Mlečna kislina

Mlečna kislina spada med hidroksikarboksilne kisline. Je pomemben produkt presnove.

Kaj je mlečna kislina?

Z mlečno kislino (Acidum lacticum) je organska kislina. Spada med hidroksikarboksilne kisline in je zato alkanojska kislina. Ima tako hidroksilno skupino kot karboksi skupino. Mlečna kislina je znana tudi kot 2-hidroksipropanojska kislina ali 2-hidroksiproprionska kislina.

Estri in soli kisline se imenujejo laktati. Mlečna kislina je v obliki laktata pomemben vmesni produkt presnove, ki vključuje predvsem fermentacijo mlečne kisline in razgradnjo sladkorja. Po svetu vsako leto pridelajo približno 250.000 ton mlečne kisline. To se večinoma uporablja v prehrambeni industriji. Mlečno kislino je leta 1780 prvič odkril nemško-švedski kemik Carl Wilhelm Scheele (1742-1786).

To jih je izoliralo iz kislega mleka. Leta 1808 je švedski Jöns Jakob Berzelius (1779-1848) odkril tudi mlečno mlečno kislino. Louis Pasteur (1822-1895) je leta 1856 končno odkril mlečnokislinske bakterije, kar je privedlo do razumevanja fermentacije mlečne kisline. Od leta 1881 je v ZDA potekala obsežna proizvodnja mlečne kisline. Od takrat lahko s pomočjo bakterij nastanejo velike količine mlečne kisline.

Funkcija, učinek in naloge

Mlečna kislina pride v dveh sortah. Razlikujemo med mlečno kislino, ki obrača desno in desno, levo. Razlika med obema oblikama je, da so atomi razporejeni na različne načine, kar ima za posledico tudi različne fizikalne lastnosti.

Izraz vrtenje se vrača k fizikalnim lastnostim svetlobe. Če mlečno kislino pripeljemo pod polarizirajočo svetlobo, se svetlobni žarek vrti v desno ali v levo smer. Dekstrorotatorna mlečna kislina (L (+) - mlečna kislina) se imenuje tudi fiziološka mlečna kislina, saj jo človeški organizem zlahka uporablja. Poleg tega je eden izmed presnovnih končnih produktov človeškega telesa. S pomočjo mlečne kisline, ki pravilno obrača, lahko v presnovi pridobimo energijo. Druga funkcija je zaščita črevesne sluznice.

V nasprotju s tem je treba levorotatorno mlečno kislino (D (-) - mlečno kislino) pretvoriti z encimom, preden se lahko prebavi. Človeško telo težko prebavi nefiziološko levorotatorno mlečno kislino, ki se absorbira s hrano.

Mlečna kislina za človeka ni bistvenega pomena. Vendar imajo to in mlečnokislinski izdelki nekaj koristi za zdravje. Pravilno vrteča se mlečna kislina je pomembna za presnovo. Torej jo skrbi u. a. za pridobivanje energije v rdečih krvnih celicah, jetrih in mišicah. Služi tudi kot izhodni material za nastajanje steroidov, maščobnih kislin in glukoze. Mlečna kislina zagotavlja tudi pomembno zaščito za človeško črevesno floro in zagotavlja, da se patogeni ne morejo širiti. Bakterijska mlečna kislina to nalogo izpolni tudi v ženskih vaginalnih izločkih. Enako velja za plašč zaščitne kisline na koži, med katerimi je mlečna kislina. Zaradi tega se mlečna kislina uporablja tudi kot naravno zdravilo.

Za razliko od dekstrorotatorne mlečne kisline levorotatorna mlečna kislina služi le za ustvarjanje energije. Njihova implementacija iz hrane je veliko počasnejša. Povzroči tudi počasnejšo presnovo.

Izobraževanje, pojav, lastnosti in optimalne vrednosti

V človeškem telesu se v krvi, znoju in slini proizvaja predvsem dekstrorotatorna mlečna kislina. Prav tako se proizvaja v žolču, ledvicah in mišičnem serumu. Mlečna kislina se v telesu oblikuje z vadbo in intenzivnimi fizičnimi napori.

Laktat, ki je sol mlečne kisline, nastaja v mišicah. Laktat pa se proizvaja iz glukoze (grozdnega sladkorja), če kisika ni. Zdravniki ta postopek imenujejo tudi anerobna glikoliza. Povečana vrednost laktata je tudi pokazatelj razvoja nekaterih bolezni. Sem spadajo okužbe, diabetes mellitus, možganske poškodbe in pljučna embolija.

Vrednost laktata ali mlečne kisline od 0,5 do 2,2 milimola na liter v krvni plazmi velja za normalno. V tekočini hrbtenjače (likerja) je referenčna vrednost 1,1 do 2,4 milimola na liter. Te vrednosti naraščajo z intenzivnim športom ali trdim fizičnim delom. Enako velja za presnovna neravnovesja v primeru sladkorne bolezni in resnih bolezni, kot je srčno popuščanje. Če so vrednosti mlečne kisline prenizke, to ne pomeni vrednosti bolezni.

Fermentacija mlečne kisline ustvarja tudi priljubljene izdelke iz kislega mleka, kot so jogurt, kislo mleko, pinjenec in kefir. Poleg tega se mlečna kislina uporablja kot raznovrstna kislina v prehrambeni industriji.

Bolezni in motnje

Negativne okvare človeškega metabolizma zaradi prehrane z levorotatorno mlečno kislino še niso zabeležili pri zdravih ljudeh. Vendar je priporočljivo, da ne uživate preveč nefiziološke mlečne kisline. V rizičnih skupinah obstaja tveganje za nastanek laktacidoze. To je presnovna motnja, ki jo sproži kopičenje levorotatorne mlečne kisline. V primeru diabetesa ali okvare jeter se lahko obstoječa acidoza okrepi.

Škodljivi učinki na zdravje ljudi se včasih kažejo tudi pri boleznih krvožilnih organov ali povečani ravni sečne kisline. Tveganje obstaja tudi pri tekmovalnih športnikih.

Dojenčki ne smejo prejemati levorotatorne mlečne kisline. Razlog za to je njihova še vedno nezrela presnova. Mlečnokislinski izdelki, ki jih sestavlja dekstrorotatorna mlečna kislina, ne predstavljajo nevarnosti za zdravje in jih še posebej priporočamo. Zaradi tega je dekstrorotatorna mlečna kislina na splošno dovoljeno živilo brez omejitev.