Pri Seme ovsa, tudi Pravi oves imenovana, je rastlina iz družine sladkih trav. Uporablja se v gastronomiji, v kmetijstvu kot krmi za živali in v medicini.
Kaj bi morali vedeti o semenu ovsa
Pravi oves je letni poletni sadež. So tipična socvetja v obliki mehurja, na katerih se zrna pojavijo po samoprašenju. So vretenaste oblike in tesno obdane lupine, bracts v spikelet, tudi ko zorijo.
Cvetovi se prilagodijo vremenu: ostanejo zaprti, ko so mokri, sicer se odprejo popoldne ali po 18. uri v stepenem podnebju. Stebla dosežejo višino od 60 do 150 centimetrov. Čeprav je varčna rastlina z majhnimi zahtevami po tleh, je najbolj uspešna v zmernem podnebju z veliko padavin. Setev poteka spomladi in od avgusta je žito pripravljeno za žetev. - Že v bronasti dobi so ljudje poznali seme ovsa in jih uporabljali kot žito za ljudi in kot krmo za živali. Okrog leta 5000 pred našim štetjem je bil znan na Poljskem in na Črnem morju. V Srednji Evropi so ljudje, ki so bili severno od Majna, šele pred 2.400 pred Kristusom gojili rastlino.
V Nemčiji je bil oves ena najpomembnejših vrst žita po rži vse do sredine 20. stoletja. Do takrat so ga uporabljali predvsem kot krmo za konje, ki se uporabljajo v kmetijstvu. S širjenjem traktorjev se je povpraševanje po žitu močno zmanjšalo. Ko se je pojavil konjeniški šport, se je spet povečal in potrošniki že nekaj let zavedamo, kako koristni učinki hranil in kakovostne ovse na zdravje ljudi vplivajo koristno. Hrana v prvotni obliki ima zelo dober okus, boljši od ostalih vrst zrnja.
Od prvotnega pojava na Črnem morju se je semenski oves razširil na sever. Danes je Rusija največji svetovni proizvajalec z nekaj manj kot štirimi milijoni ton na leto (od leta 2013), sledijo Kanada s skoraj štirimi in Finska s približno 1,2 milijona ton. Nemčija se je uvrstila na enajsto mesto.
Pomen za zdravje
Semena ovsa je zaradi svojih dragocenih sestavin dobro primerna za preprečevanje ali lajšanje nekaterih bolezni. Visoka vsebnost vlaknin, zlasti beta-glukana, pozitivno vpliva na presnovo in prebavni trakt.
Zniža raven sladkorja v krvi, pozitivno vpliva na raven holesterola v krvi, ščiti črevesno steno in pomirja živčni želodec. Biotin zagotavlja zdrave lase in močne nohte ter lahko uravnoteži živčni sistem. K temu prispevajo tudi vitamini skupine B. Silicijeva kislina (Silicea), ki jo vsebuje pravi oves, tudi ščiti in krepi nohte, kožo in lase, pozitivno pa vpliva tudi na kite in ligamente. Pivo iz ovsenih zrn lahko deluje kot tonik za preprečevanje utrujenosti in nespečnosti. Izvleček iz ovsene slame se uporablja pri vročinskih prehladih, ker spodbuja znojne žleze in znižuje vročino.
Kaša po drugi strani lahko zmanjša drisko in v tekoči obliki lajša kašelj. Semena oves kot vir silicija lahko zategne kožo in vezivno tkivo ter je pomembna za zdravje hrustanca in kosti. Osteoartritis in artritis lahko oslabimo s silicijem. Poleg tega element aluminij prenaša iz telesa, kar pozitivno vpliva tudi na možgansko aktivnost. Velike količine beljakovin v pravem ovsu povečajo splošno aktivnost. To zrno je še posebej pomembno kot antioksidant. Semena oves bolj kot druge sorte lahko prepreči oksidacijo LDL holesterola in s tem njegovo odlaganje na stene krvnih žil.
Sestavine in prehranske vrednosti
| Prehranske informacije | Znesek na per 100 gramov |
| Kalorije 389 | Vsebnost maščob 7 g |
| holesterola 0 mg | natrij 2 mg |
| kalij 429 mg | ogljikovi hidrati 66 g |
| Vlakno 11 g | beljakovine 17 g |
Sestavine semenskega ovsa se lahko nekoliko razlikujejo, saj so odvisne od tehnike gojenja in okoljskih pogojev. V 100 gramih polnozrnatega zrna je 336 kilokalorij.
Vsebujejo 13,8 gramov vode, 17 gramov beljakovin, 7 gramov maščob z velikim deležem nenasičenih maščobnih kislin, 66 gramov ogljikovih hidratov, 11 gramov vlaknin in 2,9 grama mineralov. Sem spadajo majhne količine natrija, mangana, železa, bakra, cinka in selena ter veliko kalija, fosforja, kalcija in magnezija. Kar zadeva vitamine, pravi oves vsebuje nekaj B kompleksa, pa tudi folno kislino in vitamin E.
Nestrpnosti in alergije
Izdelki iz semena ovsa so zaradi visoke vsebnosti kalorij primerni le za hujšanje, čeprav se dolgo časa počutite polni. Na splošno kuhana ovsena kaša skorajda ne povzroča alergij. Za tiste, ki so alergični na žita, so torej lahko alternativa muesliju in kruhu, ne pa tudi, če pride do hkratne navzkrižne reakcije med ovsom in drugimi vrstami žit.
V semenih ovsa je malo glutena; zato jo ljudje s celiakijo, občutljivostjo na gluten, lahko uživajo zmerno. Vendar je treba pozornost nameniti čistosti; izdelek ne sme priti v stik z drugimi zrni.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
Izdelke iz semenskih ovsa lahko kupite že pripravljene, lahko pa jih pripravite tudi sami. Polnozrnati izdelki so na voljo v trgovinah z zdravo hrano. Primerne so za cmoke, rižoto ali enolončnice. Koromač, slanica ali paprika so primerne začimbe za srčne jedi.
Zrna so sposobna kaliti - ovseni kalčki hitro poženejo na toplo in so primerni kot sestavina v solatah ali kot priloga. Lastniki žitne mlinice sami zmeljejo polnozrnata žita, hraniti jih je treba na hladnem, suhem in temnem mestu, vendar ne dlje kot eno leto zaradi visoke vsebnosti maščob. To velja tudi za ostale izdelke. Ovseni kosmiči spadajo med najbolj znane in prihajajo v treh sortah. Veliki listni kosmiči prihajajo iz celih ovsenih jedrc in ob namočenju ali kuhanju nabreknejo.
Majhni listni kosmiči in staljeni kosmiči ovsenih kosmičev so narejeni iz rezanih jedrc. Raztopijo se v tekočini in so zato pitne ali primerne za dojenčke. Ovsena kaša je običajno na voljo ogrevana. Tisti, ki imajo raje kakovost surove hrane, kupijo kosmiče, narejene iz predhodno kašenega ovsa. Ta še vedno vsebuje vsa hranila. Prave ovsene izdelke je treba ekološko pridelovati; s tem se izognemo mešanju z drugimi vrstami zrnja. Pri nakupu bodite pozorni tudi na polnozrnato varianto, saj vsebuje največ hranilnih snovi.
Nasveti za pripravo
Zajtrk na osnovi ovsenih izdelkov pomeni dobro osnovo. Poleg klasičnih kosmičev ima okus kaše iz namočene, surove ovsene kaše s svežim sadjem ali oreščki. Pri kaši ovsena kaša kuhamo največ tri minute v štiri do desetkratni količini vode.
Med, suho sadje ali vanilija so primerni za slajenje; Kaše oplemenitita tudi medenjake in cimet. Ovseni kosmiči so primerni tudi za burgerje: kosmiče dodajte prepraženi stekleni čebuli, olupite z zelenjavno zalogo in pustite strmo. Začinite z zeliščno soljo in peteršiljem ter nato vroče prepražite oblikovane koščke.
Pijače lahko pripravite tudi iz semenskega ovsa: pire in olupite namočene ali strgane kosmiče. Ostanke lahko ponovno uporabite za kašo ali masko za obraz.
.jpg)
