Salmonela

Salmonela skrivajte se v hrani, kot je surovo meso ali jajca, v živalskih iztrebkih ali v javnih straniščih. Pogosto je majhna higienska malomarnost dovolj, da se okužimo z bakterijami - rezultat je običajno klasična zastrupitev s hrano. Toda nekatere vrste salmonele so veliko bolj zahrbtne; okužba lahko povzroči najresnejše bolezni, kot sta tifus ali paratifidna vročina.

Kaj so salmonela?

Salmonela je rod različnih bakterij, ki prihajajo iz družine enterobakterij in lahko povzročijo bolezni pri ljudeh in živalih. Rod bakterij Salmonela vsebuje več kot 2500 različic, od katerih je več kot 500 škodljivih za ljudi in lahko sproži tako imenovano salmonelozo.

Ta nalezljiva bolezen črevesja se običajno pojavi po uživanju hrane, onesnažene s salmonelo; okužba povzroči drisko, bruhanje in slabost, v posameznih primerih pa je lahko usodna. Salmonela lahko poleg okužbe, ki je omejena na prebavila, sproži tudi druge resne bolezni, kot so tifus in paratifid.

Patogeni lahko napadajo ne samo ljudi, ampak tudi živali. Okužba se ponavadi zgodi s hrano ali s stikom med ljudmi, vendar prenosa z živali na človeka ni mogoče izključiti. Okužba s salmonelo je torej ena izmed tako imenovanih zoonoz, tistih bolezni, ki se lahko prenašajo med živalmi in ljudmi.

Zaradi enostavne prenosljivosti obstaja obveznost poročanja po vsem svetu za vse bolezni, ki jih sproži salmonela; to še posebej velja za izbruhe tifusa in paratifidne vročine.

Pojav, distribucija in lastnosti

Salmonele so bakterije v obliki palice, ki jih najdemo po vsem svetu. Premer ima od približno 0,7 do 1,5 µm in ponavadi dolžino od 2 do 5 um. Salmonele spadajo v skupino gram-negativnih bakterij, so aktivno mobilne in imajo oksidativno energijsko presnovo. Salmonella, tesno povezana z rodom Escherichia, spada v družino Enterobacteriaceae. Pojavijo se pri ljudeh in živalih, vendar tudi zunaj živih bitij.

Salmonella naseljuje različne vrste habitatov, odvisno od vrste, na primer Salmonella enterica ssp. Arizonae najdemo predvsem pri sesalcih, hladnokrvnih živalih in perutnini, Salmonella Enteritidis pa v glavnem v črevesju goveda, rac ali glodavcev in lahko pri okužbi povzroči akutni gastroenteritis pri ljudeh. Salmonela koleraesuis se na drugi strani nahaja predvsem v črevesnem traktu prašičev in velja za vzrok salmoneloze pri prašičih. Ljudje se lahko okužijo s tem z uživanjem onesnaženega mesa.

Vrsta Salmonella Typhi se pojavlja pretežno v subtropskem podnebju in velja za povzročitelja tifusa. Prenos lahko poteka prek kontaminirane hrane in tudi preko stika z okuženimi ljudmi, voda in muhe iztrebki so tudi prenosne poti. Poleg tega ostane praviloma do 5 odstotkov vseh okuženih ljudi trajno izločenih. Salmonelo tifimurium najdemo predvsem pri pticah in sesalcih in tu vodi do večinoma smrtne okužbe prebavil. Pri ljudeh patogen povzroča tako imenovani salmonelo enteritis, bolj znan kot zastrupitev s hrano.

Salmonele spadajo v najbolj zahrbtne skupine patogenov zaradi svoje dolgo preživetja na prostem. Zunaj živalskega ali človeškega telesa so bakterije sposobne preživeti več tednov, v posušenem iztrebku jih lahko celo odkrijemo v obdobju 2,5 let. Po drugi strani UV-sevanje pospeši njihovo smrt, prav tako tudi temperature nad 75 stopinj Celzija. Zamrzovanje ne uniči patogenov, ampak le prepreči, da bi se razmnožili. V kislem okolju pa umrejo razmeroma hitro; večina razkužil lahko salmonelo ubije v nekaj minutah.

Bolezni in bolezni

Salmonela so patogeni, ki kolonizirajo prebavni trakt ljudi in lahko pri bolnikih sprožijo najrazličnejše simptome. Obstaja veliko načinov prenosa: Kontaminirana hrana je verjetno največje tveganje za okužbo in bakterije se lahko hitro razmnožujejo, zlasti na nehlajeni hrani. Surovo meso, surove vrste klobas, surova jajca in jajčni izdelki, ki niso bili popolnoma kuhani, pa tudi surovo testo za piškote ali piškote, so zato pogosto onesnaženi. Vendar pa se s salmonelo lahko okuži tudi čisto rastlinska hrana. Do okužbe pa lahko pride tudi zaradi slabe higiene kuhinje, na primer, če se uporabljajo onesnaženi noži ali rezalne plošče.

Drug pomemben vir okužbe je okužba med ljudmi, ki se lahko zgodi kot del okužbe z razmazilom, pa tudi v primeru slabe higiene. Bakterije se lahko prenašajo z ročnim stikom skozi najmanjše ostanke blata in nato pridejo v usta.

Možna je tudi okužba od živali do osebe, čeprav le redko. Čeprav je to nenavadno za domače živali, so lastniki plazilcev ogroženi: kače, želve ali bradati zmaji redko izločajo salmonelo - lastnik se zlahka okuži s pomočjo živalskih iztrebkov.

Okužba s salmonelo se običajno začne z nenadno drisko, trebušnimi bolečinami in bruhanjem, pogosti simptomi so tudi glavobol in rahla vročina. Simptomi navadno izzvenijo po nekaj dneh, vendar lahko v osamljenih primerih pride tudi do hudih bolezenskih procesov s krvnimi zastrupitvami in smrtjo.

Toda tudi če je bolna oseba že vidno na pokoju - izločanje patogena lahko traja od enega meseca do šest mesecev, odvisno od starosti; V tem času je prizadeta oseba še nalezljiva.