bučke

The bučke spada v družino cucurbit in je na voljo v različnih oblikah in barvah. Najbolj znana je sorta bučk, podobna kumaram, ki je dolga od 15 do 20 centimetrov. Gojenje je enostavno, obiranje pa je običajno zelo produktivno.

Kaj bi morali vedeti o bučah

Bučke izvirajo iz Srednje Amerike, v Evropo pa so prišle prek priseljencev. Zdaj je zelo domač predvsem v sredozemskih območjih, na primer v Španiji, Italiji in Franciji, vendar tudi v Nemčiji krasijo tikvice od junija do septembra, na primer na njivah in vrtovih.

Bučke spadajo v družino buč. Odnos do buče je še posebej očiten, ko se tikvice popolnoma razrastejo, ko imajo debelejšo kožico, večja semena in čvrstejšo kašo. Zdaj se lahko bučke shranijo do zime in pripravijo kot buča. Bučke imajo podolgovato ali zaobljeno obliko. Tehta lahko pet kilogramov in približno osem centimetrov, je temno zelena ali včasih rumena.

V bistvu, večje kot so tikvice, manj je kaše, ki jo ima kaša in jedi. V notranjosti bučk so bela jedrca, ki jih obdajo belkasto do kremno bolj trdno meso.

Ker tikvice nimajo želatinaste mase, kot je to pri kumarah, je tudi vsebnost vode nekoliko nižja. Vendar imajo tudi tikvice zelo malo kalorij in jih je enostavno prebaviti. Okus je rahlo oreščkov, a vseeno blag in je idealen za kombiniranje bučk z veliko druge zelenjave. Bučke, ki so zaradi uvoza na voljo vse leto, je treba hraniti v hladilniku v predelu zelenjave. Tri tedne bo obdržal, ko bo svež.

Pomen za zdravje

Bučke so zaradi malo kalorij in nizke vsebnosti maščob manj kot en odstotek primerne za vse, ki se radi zdravo prehranjujejo, vendar želijo ostati vitki. Diete in lahka hrana so optimalno podprti. Bučke prepričajo z drugimi zdravstvenimi koristmi: Vsebuje veliko kalija, ki je pomemben za različne presnovne procese.

Magnezij, ki ga vsebuje, zagotavlja močne mišice. Spodbujata se sposobnost koncentracije in mentalna svežina. Velik delež železa je ključnega pomena za tvorbo krvi. Zaradi nizke vsebnosti ogljikovih hidratov so lahko prebavljive bučke primerne tudi za diabetike. Prav tako krepi imunski sistem, razbremeni srce in deluje diuretično. Spodbujena je tudi črevesna aktivnost. Bučke so tudi dobro zdravilo za povišan krvni tlak.

Sestavine in prehranske vrednosti

Poleg vode z osnovnimi sestavinami nizkokalorični bučke vsebujejo dragocene vitamine, kot so vitamin C in minerale, kot sta fosfor in kalcij, ki so pomembni za kosti, elemente v sledovih, kot je železo, ki ima pomembno vlogo pri tvorbi krvi, in beta karoten, predhodnik vitamina A, ki ga telo na primer potrebuje za ogled.

Nestrpnosti in alergije

Bučke, ki je grenkega okusa, ne smemo zaužiti, saj so za okus odgovorne strupene grenke snovi, ki se s kuhanjem ne uničijo.

Te lahko poškodujejo želodčne in črevesne sluznice. Križanje z drugimi rastlinami buč ali povratno križanje lahko povzroči povečano vsebnost grenk. Uživanje lahko povzroči bruhanje, drisko, želodčne krče, povečano slinjenje, glavobole, omotičnost itd. Posebno previdno je treba pri majhnih otrocih, starejših in bolnih. To lahko celo privede do propada.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Domače bučke lahko kupite od julija do oktobra. V preostalih mesecih prihaja iz uvoza. Pri nakupu upoštevajte, da manjši kot je lepši okus. Mladi bučke, ki so dolge približno 15 centimetrov in so težke 100 gramov, so idealne.

Moral bi biti trden in imeti brezhibno, gladko, matirano sijočo kožo in svežo, ne posušeno steblo. Lupina naj se pri dotiku komajda poda. Manjši bučke imajo največ okusa. Z dolžine 20 centimetrov izgubijo okus, ker sta jedro in lupina trša. Bučke imajo radi kul, vendar ne preveč hladne. Sveže bučke lahko hranite v plastični vrečki v hladilniku (predel za zelenjavo) za en do dva tedna.

Priporočljivo je, da ga ne hranite v bližini paradižnika ali sadja, kot so jabolka, saj se bo hitreje starala. Ko je sezona konec, lahko bučke tudi rahlo zamrznemo. Najbolje je, da ga predhodno narežemo na kose in ga predhodno razrežemo. Priprava bučk je zelo preprosta: operemo, nasujemo na suho, osnovo stebla in cvetov odrežemo z nožem in bučke so pripravljene na nadaljnjo obdelavo. Odvisno od recepta lahko bučke narežemo na rezine, razpolovimo, jih izdolbemo ali narežemo.

Nasveti za pripravo

Bučke lahko jemo v celoti, razen za stebelni konec. Tudi cvetovi se pogosto uporabljajo za pripravo obrokov, na primer polnjeni s kremnim sirom in zelišči ali rižem. Rože so tudi lepa dekoracija. Bučke lahko na primer prepražimo, ocvrte, pečemo, ocvrte ali na žaru. Dobro uspeva v ponvah, z mesom, v juhah ali kot vegetarijansko polnjeno jed. Pogosto se uporablja tudi kot zelenjavna stranska jed.

Bučke so bile od nekdaj zelo priljubljene kot antipasti v sredozemski regiji in so sestavni del mediteranske kuhinje. Vsestranski bučke so zelo hladne in tople. Če so bučke nekoliko večje, so lahko jedrca trša, zato jih je treba odstraniti. Bučke se za to razpolovijo, da se lahko z žlico strgajo jedrca. Z manjšimi plodovi pa po drugi strani notranje delovanje ne moti. Tu je možna nezapletena priprava. Velika prednost je, da tikvice nimajo lastnega posebnega okusa, zato jih je mogoče dobro kombinirati, na primer z drugo zelenjavo, kot so paprika, paradižnik in jajčevci, s svežim zeliščem, z mesom, ribami ali solato.

Ker je bučka malo kalorična, jo lahko med dieto uživamo tudi v izobilju. Glede začimb so bučke dovoljene ne glede na okus. Mediteranska zelišča, kot so origano in timijan, česen in kuma, se še posebej dobro obnesejo s subtilnim okusom bučk. Zaradi dragocenih sestavin so recepti z bučkami danes postali nepogrešljiv del jedilnika. Ustvarjalnost ne pozna meja.