jajce

The jajce prepriča ne le z okusom, ampak tudi z raznolikostjo uporabe. Ne glede na to, ali je jajce za zajtrk, v peki in testeninah, v gotovih izdelkih ali omakah, je jajce eno najpogosteje uporabljenih živil in si je kuhinje brez tega težko predstavljati.

Kaj bi morali vedeti o jajcu

Ne glede na pecivo, majonezo, sladkarije, sladice ali mesne štruce, je jajce zelo pomembna sestavina, zahvaljujoč penjenju, emulgiranju in drugim pozitivnim lastnostim. Seveda je priljubljeno tudi kuhano, mešano ali ocvrto.

Prve piščance so vzgajali v jugovzhodni Aziji pred približno 2500 leti. Kokoš je končno prišel v Evropo preko Kitajske in Egipta. V petdesetih letih prejšnjega stoletja so bile posebej rejene kokoši za pitanje in kokoši. Zdaj obstaja približno 150 različnih pasem piščancev. Razlikujemo tudi med belimi in rjavimi jajci. Jajčne celice najprej zorijo v jajčnikih v končne kroglice rumenjaka, ki se iz jajčnika selijo v jajcevod in jih tu ovira jajčni beljak. Jajce nato dobi svoje lupino v držalo za jajca, pri čemer se na koncu pigmentirajo jajca.

Vendar barva lupine nima vpliva na okus ali kakovost jajčeca. Odvisno je le od pasme piščanca in barve ušesa. Kokoši, ki imajo rdeče lobule, običajno odlagajo rjava jajca, piščanci z belimi režnjami pa ležejo bele primerke. Jajce sestavlja lupina, jajčni beljak in rumenjak. Sestava jajčnega beljaka se močno razlikuje od rumenjaka. Slednji ima večjo gostoto hranilnih snovi in ​​manj vode. Beljakovina obdaja rumenjak in ima zaščitno funkcijo zahvaljujoč svojemu protibakterijskemu učinku.

Piščančja jajca, ki so sestavljena iz zračno prepustne lupine lupine, so razvrščena glede na velikost: XL jajca tehtajo več kot 70 gramov, L jajca 65 do 70 gramov, M jajca 60 do 65 gramov in S jajca 50 do 55 gramov. Jajce ima nevtralen okus.

Pomen za zdravje

Jajce predvsem ponuja veliko kakovostnih beljakovin, ki jih najdemo predvsem v rumenjaku. Telo lahko to hitro in 100 odstotkov pretvori v lastne beljakovine. Toda hkrati ima jajce visok odstotek maščobe.

Zato bi morala potekati zmerna poraba. Jajce poleg vitamina C vsebuje tudi vse pomembne vitamine in je zato zelo zdravo. Odvisno od njegove velikosti, jajce vsebuje v povprečju več kot 30 odstotkov dnevne potrebe po vitaminu D in skoraj 40 odstotkov dnevne potrebe po vitaminu K in B12. Ti vitamini spodbujajo absorpcijo kalcija in izboljšujejo strjevanje krvi in ​​tvorbo. Vitamina A in B, ki ju vsebujeta, na primer pozitivno vplivata na vid in krepita živce.

Poleg tega to prinaša Piščančje jajce pomembni elementi v sledeh in minerali, kot so fosfor, kalcij in železo. Natančna količina hranil v rumenjaku in albuminu pa je vedno odvisna od tega, kaj so pojedle piščanci. Krma in živinoreja igrata tudi vlogo pri kakovosti jajc. Piščanci, ki so jih hranili s svežimi rastlinami in semeni, žuželkami ali polži, so odlagali jajca z večjo vsebnostjo hranil.

Sestavine in prehranske vrednosti

Jajce povprečne velikosti pokriva približno 35 odstotkov dnevne potrebe po vitaminu D, ki je zelo pomemben za izgradnjo in vzdrževanje kosti in zob.

V enaki meri je pokrita tudi potreba po vitaminu B12, pri čemer je ta vitamin še posebej koristen za vegane in vegetarijance, saj ga uživamo le z živalsko hrano. To pospešuje nastajanje rdečih krvnih celic v telesu in tako poveča zajem kisika. Jajce vsebuje tudi kalcij, selen in cink. To ščiti telo pred prostimi radikali.

Nestrpnosti in alergije

Jajce na splošno dobro prenaša, vendar nekateri ljudje imajo alergijo na piščančje jajce, ki jo je mogoče diagnosticirati z različnimi preiskavami kože / krvi. V tem primeru telo reagira na določene beljakovine, ki jih najdemo v jajčnem beljaku in redkeje v rumenjaku z silovito obrambno reakcijo. Terapija je sestavljena iz spremembe prehrane. To pomeni, da je treba jajce in jajčne izdelke umakniti iz menija.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Če ne veste, kako dolgo bo zdržalo jajce, lahko to preizkusite. S surovimi jajci v kozarec damo vodo in žlico soli. Če je jajce sveže, se potopi do dna. Če ostane na vrhu, ga lahko uživamo le v segreti obliki.

Jajca lahko hranite v hladilniku do tri tedne, čeprav skrajna temperaturna nihanja čas skrajšajo. Jajca razvijejo polno aromo približno tri do štiri dni po odlaganju. Najboljši okus imajo do dva tedna po datumu polaganja. Za podporo dobrega počutja živali je priporočljivo kupiti jajca iz proste reje ali, še bolje, ekološko kmetovanje. Jajca naj tudi hranijo vsaj dva tedna.

Jajca, ki so bila položena v Nemčiji namesto pravkar pakirana, imajo na embalaži oznako "DDD" ali "D" na lupini in šestmestno kodo. Četrta številka prikazuje hranjenje jajc. 1 stoji za prosti dom, 2 za intenzivno ohišje, 3 za talno ohišje, 4 za aviarno ohišje in 5 za kletke. Slednjih jajc ne bi smeli kupovati iz ljubezni do živali.

Nasveti za pripravo

Jajca je mogoče uporabiti na več načinov. Lahko jih jemo surove ali kuhane. Glede hranilnih snovi je malo razlike. Kljub temu priporočamo kuhanje jajc, saj bo to ubilo salmonelo ali druge patogene. Da se izognemo salmoneli, je treba jajca vedno vzeti iz hladilnika, tik preden jih zmečkamo in takoj uporabimo.

Kuhano jajce je zelo priljubljeno za zajtrk. Enako velja za ocvrta in umešana jajca. Dobri kombinirani partnerji so sveža zelišča, začinjene omake, različne vrste zelenjave, kot so cvetača, gobe, paprika ali šparglji, seveda pa tudi šunka. Trdo kuhano jajce se pogosto uporablja za pripravo jajčne solate. Zmešajte z mlekom in moko, da ustvarite okusne palačinke, ki so še posebej priljubljene pri otrocih. Za jedi, ki jih pripravljamo s surovimi jajci, kot sta tiramisu ali špageti carbonara, je treba uporabiti sveža jajca.