Kitajsko zelje

Od Kitajsko zelje, ki prihaja iz vzhodne Azije in spada v križarno zelenjavo, je v Nemčiji znana tudi že več desetletij. V trgovinah ga je mogoče kupiti predvsem jeseni in pozimi.

Kaj bi morali vedeti o kitajskem zelju

Tudi ime kitajsko zelje razkriva državo izvora. Prvič so ga gojili v Srednjem kraljestvu v petem stoletju. Deset stoletij pozneje je zelje prišlo v Korejo in na Japonsko.

Te tri države so še danes glavna pridelovalna območja kitajskega zelja, ki prav tako Pekinško zelje, Japonsko zelje ali Zeleno zelje je poklican. Zelje je eden najpomembnejših virov hrane na glavnih rastnih območjih. Verjame se, da je bila zelenjava križana iz repa in gorčice. Po zunanji obliki se zelenjava od drugih vrst zelja razlikuje po tem, da manjka pecelj. Trdni zunanji listi zelja se tesno združijo in tvorijo stožčasto ali okroglo-ovalno glavo. Prednost kitajskega zelja je, da je zahvaljujoč gorčičnim oljem, ki jih vsebuje, veliko lažje prebavljiv kot druge vrste zelja. Dober je tudi za prebavo.

Zgornji deli zelja puščajo lepši okus, medtem ko okus postane močnejši proti peclju.

Glava, ki lahko tehta dva kilograma, je na notranji strani rumena do zlato rumena. Kitajsko zelje posejemo julija in je na voljo septembra po osmih do desetih tednih. Trgatev lahko poteka do zime. To je treba storiti previdno, saj se listi hitro zlomijo in poškodbe lahko privedejo do gnilih pik. Kitajsko zelje po nabiranju lahko shranimo v hladilnicah, tako da lahko domače zelje kupujemo do marca. Od marca bo tudi poletno gojenje kitajskega zelja, ki bo na voljo od maja. Zelenjavo gojimo tudi pod steklom, tako da je na voljo vse leto.

Pomen za zdravje

Lahko prebavljivo kitajsko zelje je dobra alternativa za tiste, ki imajo težave z drugimi domačimi sortami zelja. Ima tudi zelo malo kalorij, zato je primeren tudi za prehrano, ki se zaveda številk.

Kitajsko zelje vsebuje veliko zdravih hranil, kot so vitamini skupine B, vitamina C in K, kalcij, kalij in folna kislina. Vitamini skupine B, ki jih vsebuje, so ključni za delovanje na primer živcev, kože, las in krvi. Koristne so tudi kakovostne aminokisline in gorčični glikozidi, ki jih vsebujejo. Glukozinolati, sekundarne rastlinske snovi, imajo širok razpon učinkov, ki spodbujajo zdravje: Krepijo imunski sistem, znižajo raven holesterola in ščitijo telesne celice, na primer. Kitajsko zelje ima spodbuden in prebavni učinek.

Snov brassinin, ki jo vsebuje kitajsko zelje, lahko zavira rast tumorjev. Kitajsko zelje se priporoča tudi nosečnicam. Razlog za to je folna kislina. Ta vitamin je odgovoren za zdrav razvoj zarodka v maternici.

Sestavine in prehranske vrednosti

Kitajsko zelje vsebuje več kot 90 odstotkov vode, bogato pa je tudi z zdravimi hranili. Je odličen vir vitamina C, še posebej pozimi. Toda kalcij, kalij in folna kislina so v njej tudi obilni. Druge pomembne sestavine so visokokakovostne aminokisline in glikozidi gorčičnega olja. Vsebovana gorčična olja olajšajo prebavo zelenjave in dajo značilen okus. Zahvaljujoč nekaj kalorijam je kitajsko zelje idealno sredstvo za hujšanje. V zdravi zelenjavi skoraj ni maščobe.

Nestrpnosti in alergije

Na splošno je kitajsko zelje zelo zdravo in lahko prebavljivo. Vendar nekateri trpijo zaradi neprijetne nadutosti po uživanju. To je posledica vlaken, ki jih vsebuje, črevesje ne more prebaviti. Niso razgrajeni, iz česar izhajajo črevesni plini. Kliničnega zelja za en ali dva dni v zamrzovalniku skorajda ni in ga šele nato uporabimo za kuhanje. Zelenjava se tudi bolje prenaša z dodajanjem kumine ali koromača. Kitajsko zelje je zaradi dokaj visoke vsebnosti nitratov dokaj neprimerno za dojenčke in otroke.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Pri nakupu se prepričajte, da so listi kitajskega zelja sveži in hrustljavi ter da nimajo temnih lis. Tako se lahko izognete nepotrebnim odpadkom.

Sveža glava zelja izgleda sočno zeleno in se počuti čvrsto. Sveže kupljeno ga lahko hranite vsaj sedem dni v zelenjavnem predalu hladilnika. Na kratko blanširano kitajsko zelje lahko hranimo v zamrzovalniku več kot tri mesece. Lahko se jedo tudi nežne listne žile kitajskega zelja. Čiščenje in priprava zelja je zelo preprosta: morebitni odmrli zunanji listi se odstranijo, kitajsko zelje na kratko operemo v hladni slani vodi in pustimo, da se odcedi v sito. Nato zelenjavo nasekljamo po receptu.

Za pripravo različnih jedi lahko uporabite vse dele glave. Sesekljano kitajsko zelje traja približno pet do deset minut, da se kuha, omaka, ocvrti ali paro. Če so listi zelja napolnjeni, jih pražimo približno 30 do 45 minut ali dušimo 25 do 40 minut. Z nežnim paranjem se zadrži več sestavin.

Nasveti za pripravo

Zdravo kitajsko zelje lahko uporabljamo na različne načine tako v hladni kot topli kuhinji. Odlično je surov kot solata, v nasprotju z listnatimi solatami pa ima to prednost, da listi ostanejo hrustljavi in ​​sveži več ur, tudi če jih pomešamo z dresirom.

Zelenjava je idealna, na primer za surove zelenjavne solate s sesekljanim jabolkom, naribanim korenčkom, papriko in svežim zeliščem. Zelje lahko zaradi svoje fine teksture kuhamo prijetno, a prav tako sladko. Sladke zimske solate iz kitajskega zelja lahko na primer pomešamo z oreščki in sesekljano organsko pomarančno lupinico. Če ga narežemo na trakove in na pari na kratko, je zelje okusna spremljava na kratko ocvrtega mesa ali rib. Kitajskega zelja ne bi smeli kuhati v vodi, saj hitro izgubi hrustljav zalogaj in postane mehko in blag. Bolj idealno je, da zelenjavo za kratek čas parite v olju. Juhe, enolončnice, krompirček, ponve in gratini se lahko dobro pripravijo tudi s kitajskim zeljem.

Kitajsko zelje je treba vedno kuhati zadnje in le največ pet minut. Zelenjava je sestavni del azijske kuhinje, na primer v okusnih in zdravih jedeh iz voka skupaj s piščancem, papriko in brokolijem. Poleg tega so nežni zeleni listi idealni kot polnilo ali prevleka. Kitajsko zelje je optimalno lahko živilo, saj nežno listnato zelenjavo zlahka prebavi želodec. Posebnost kitajskega zelja je v tem, da komaj diši in mu gre skoraj vse, tako da kreativnosti skoraj ni omejitev.