breskev

Od breskev spada v rod Prunus in družino vrtnic (Rasaceae). Spadajo med koščice sadja in so še posebej priljubljene kot poletno sadje. Obstaja nešteto sort, ki ne samo, da so videti drugače, ampak se včasih tudi razlikujejo po okusu.

Kaj bi morali vedeti o breskvi

Breskve drevesa dosežejo višine do osem metrov. Veje so na sončni strani obarvane rdečkasto, druga stran pa je zelena. Plešasti so in rastejo naravnost. Listi so razdeljeni na listna rezila in peclje in so izmenično razporejeni na deblu. Njihovi robovi listov so dvojni in imajo drobne zobe. Vrh in dno listov so goli in temno zeleni.

V srednji Evropi drevo breskev zacveti aprila. Breskva sama je kroglasti koščičasti sadež s premerom do deset centimetrov. Vzdolžna brazda označuje zunanjo stran ploda. Večinoma so rumene ali bledo zelene barve, na sončni strani postanejo rdečkaste. Breskve so gladke, vendar vseeno imajo žametne dlake. Meso ploda ima več pogledov in je večinoma oranžne ali bledo zelene barve. Je tudi izredno sočno. Jedro, ki leži na sredini breskve, ima globoke vdolbine in debelo kožo. Je trda in je ne moremo jesti, kot je to na primer jabolka.

Na primer, breskve imajo rdeče, rumene in bele mesnate sorte. Nekateri niso kamniti, drugi kamniti. Nekateri dobro znani so Red Haven, Suncrest in Weißer Ellerstädter. Zaradi intenzivnega okusa in vonja rdeče gorske breskve redko jemo surove, predvsem pa jih predelamo v liker ali marmelado. Sorte ali hibridi breskve so tako imenovane ravne breskve in nektarine.

Glavna območja rasti so Italija, Španija in Kitajska. Na jugu Kitajske obstajajo tudi prvi dokazi izpred več kot 8000 let o plemenski selekciji breskev. Sadje najprej doseže Perzijo prek Kitajske, še preden je prišel v Grčijo. Od tam so ga v srednjo Evropo pripeljali Rimljani.

Danes breskev raste na vseh območjih, kjer je suho in toplo podnebje. Razširili so se po vsem svetu, v Nemčiji pa uspevajo predvsem na območjih z vinogradništvom. Sem spadajo Porenje ali Pfalška.

Breskve so, ko so zrele, okus zelo sočne in so prijetno sladke. Če so jih pobrali prezgodaj, so običajno še vedno precej trdi in imajo precej kisel okus. Okusi so tudi manj močni. Prve breskve iz Italije in Španije bodo v Nemčijo prišle maja. Vendar je visoka sezona poleti. Je med julijem in septembrom. Breskve, ki jih lahko v trgovini najdemo v drugih mesecih, večinoma prihajajo tudi iz Argentine, Južne Afrike in Čila.

Pomen za zdravje

Breskev ni le izjemno okusna, ampak tudi zdrava. Vsebuje različne vitamine in minerale, ki jih telo potrebuje. Poleg tega je vsebnost vode v breskvih precej visoka, zato so poleti še posebej osvežujoče in pomagajo ohranjati dovolj tekočine. So zdrava alternativa sladkarijam in so priljubljeni tudi pri otrocih.

Breskve krepijo imunski sistem in pomagajo proti stresu.Krepijo celice in na splošno prispevajo k boljšemu počutju. Še posebej pomembno je, da se sadje opere pred uživanjem, saj se na zunanji koži breskve lahko naberejo onesnaževala in insekticidi.

Sestavine in prehranske vrednosti

100 gramov sadja vsebuje približno 39 kilokalorij. 87 gramov le tega pokrije voda. Breskve komaj vsebujejo maščobe. Enaka količina je le 0,3 grama maščobe. Na drugi strani breskve vsebujejo nekaj mineralov. Sem spadajo kalcij, magnezij in kalij. Na primer, 100 gramov vsebuje 105 miligramov kalija. Provitamin A, ki ga vsebuje, se v telesu predela v vitamin A.

Sicer so vključeni tudi nekateri vitamini skupine B. Breskev ni eno sadje, ki zagotavlja največ vitamina C, vendar njene vsebine ne gre zanemariti. Dnevna potreba po vitaminu C je s 100 grami breskev pokrita do 13%. S kalijem je 9%, z magnezijem pa 3%. Breskve poleg 1,9 grama vlaknin in 8,9 gramov ogljikovih hidratov vsebujejo približno 0,8 grama beljakovin.

Nestrpnosti in alergije

Alergije na breskve se pojavljajo predvsem okoli ust. Ta oblika nestrpnosti je znana kot sindrom oralne alergije. Po jabolku je breskev drugi najpogostejši vzrok te vrste nestrpnosti na sadje. Ostale reakcije pa so precej redke. Nekateri ljudje lahko na breskve reagirajo z nelagodjem v prebavilih. V srednji Evropi so značilne alergijske reakcije oteklina in srbenje v predelu ust. Pojavijo se lahko tudi opekline ali bolečine. V hudih primerih je mogoče pričakovati mehurje.

Poleg tega lahko alergija na breskev pri bolnikih z alergijo na cvetni prah zasledimo tudi do brezovega cvetnega prahu. Tudi listi breskve lahko tukaj sprožijo kontaktne reakcije. Manj pogosto se lahko pojavi rinitis ali bronhialna astma. Glavni alergen v breskvi je v koži sadja - manj pa v mesu.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Pri nakupu breskev je treba biti previden s kožo. Če je nepoškodovana in debela, je breskev še vedno sveža. Če so plodovi že mehki ali nagubani, jih ne bi smeli kupovati. Popolnoma zreli so, ko oddajajo sladek vonj.

Če jih kupimo v tem stanju, jih je treba zaužiti čim hitreje. Veliko ljudi raje kupuje breskve, ko so še nekoliko trde in jih pustite, da zorijo nekaj dni pri sobni temperaturi. Ker so zelo občutljive na pritisk, je treba z breskvami ravnati posebej previdno. Sadje lahko hranite od štiri do pet dni v oddelku za zelenjavo v hladilniku. Sadje je treba pred uživanjem oprati in posušiti. Potem ga lahko razpolovimo in kamen odstranimo. Po tem lahko breskev predelamo po potrebi in receptu.

Nasveti za pripravo

Lahko ga jemo takoj ali pa ga uporabimo kot osnovo za sladice, pite, pijače in torte. Pogosto se uporablja kot preliv za sadne torte. V Franciji se breskve pogosto kuhajo ali pečejo. Lahko jih naredimo v marmelado ali kompot, postrežemo pa jih lahko na primer z malinovo kašo.

Slane jedi lahko pripravite tudi z breskvami. Skupaj s piščancem in rukolo lahko breskve predelamo v poletno solato. Druga možnost je kombiniranje svinjske lističe in nariban toast z breskvami. S sadjem lahko okrasite tudi müsli ali druge izdelke iz žit. Lahko se pripravi v jogurtove napitke ali strese in je primeren tudi kot spremljava riževemu pudingu.