rdeče zelje

Od rdeče zelje, ki spada v družino križnikov, je v sorodu z belim zeljem. Razlikuje se v vijolični barvi. To povzroča barvilo antocianin. Rast je tudi nekoliko manjša in močnejša. Prav tako se imenuje rdeče zelje rdeča- ali rdeče zelje določen.

Kaj bi morali vedeti o rdečem zelju

Rdeče zelje prihaja iz sredozemske regije in Male Azije, vendar je zdaj zelo priljubljeno tudi v Evropi. V srednjem veku so ga uporabljali kot zdravilo proti vnetju, kugi in astmi. Obstajajo različne sorte, pri katerih se barva listov razlikuje.

Listne žile in rebra pa so vedno vijolične barve. Mimogrede, barvo je mogoče izboljšati, če med kuhanjem ali praženjem dodamo limonin sok ali narezano jabolko, saj kislina krepi močno rdečo. Barva je odvisna od pH zemlje, na kateri raste rdeče zelje. Na kislih tleh prevzame rdečkasto barvo in modro barvo na alkalnih tleh. Razlikujemo med zgodnjim rdečim zeljem, srednjim zgodnjim rdečim zeljem in jesenskim ter trajnim rdečim zeljem, čeprav v Nemčiji gojijo skoraj le slednjo vrsto zelja.

Rdeče zelje je zelo priljubljeno tudi v severni in srednji Evropi.

Sadimo ga spomladi. Potrebuje dovolj vode in dobro gnojena tla. Nabiranje je mogoče od maja do decembra, čeprav je večina sort zrelih jeseni. Spomladi je rdeče zelje blago in nežno, poleti je bolj trdno in začinjeno, pozno jeseni pa je zelje največje in ima najdebelejše liste. Sveže rdeče zelje lahko kupite vse leto, hkrati pa je zelo enostavno in produktivno gojiti tudi na vrtu. Teža rdečega zelja je lahko od 500 gramov do dobra dva kilograma.

Pomen za zdravje

Rdeče zelje prepriča z dragocenimi sestavinami. Samo 200 gramov pokrije dnevno potrebo po vitaminu C. Vendar pa je treba skrbno pripraviti, saj predolgo kuhanje uniči vitamin C.

Vsebuje tudi veliko vitamina K, selena, magnezija, kalija, železa in visoko vsebnost dragocenih vlaknin. Slednje vas ne zadržuje samo dlje časa, ampak tudi prebavo. Rdeče zelje pozitivno vpliva tudi na krvni tlak. Snovne rastlinske snovi imajo tudi veliko zdravstveno korist: radikalni odstranjevalci, kot so klorofil, bioflavonoidi, indoli in fenoli, kot tudi barvilo antocianin ščitijo celice in tako lahko preprečijo raka. Vnetje je preprečeno, imunski sistem se krepi in proces staranja se zavleče. Uživanje rdečega zelja naj bi imelo tudi učinek, ki znižuje holesterol in dehidrira.

Sestavine in prehranske vrednosti

Rdeče zelje vsebuje veliko vitaminov in vlaknin in je pomemben dobavitelj hranilnih snovi. Predvsem vsebuje vitamine C, B6, E, K in provitamin A. Rdeče zelje telo oskrbuje tudi s selenom, kalijem, magnezijem, folno kislino in veliko železa. Rdeče zelje je zdravo, ker ima poleg dragocenih sestavin in sekundarnih rastlinskih snovi malo kalorij in nizko vsebnost maščob.

Nestrpnosti in alergije

Ljudje z občutljivim želodcem pogosto ne prenašajo rdečega zelja zaradi svoje čvrste celične strukture in vlaknin. Na primer, to povzroči nadutost, ker črevo ne more prebaviti vlaknin. Razgrajujejo se, kar ustvarja črevesne pline. Rezultat je bolečina v želodcu. V tem primeru ga ne smemo jesti surovega in ga moramo pri kuhanju s koristnimi začimbami, kot so kumina, koromač ali ingver, narediti bolj prebavljiv.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Pri nakupu rdečega zelja je treba upoštevati nekaj stvari: Dobro kakovost kaže dejstvo, da so ovoji čim bolj nepoškodovani, imajo temno rdeč do vijoličen sijaj in so močni, pecelj zelja pa je prerezan.

Listi naj tesno obdajajo glavo, naj bodo hrustljavi in ​​ne smejo imeti temnih lis. Rdeče zelje se pogosto prodaja brez zunanjih listov. V tem primeru je koristen nežen test tlaka: če se počuti trdno, je svež. Rdeče zelje je najbolje prevažati domov v posebej izdelani vrečki. Če želite iti hitreje ali če trenutno ni na voljo sveže rdeče zelje, lahko izberete rdeče zelje iz zamrzovalnika, saj je veliko izdelkov že predkuhanih, začinjenih in rafiniranih z jabolki.

Ko gre za skladiščenje, je odvisno, ali gre za poletno ali zimsko rdeče zelje. Od poletne letine ga lahko hranimo v hladilniku (predel za zelenjavo) 5 do 14 dni, zimsko rdeče zelje pa lahko hranimo na hladnem in suhem mestu nekaj mesecev. Če je bil razrezan, ga je treba prekriti s oprijetim filmom. Rdečega zelja najbolje ni shranjevati s paradižnikom ali jabolki, saj oba vsebujejo plin etilen, zaradi česar zelje hitreje mine. Kot že pripravljena zelenjava jo lahko tudi zamrznemo.

Nasveti za pripravo

Za pripravo zelja najprej odstranimo debele zunanje liste ali ne sveže liste. Nato rdeče zelje razrežemo ali razpolovimo, na kratko speremo, odcedimo in z nožem izrežemo debelo steblo in debele listnate žile. Zdaj lahko rdeče zelje na tanko narežemo na trakove za solato ali malo gostejše za kuhanje kot zelenjavo.

Klasična priprava rdečega zelja je marinirati, dodati mast in jabolka, preden zelo aromatično zelje počasi duši do mehkega. Rdeče zelje je zelo priljubljeno pri temnem mesu, divjačini ter racah in gosih kot stranski krožnik, saj se sladek okus dobro ujema s srčnimi jedmi. Če rdeče zelje kombiniramo s sestavinami, kot so jabolka, slive ali kostanj, lahko sladko aromo še povečamo. Dobri kontrasti in svežina nastanejo, če jo začinimo tudi z malo kisline. Rdeče zelje je zelo primerno tudi v zelenjavni ponvi ali v ponvi, saj je rdeče zelje odličen dodatek k vegetarijanski kuhinji. Aromatična pikantnost eksotičnih začimb, kot je ingver, daje jedi iz rdečega zelja, ki nekaj posebnega.

V nekaterih regijah je rdeče zelje glavna jed. Za to krompir in zelenjavo skuhamo in nato pire. Krompir veže tekočino in ustvari čvrstejšo konsistenco. Končan obrok je prav tako dober brez mesa, kot pri mesnih kroglicah ali popečencu. Uporablja se lahko celo za pripravo vitaminsko nizkokalorične pijače. Juha iz rdečega zelja je zelo okusna tudi z malo smetane ali kisle smetane. Na koncu dneva je rdeče zelje surovo, parjeno in v užitni obliki enako užitek. Raznolikost možnih receptov je zelo velika. Rdeče zelje je vsekakor hranljiva zimska zelenjava.