelek lahko prepoznamo tudi z oznako "nerafiniran" ali "nerafiniran".
Kadar so na voljo, imajo prednost ekološko pridelana olja. Bistro do svetlo rumeno žafranovo olje lahko v kuhinji uporabljate enako kot sončnično olje za pripravo najrazličnejših jedi. Okus je blag, zato je žafranovo olje zelo dobra alternativa repičnemu olju. Repično olje vsebuje tudi veliko dragocenih maščobnih kislin, v nerafinirani, zdravi obliki pa ima izrazito grenak okus.
Dragoceno olje iz žafrana je občutljivo na svetlobo, zato ga je treba hraniti v temnem in hladnem prostoru. Primeren je za shranjevanje v hladilniku, saj ostane hladen na tekočem. Steklenic olja žaflora ne smete postavljati blizu peči ali okna. Ob pravilnem skladiščenju ima olje rok uporabe do dvanajst mesecev po odprtju, pri čemer je treba upoštevati navodila proizvajalca.
Nasveti za pripravo
Hladno stiskanega, nerafiniranega olja žafrana ni mogoče segreti na visoke temperature, dimna točka olja je 150 ° C. Iz tega razloga olje iz dušice ni primerno za cvrtje ali peko. Uporablja se lahko za solate in surovo zelenjavo, pa tudi za rahlo paro zelenjave ali rib pri nizki vročini. Da bi ohranili vse dragocene sestavine, lahko olje dodate hrano tudi tik pred serviranjem.
Žafljevo olje, pridobljeno z rafiniranjem, se lahko segreje na višje temperature. Ker pa rafinirano olje vsebuje le nekatere sestavine, ki spodbujajo zdravje, je za prehrano manj dragoceno.
.jpg)
